.. ..
Voedingswaarde: 275
Porties: 6
Bereidingsduur: 80
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Traditionele Ap­fel­stru­del uit de Dolomieten
Traditionele Ap­fel­stru­del uit de Dolomieten
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Apfelstrudel is een typisch Tirools dessert wat ook in Trentino en Zuid-Tirol wordt bereid met verse appels uit de valleien van de Dolomieten. In de Val di Non en Val di Sole bevinden zich de grootste fruitboomgaarden van heel Italië. Appels zijn niet zoals wijn, kaas, een appel moet recht van de boom af goed zijn, en kan op geen enkele andere manier beter worden.

De Goudrenet en andere appels uit de Dolomieten

Een goudrenet heeft eigenlijk verschillende namen. Zo heet de appel oorspronkelijk Schone van Boskoop, maar ze wordt ook vaak goudreinette genoemd. De appels hebben doorgaans een gele en rode kleur, wat als ‘doffe’ kleur wordt ervaren, met andere woorden, je kan hem niet lekker opglanzen met een zachte doek. De kleur van de appel is onder andere afhankelijk van de grond waarin de boom geplant staat. Door de droge en ruwe schil is de appel niet erg populair als handappel. Maar doordat de appel zijn smaak en structuur behoudt is deze uitermate geschikt als onderdeel van  appeltaart of voor appelmoes.   Meer over Appels..klik hier

Appelboomgaard in Val di Non bij Trento

Ingrediënten:
  • 5 Renetten
  • 150 g bloem
  • 30 g warm water
  • 20 g maisolie
  • 1 dl grappa (of ander likeur)
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje suiker

Voor de vulling

  • 150 g suiker
  • 25 g broodkruim of paneermeel
  • Kaneel en kruidnagel naar smaak
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 150 g rozijnen
Bereiding:
  1. Meng de bloem, het zout en de suiker goed samen met alle vloeibare ingrediënten tot je een zachte maar niet kleverige massa hebt.
  2. Bedek het deeg met een vochtige doek. Het moet minstens 20 minuten rusten zodat het deeg wat elastisch en werkbaar wordt.
  3. Schil de appels en snijd ze in plakjes.
  4. Voeg suiker en het paneermeel bij elkaar en breng het op smaak met wat gemalen kaneel en kruidnagel, daarna voeg je de rozijnen, de citroenschil en de appels toe.
  5. Rol het deeg met een deegroller zo dun mogelijk. Leg het over een met bloem bestrooide doek. Het deeg mag niet aan de tafel blijven plakken.
  6. Verdeel de vulling over het deeg.
  7. Gebruik de doek om de strudel te rollen.
  8. Bak de rol in een hete oven op 180°C voor 50 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is.
  9. Laat de strudel afkoelen op een rekje en bestrooi hem dan met poedersuiker.

Tip: Warm uit de oven met een schep roomijs ernaast.