Voedingswaarde: 80 kcal
Porties: 12
Bereidingsduur: 120 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Juliette Binoche in de film Chocolat met op de voorgrond Capezzoli Di Venere
Juliette Binoche in de film Chocolat met op de voorgrond Capezzoli Di Venere

Dit is het recept voor de klassieke Capezzoli di Venere (uit de 18de eeuw), gemaakt met een ganache van pure chocolade gecombineerd met kastanjes, vervolgens gebruiken we pure chocolade voor de buitenkant. Eventueel kun je hiervoor ook witte chocolade gebruiken. De tepel bedek met een puntje lichtroze of witte chocolade. De Italiaanse naam betekent letterlijk vertaald naar het Nederlands: De tepels van Venus. Dit waren, naar verluidt de favoriete snoepjes van Salieri, de beroemde componist en grote concurrent van Wolfgang Amadeus Mozart. De chocolade bonbon komt voor in twee films: ´Chocolat´ met Juliette Binoche uit 2000 en ´Amadeus´ uit 1984. Wil je ze bestellen i.p.v. zelf maken dan kan dat via de banketbakker Stranz & Scio – Specereyen 1838 in Salzburg.

Tips bij het maken van deze chocolade pralines

  • Als de vulling te dun is, leg het dan even in de diepvries. Een vaste, dus koude ganache is het gemakkelijkst te gebruiken als je deze later gaat dompelen in warme chocolade. 
  • Het is misschien nodig om tijdens het proces de gesmolten chocolade iets op te warmen 
  • Als de vulling te dik is, kun je het verdunnen met wat likeur
  • Gebruik geen kleurstoffen op waterbasis. Koop kleurstoffen in poedervorm bij een speciaalzaak of gebruik gewoon witte chocolade voor de tepel.
Ingrediënten:
  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt)
  • 450 g hele kastanjes in blik
  • 6 eetlepels boter, zacht
  • 100 g witte bastardsuiker
  • 4 eetlepels cognac of likeur naar wens
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 350 g pure chocolade van hoge kwaliteit, (fijngehakt) mag ook witte chocolade zijn - dit is voor de buitenkant
  • 50 gram witte chocolade fijngehakt (voor de tepel)
  • 1 scheutje gepoederde rode kleurstof (indien je een roze tepel wilt maken)
Bereiding:
  1. Plaats de pure chocolade au bainmarie op het vuur en laat de chocolade langzaam smelten. Draai het vuur uit en laat de chocolade wat afkoelen.
  2. Plaats de kastanjes in de kom van een keukenmachine, en verwerk ze tot een gladde puree, ongeveer 1 minuut.
  3. Klop de boter en suiker met een elektrische mixer tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten.
  4. Roer de kastanjepuree, de cognac (likeur) en vanille-extract door het botermengsel tot een gladde dikke massa. Roer de gesmolten chocolade (stap 1) door dit mengsel.
  5. Rol het mengsel in balletjes (de borsten) met een diameter van ongeveer 2,5 cm. (Koel het mengsel enkele minuten in de koelkast als het te zacht is om vorm te behouden.)
  6. Smelt de resterende 350 g pure chocolade au bainmarie chocolade tot ongeveer 40 graden C. Haal de pan met de gesmolten chocolade van het vuur en voeg hier ongeveer 25 g fijngehakte ongesmolten witte chocolade aan toe.
  7. Roer de chocolade tot dat de niet-gesmolten stukjes chocolade smelten en de temperatuur tot 27 tot 28 graden C daalt.
  8. Dompel nu iedere chocolade bal (borst) voorzichtig in de gesmolten warme chocolade en leg de praline voorzichtig op een stuk bakpapier. Laat ze goed afkoelen, ongeveer 15 minuten.
  9. Smelt nu de resterende 50 g fijngehakte witte chocolade au bainmarie totdat de chocolade geheel is gesmolten. Indien je een roze tepel wenst roer je een zeer kleine hoeveelheid rode kleurstofpoeder door de gesmolten witte chocolade tot je een gewenste roze tint krijgt.
  10. Druppel nu een beetje witte/gekleurde chocolade met een lepel op iedere praline en laat de chocolade tepels hard woren, ongeveer 15 minuten.
Meer informatie: Stranz & Scio – Specereyen seit 1838
Herr Mag. Rigaud Ludwig
Faistauergasse 17
5020
Salzburg
(Salzburg)
Oostenrjk
Website: https://www.venusbruestchen.at/
Telefoon: 00.436803064718
maart 04, 2020

Wijngids Italie

Wijngids Italie van Marie Florence van Es.

Koop nu bij Bol €24,95

maart 04, 2020

De Smaken van Italie

Bestel hier het boek De Smaken van Italie

Koop nu bij Bol € 24,95

Gerelateerde berichten

Romige Italiaanse warme chocolademelk uit Turijn Romige Italiaanse warme chocolademelk uit Turijn
Dit is het recept voor de klassieke chocolademelk die in Turijn gemaakt...
Spaghetti con le vongole - op zijn NapolitaansSpaghetti con le vongole - op zijn Napolitaans
Dit is een authentiek gerecht uit Napels voor spaghetti con vongole, deze...
Voor een dubbeltje op de eerste rang, de mooiste hotels in de aanbiedingVoor een dubbeltje op de eerste rang, de mooiste hotels in de aanbieding
Wij zijn verwend, dat willen we best toegeven. Wij slapen graag in luxe,...
Legendarische Hotels • Grand Hotel Portovenere bij Cinque TerreLegendarische Hotels • Grand Hotel Portovenere bij Cinque Terre
In onze serie legendarische hotels in Italië gaan we dit maal naar het...
Italiaanse fruitsnoepjesItaliaanse fruitsnoepjes
Feestelijke tafels, of het nu voor het Kerst ontbijt is of voor een andere...
Chocolade MartiniChocolade Martini
Dit is een cocktail voor wie in de feestelijke stemming is, met dank aan...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.