Tiramisu, mijn light versie met kersen

Tiramisu is zo ongeloofljk lekker, daar is bijna iedereen het wel over eens, dat het moeilijk is om er af te blijven en je intake maar tot één portie te beperken. Dus wordt het tijd om een lichtere versie te ontwikkelen waarbij we ons niet bij elke hap schuldig hoeven te voelen. Ik gebruik in deze versie ook kersen, iets wat je ook in de traditionele Tiramisu kunt gebruiken voor variatie. De kersen koop je in blik of in een pot zonder pit en op lichte siroop. De Marsala wijn kan je eventueel omwisselen met rode port. Voeg genoeg Marsala wijn toe zodat je kersen onderstaan en laat deze eerst 24 uur inweken. Deze versie heeft beduidend minder calorieen, minder vet en minder suiker.

Porties: 12 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld Bereidingsduur: 180 Voedingswaarde: 260 kcal

Ingrediënten:

• 5 eierdooiers
• 1 fles Marsala of rode port
• 150 gram suiker (eventueel Stevia: niet getest)/li>
• 6 eiwitten
• 1 pot kersen op lichte siroop (zonder pit)
• 6 eetlepels verse slagroom
• 1 klein kopje espresso koffie, gekoeld
• 3 pakjes van 200 gram lichte (light) Philadelphia kaas of ander merk verse roomkaas
• 48 lange vingers
• 2 eetlepels cacaopoeder

Bereiding

Klop de eierdooiers samen met de suiker au bain marie tot een glanzend luchtig geel mengsel. Zet deze opzij om af te koelen. Klop ondertussen in een aparte kom 6 eiwitten tot een luchtig mengsel met zachte pieken, in een andere kom klop je de slagroom stijf. Voeg nu een kopje espresso koffie toe aan je eigeel mengsel, roer het goed door. Voeg nu de magere roomkaas toe en klop zo hard je kan na iedere 200 gram totdat je prachtig luchtig mengsel bereikt. Indien de massa nog wat te zuur smaakt voeg je eventueel nog wat sterke espresso koffie toe. (De nu nog wat zure smaak gaan we later trouwens nog verder wegwerken met de Marsalawijn).

Het is nu tijd om alles samen te mengen. Begin de eiwitten voorzichtig in drie etappes samen te voegen met de kaas en eierdooiers, doe dit rustig en voorzichtig, het moet luchtig blijven. Voeg dan nog alleen de slagroom toe en klop het op tot een mooi luchtig mengsel.

Je kunt nu aan de slag met de Marsala (of port), kersen en lange vingers. Doop de langevingers kort in de Marsala wijn en leg deze in een doorzichtige kom (je kunt ze ook zoals op de foto opstaand toevoegen rondom de zijkanten van je kom en dan later nog lagen creëren of op de manier die hierboven staat beschreven.

Spreid nu de helft van het kaasmengsel over de lange vingers. Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de marsala, maak deze laag af door iedere keer een aantal kersen er boven op te verspreiden. Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven kaasmengsel. Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 2 uur in de koelkast. Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en wat kersen, gebruik hiervoor een fijne zeef.