Semifreddo met dropsmaak

Wie in Nederland zijn of haar jeugd heeft doorgebracht is ongetwijfeld opgegroeid met drop, in de zoute en zoete varianten en als je iets ouder bent zal je waarschijnlijk ook nog ´zwart op wit´ hebben gehad, iets wat je in kleine puntzakjes bij de drogist kocht en dan met een natte vinger oplikte. In Nederland heb ik me laten vertellen, is dit bijna niet meer te krijgen. In Italië heeft een goed voorziene kruiden/specerijen winkel het zeker wel en hoewel er volgens mij hier geen suiker in gemengd wordt, smaakt het min of meer hetzelfde en is het eigenlijk gemalen zoethout.

Porties: 8 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Bereidingsduur: 60 Voedingswaarde: 165 kcal

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 1 dl room
  • 15 gram droppoeder
  • 150 gram suiker
  • 2.5 dl volle melk
  • 10 gram bladgelatine
  • zout naar smaak

Wat is een semifreddo?

vasetto liquirizia caffo

We gaan er een semifreddo mee maken, maar wat is dat eigenlijk, wat is het verschil tussen gewoon ijs en semifreddo? Hoewel neefjes van elkaar is de bereiding en zijn de ingrediënten heel verschillend. De semifreddo bestaat uit een paar fundamentele ingrediënten. Room wordt geklopt tot het pieken vormt, eieren, eiwit en/of eidooier is een ander essentieel onderdeel en de suikergehalte mag niet meer dan 23% bedragen. Een semifreddo wordt snel tot een lage temperatuur gebracht terwijl ijs langzaam afkoelt en in beweging blijft totdat het de gewenste temperatuur heeft verkregen. Een semifreddo lijkt meer op een bevroren mousse.

Het droppoeder kan je natuurlijk in sjieke DOP verpakking uit Calabrie kopen, maar ik haal het gewoon bij mijn leverancier in een puntzakje per ons afgewogen. 

Bereiding:
  1. Scheid eerst de eierdooiers en het eiwit en klop de dooiers met 100 gram suiker totdat ze dik en schuimig is geworden.
  2. Verwarm de melk in een pan samen met het droppoeder en schenk het bij de eidooiers terwijl je de massa blijft roeren met een houten lepel.
  3. Giet het mengsel terug in een steelpan en voeg de room toe, laat alles zachtjes au-bain-marie verwarmen totdat het dik wordt.
    Intussen week je de gelatine in een kom koud water tot het zacht wordt, wring het uit en voeg het toe aan de warme room. Blijf goed roeren en giet daarna door een fijnmazige zeef en laat het afkoelen.
  4. Terwijl de dropcrème afkoelt maken we een siroop. Kook 50 g water in een pan met de suiker, klop de eiwitten tot ze stijve pieken hebben en vermeng de kokende siroop met de eiwitten. Blijf de eiwitten nog 2-3 minuten kloppen, totdat het een glanzende en stevige meringue is geworden.
  5. Meng de koude room met de meringue en voeg daarna de dropcrème toe die heeft staan afkoelen.
    Giet het mengsel in een cakevorm van ongeveer 1 liter, dek het af met folie en laat het dan 2 uur rusten in de diepvries.
  6. Om te serveren hou de vorm een paar seconden onder heet water en keer de vorm om op een schaal. Decoreer met karamel saus of wat droppoeder.

Aanbevolen gerelateerde links


Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Alle Italiaanse nagerechten en desserts binnen deze rubriek

Lijst met recepten van a tot z.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

Huisruil gezocht 1/7 t/m 30/8 Ligurie - Nederland

Appartement 3 slaapkamers, 2 badkamers met balkon, gedeeltelijk zeezicht. 1200m vanaf het strand van Vernazzola, Ligurie. In ruil gezocht voor een woning met soortgelijke indeling geschikt voor 2 personen in Nederland in Amsterdam, Den Haag of Maastricht. Duur is maximaal 2 maanden minimaal 45 dagen. 1 hond is toegelaten. Voor meer informatie gelieve contact op te nemen via email

Vernazzola