1. Doe de eidooiers en de suiker in de bovenste pan van een bain marie. Als je geen originele bain marie pan hebt, gebruik dan een steelpan die je strakjes in een grotere pan met water kan plaatsen.
2. Klop het eigeel en de suiker tot het lichtgeel en romig wordt. Voeg nu beetje bij beetje de Marsala toe en blijf kloppen.  
3. Als alle Marsala is toegevoegd plaats de pan in het onderste deel van de bain marie gevuld met warm water en kook de Zabaione tot het dik wordt, maar blijf voortdurend kloppen. Houdt de warmtebron zo laag mogelijk om schiften van het eigeel te voorkomen, het mengsel mag nooit aan de kook komen.
4. Je kan de Zabaione warm of koud serveren. Wil je het af laten koelen schenk het dan over in aparte schaaltjes of glazen en bedek met folie. Om te voorkomen dat een vel vormt laat je de folie de bovenkant van de Zabaione raken. Serveer met lange vingers of een stukje cake.

Probeer ook eens de versie van de bekende chef Giuliano Bugialli met room en Amaretti kruim.