Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Bij mij staat dit gerecht bijna iedere week op het menu, persoonlijk eet ik het graag als lunch want het is zo lekker dat ik er bijna altijd teveel van eet en dan heb ik tenminste nog de rest van de dag om de calorien er af te trainen. Het is ook een heel gezond recept maar waar het hier eigenlijk om gaat is de uitgesproken smaak en de structuur. De combinatie is verrassend, 4 ingrediënten die voor elkaar geboren lijken te zijn, niet zout of vet en ook nog erg eenvoudig en snel te bereiden. Een échte aanrader!

Orecchiette met cime di rapa of broccoli en ansjovis

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht, Lunch
  • 4 porties
  • Pasta

Ingrediënten

 

  • 100 gram orecchiette per persoon
  • 1 kilo cime di rape of broccoli
  • 4 a 5 ansjovis fileetjes in olie
  • 5 eetlepels goede olijfolie
  • 1 of 2 teentjes knoflook
  • 1 middelgrote ui
  • vers gemalen peper
  • geraspte pecorino kaas

Bereiding

Je hoeft je geen zorgen te maken als je geen echte cime di rapa kunt krijgen in Nederland of Belgie, ik gebruik ook vaak gewoon fijngehakte brocolli of jonge verse boerenkool maar in het originele recept is het duidelijk Cime di Rapa, wat zich vertaalt als raapstelen maar niet lijkt op de fijne steeltjes die wij zo noemen.  Het recept kent zijn oorsprong in Bari, de hoofstad van de zuidelijkste regio Puglia. In andere delen van Italië willen ze ook nog wel andere groenten gebruiken voor dit gerecht. De ingrediënten zijn simpel en goedkoop en perfect om te genieten van de geuren en smaken van Puglia.cime-di-rapa

Zo maak je het klaar.
Maak de groente goed schoon, gebruik voor dit gerecht alleen de zachte topjes en de meest malse bladeren, kook de groente in een pan met voldoende gezouten water in ongeveer 4-5 minuten beetgaar. Zeef de groente uit de pan en leg deze even opzij zonder dat ze teveel afkoelen. Doe nu de orecchiette in hetzelfde kokende water waar je groente in hebt gekookt. Kook de pasta tot hij beetgaar is, het moet absoluut al dente zijn: dus wanneer je bij de pasta tussen je tanden nog écht iets te bijten hebt.

Je snijdt in de tussentijd de anjovis filetjes in kleine stukjes, zet tegelijk een grote koekepan op het vuur (of wok) met 5 eetlepels olijfolie, fruit hierin de knoflook met de ui en de stukjes anjovis.
Giet de pasta af en laat het even droog stomen voordat je alle ingrediënten  gaat mengen. Voeg alles bij elkaar in de koekepan, dus de orecchiette, de groente en de gebakken uitjes met knoflook en ansjovis en meng het snel door elkaar zodat het goed warm wordt maar niet aanbakt, voeg versgemalen peper toe aan het geheel en serveer het gerecht met  geraspte pecorino kaas.

 

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Bibi´s blog | Tantes Trullo bij Taranto Bibi´s blog | Tantes Trullo bij Taranto
Mijn trullo ‘Grazieee zia!’ roep ik verrukt terwijl ik de oudere tante van M...
La Fiermontina, design slapen met een mooie bokser in Lecce La Fiermontina, design slapen met een mooie bokser in Lecce
La Fiermontina in Lecce “Gaan jullie nou maar naar Lecce om de presentatie van dat...
Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Hoofdgerecht Totale bereidingstijd: ...
De mooiste dorpen van... noord Puglia De mooiste dorpen van... noord Puglia
In de serie over de mooiste dorpen van Italië bezoeken we deze maand de populaire...
I Tesori del Sud | Vakantiehuizen bij het strand in Puglia I Tesori del Sud | Vakantiehuizen bij het strand in Puglia
I Tesori del Sud zwembad De Schat van het Zuiden, I Tesori del Sud, een leuk vakantiepark aan...
La Cucina Povera of Mediterraan dieet La Cucina Povera of Mediterraan dieet
La Cucina Povera of Mediterraan dieet Als we vandaag een bord eten uit de cucina povera van...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Aanrader! Boek jouw vakantiehuis direct

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!