Peren in rode wijn
Peren in rode wijn
Duur: 150 minuten
Porties: 6
290 kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Een dankbaar recept, niemand kan ze weerstaan. De rode moscato (muskaat wijn) is een wijn die je veel tegen komt in de regio Piemonte, de wijn is zoet en dieprood van kleur. Als je deze wijn niet kunt vinden dan mag je ook rode port gebruiken. Het lekkerst zijn verse laurierbladen omdat de geur sterker is, maar ik realiseer me dat je die misschien niet makkelijk vindt in Nederland of België. In dit recept gebruik ik de kleine peertjes de zogenaamde Coscia peren uit de regio Lazio (Sabina).

De COSCIA peer wordt meestal in juli en augustus geplukt en je vindt ze in de vele fruitboomgaarden van de Terre Sabine, tussen de provincies Rieti en Rome in Lazio. Coscia is Italiaans voor een 'strak bovenbeen'

Ingrediënten:
  • 1 halve fles rode moskaat wijn (rosso moscato) of rode port
  • 1 halve fles rode wijn bijvoorbeeld een Barbera
  • 2 theelepels zwarte peperkorrels
  • schil van een grote biologische citroen
  • 1 vanilleboon
  • handvol laurierbladen (liefst verse)
  • 5-6 eetlepels bloemenhoning 
  • 12 Coscia peertjes (Poire William mag ook) 

Bereiding

  1. Giet de port en de wijn in een grote ketel. 
  2. Doe de peperkorrels in een theehouder waar je normaal losse thee in doet. Je kunt ze ook in een stukje kaasdoel samenbinden, zodat de peperkorrels in het kookwater kunnen meekoken op een manier zodat je ze er straks makkelijk weer uit kunt halen. 
  3. Voeg de vanille stok, de laurierbladen en de citroenschil bij de wijn en breng aan de kook, roer er honing door en draai het vuur uit zodat het wat afkoelt. 
  4. Nu ga je de peren schillen pellen, je brengt eerst een diepe pan met water aan de kook. Vul de vaatbak met ijskoud water. De peren laat je eerst 2 minuten in hun geheel met schil in het water blancheren, daarna haal je met de schuimspaan uit het hete water en doe je ze in het koude water. Als je het goed doet komt de schil van de peer er nu vrij gemakkelijk af. Doe dit met alle peren die je gaat gebruiken. 
  5. Wanneer de peren gepeld zijn doe je ze voorzichtig in de pan met de wijn. Deze ga je nu aan de kook brengen en draai dan de vlam direct lager zodat de peren in de warme wijn 10 minuten tegen de kook aan kunnen pruttelen. Neem nu de pan van het vuur en laat de wijn met de peren afkoelen. 
  6.  Knijp het vocht van de peperkorrels in de wijn en meng alles. Gooi de peperkorrels weg.
  7. Leg de peren in een schaal, hou ze rechtop als dat lukt en giet de wijnsaus er over. Verzamel de laurierbladeren en gebruik ze om de peren te garneren.   
  8. Geniet! 

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.