Zabaione
Zabaione ook wel geschreven als Zabaglione komt van oorsprong waarschijnlijk uit Venetië in de tijd dat de republiek de macht had over het gehele Adriatische gebied. Oorspronkelijk werden zoete wijn uit Cyprus en honing gebruikt in het recept. Wijn, nu meestal Marsala, is echter een vast onderdeel en kan niet worden weggelaten of vervangen door iets anders. Hieronder volgt een simpele versie, wilt u een feestelijker dessert link dan door naar het recept met room en Amaretti.
- Italiaans
- Nagerecht
- 4 porties
- Eiergerechten, Zoet
- 20 tot 40 minuten uur/min
Ingrediënten
Voor 4 personen:
4 grote eidooiers
60 gram poeder- of fijne kristalsuiker
100 ml dry Marsala
Bereiding van dit gerecht
Doe de eidooiers en de suiker in de bovenste pan van een bain marie. Als je geen originele bain marie pan hebt, gebruik dan een steelpan die je strakjes in een grotere pan met water kan plaatsen.
Klop het eigeel en de suiker tot het lichtgeel en romig wordt. Voeg nu beetje bij beetje de Marsala toe en blijf kloppen.
Als alle Marsala is toegevoegd plaats de pan in het onderste deel van de bain marie gevuld met warm water en kook de Zabaione tot het dik wordt, maar blijf voortdurend kloppen. Houdt de warmtebron zo laag mogelijk om schiften van het eigeel te voorkomen, het mengsel mag nooit aan de kook komen.
Je kan de Zabaione warm of koud serveren. Wil je het af laten koelen schenk het dan over in aparte schaaltjes of glazen en bedek met folie. Om te voorkomen dat een vel vormt laat je de folie de bovenkant van de Zabaione raken. Serveer met lange vingers.
Probeer ook eens de versie van de bekende chef Giuliano Bugialli met room en Amaretti kruim.
- Venetie, Italie