Zabaglione met room en Amaretti kruim

Voedingswaarde: 260 Kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 60

Moeilijkheidsgraad: Gevorderd

Een variatie op het bekende Zabaione dessert gemaakt door de bekende chef Giuliano Bugialli uit Parma in Emilia Romagna die gebruikt maakt van Amaretti koekjes en slagroom.

Ingrediënten:

12 Amaretti (tradionele amandelkoekjes)
180 ml dry Marsala
8 eidooiers van XL eieren
160 gram suiker
60 ml lichte rum
375 ml slagroom
30 gram suiker
20 gram poedersuiker

Parma, Italie

Bereiding:

Laat de koekjes 5 minuten in de Marsala zacht worden.
Maak de Zabaione met de 8 eidooiers, 160 gram suiker en de rum en voeg de Marsala met de zacht geworden Amaretti toe.
Giet de Zabaione in een glazen schaal en laat in de ijskast afkoelen, ongeveer een uur.
Zet een metalen kom en de klopper die je gaat gebruiken vooraf in de ijskast om deze goed koud te laten worden.
Giet de 375 ml slagroom in de afgekoelde kom en klop totdat de room goed stijf is geworden.
Voeg nu de suiker en de poedersuiker aan de slagroom toe en roer deze goed door.
Haal de Zabaione uit de ijskast en vouw deze voorzichtig door de geklopte room.
Serveer in glazen coupes met een verkruimelde Amaretti en een heel koekje bovenop de Zabaione.

Details: Geschreven door Elisabeth Bertrand uit
Genua Ligurie
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italië in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als websiteontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italië gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus is ze zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com. Bezoek mijn website; Update : 05/02/2020; Views: 17128