Voedingswaarde: 130 Kcal
Porties: 30
Bereidingsduur: 200
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone

Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk krokant van buiten, lekker smeuïg van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige min punt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur een paar uur in de oven.

Lees ook deze berichten

Pasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custard Pasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custard
Nagerechten & Gebak
Een lekkernij uit de regio Puglia en in het bijzonder uit de provincie Lecce.&...
Gevulde inktvisjes - Calamari ripieni Gevulde inktvisjes - Calamari ripieni
Vis en Zeevruchten
In Ligurië kook ik vrij veel met allerlei soorten inktvisjes. Ik maak het me...

Ingrediënten:
  • 200g fijne kristalsuiker
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 2 theelepels fijngestampte lavendelbloemen
  • 250 gram mascarpone
  • Poedersuiker
  • De schil van 1 bio sinaasappel
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier.
  2. Voor een feilloze meringue, zorg dat de garde en de kom die je gebruikt volkomen vetvrij is, glas of metaal is beter dan kunststof.
  3. Stamp de lavendel fijn in een mortel.
  4. Zeef de lavendel door de 200 gram suiker.
  5. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. De eidooiers heb je niet nodig.
  6. Klop het eiwit met een mixer 4 minuten op middelhoge snelheid of met de hand met een garde 7-10 minuten.
  7. Schep er al kloppend geleidelijk de suiker en lavendel bij, telkens met een paar lepels tegelijk. Blijf kloppen tot de suiker volledig is gesmolten.
  8. Ga door met kloppen tot dat er glanzende zachte pieken ontstaan.
  9. Neem nu twee vetvrije metalen lepels en schep de meringue op de bakplaten in de vorm van ronde wolkjes. 
  10. Bak de meringues ongeveer 3 uur in de voorverwarmde oven tot ze van buiten droog aanvoelen.
  11. Laat de meringues volledig afkoelen voordat je aan de vulling begint. 
  12. Bereiding van de mascarpone vulling: 
  13. Doe de mascarpone in een kom en schep hier naar wens een paar lepels poedersuiker bij hoewel ik ze vaker zonder extra suiker maak, de meringues zijn meestal al zoet genoeg. 
  14. Rasp de schil van de sinaasappel fijn en voeg deze toe aan de mascarpone, klop nu alles goed door elkaar. Het is belangrijk een onbespoten dus biologische sinaasappel te gebruiken. 
  15. Ieder koekje bestaat uit twee meringue koekjes waartussen een dikke laag van het mascarpone mengsel. Je smeert dus het mascarpone mengsel op een platte zijde van het koekje en met het tweede koekje maak je het koekje dicht. 
  16. Zet de koekjes twee uur in de koelkast. 
  17. Vanwege het feit dat de mascarpone op kamertemperatuur snel gaat smelten is het belangrijk dat je deze koekjes koud serveert.  Ze zijn uiteraard beperkt houdbaar.  
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Pasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custardPasticciotti uit Lecce gebak gevuld met citroen custard
Een lekkernij uit de regio Puglia en in het bijzonder uit de...
Gevulde VogeltjesGevulde Vogeltjes
Op 17 januari is het feest van Sant´ Antonio Abato,...
Italiaanse macarons gevuld met mascarponeItaliaanse macarons gevuld met mascarpone
Meringhe koekjes met cacao gevuld met mascarpone en...
Taart van mascarpone en rode en blauwe bessenTaart van mascarpone en rode en blauwe bessen
Ik ben gek op bosbessen, altijd al geweest, lang voordat ze...
Chocolade en mascarpone taartChocolade en mascarpone taart
Heidi,van Bed en Breakfast Le Due Volpi , leerde me deze...
Verse vijgen en mascarpone taartVerse vijgen en mascarpone taart
September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)