1. Bekleed de bodem en zijkant van een springvorm (min. 20 cm doorsnee) en bedek het geheel met plastic folie zodat het over de rand van de springvorm hangt.
2. Klop met een elektrische mixer de eieren en 60 g suiker in een hittebestendige kom ongeveer 2 minuten
3. Plaats de kom nu in een pan met water dat tegen de kook aan wordt gehouden (au bain marie) en klop het mengsel nog eens ongeveer 5 minuten.
4. Haal van het vuur en klop weer een minuut of twee tot het wat is afgekoeld.
5. Meng de mascarpone (je mag i.p.v. mascarpone een dikke kwark gebruiken of griekse yogurt) en de resterende suiker in een kom.
6. Voeg een kwart van het eimengsel toe en schep het voorzichtig door elkaar totdat het eimengsel volledig is opgenomen, doe hetzelfde met de rest van het eimengsel.
7. Doe het kokende water in een kom en voeg hier de gelatine in poedervorm aan toe. Roer tot de gelatine geheel is opgelost.
8. Voeg dit toe aan het mascarponemengsel door het voorzichtig om te scheppen.
9. Haal de helft van de koekjes door de Alchèrmes of frambozen likeur en leg ze in de springvorm naast elkaar. Doe er een laag verse frabozen en/of bramen overheen. Giet hier meer dan de helft van het mascarponemengsel overheen. Herhaal dit proces met de resterende koekjes, likeur, bessen en mascarpone mengsel.
10. Zet de taart een nacht in de koelkast om op te stijven.
11. Plaats de taart op een serveerschaal en garneer met de restererende bessen.

Foto: met dank aan https://www.taste.com.au/