Name: Torrone, zachte nougat met noten
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 60
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>300 gram gepelde hazelnoten</li>; <li>60 gram gepelde amandelen</li>; <li>100gram gepelde pistachios</li>; <li>200 gram poedersuiker</li>; <li>50 ml water</li>; <li>100 gram acacia- of bloemenhoning</li>; <li>2 eitwitten</li>; <li>de schil van een citroen</li>; <li>de schil van een sinaasappel</li>; <li>2 vellen ouwel</li>; </ul>

Voedingswaarde: 40 Kcal

Porties: 60

Bereidingsduur: 60

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Torrone kom je met elke feestdag in de winkels in Italië tegen, te beginnen begin november om doorgaans te eindigen met Pasen. Vooral de zachte torrone die we in Nederland nauwelijks kennen is een geliefde lekkernij, die natuurlijk overal in het land wordt gemaakt maar meestal wordt gezien als een specialiteit van Cremona, de hoofdstad van de nougat. Het is eigenlijk verbazend gemakkelijk en snel te maken dus waarom probeer je het eens en verras vrienden en kennissen met de feestdagen met een stukje zelfgemaakte torrone.

Bereiding

Probeer een siliconen cakevorm te pakken te krijgen omdat deze een mooier resultaat geven en het werkt gemakkelijker om de nougat onbeschadigd uit te vorm te krijgen.

Torrone feesten in Cremona

Ingrediënten:

300 gram gepelde hazelnoten
60 gram gepelde amandelen
100gram gepelde pistachios
200 gram poedersuiker
50 ml water
100 gram acacia- of bloemenhoning
2 eitwitten
de schil van een citroen
de schil van een sinaasappel
2 vellen ouwel

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 100 graden. Strooi de noten op een bakblik en zet deze 10 minuten in de oven.
Rasp de schil van een citroen en een sinaasappel.
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
Verwarm de honing in een steelpan tot 130 graden.
In een ander steelpan vermeng de suiker met het water en breng dit op een temperatuur van 140 graden. Als je geen kookthermometer hebt moet je het op het zicht doen, als er bubbeltjes vormen aan de randen van het suikerwater is het ongeveer de juiste temperatuur.
Meng nu de honing en het suikerwater met het eiwit onder voortdurend kloppen of gebruik hiervoor de keukenmachine.
Doe nu de warme noten in het mengsel en blijf goed roeren met een houten lepel.
Doe op het laatst de geraspte schil van een citroen en een sinaasappel bij het mengsel en roer goed door.
Als je een gewone cakevorm gebruikt, leg hier dan eerst een stuk vetvrij papier in. Leg een laagje ouwel op de bodem van de vorm en giet hierop het nougat mengsel, probeer de bovenkant zo glad mogelijk te strijken en dek het af met een vel ouwel.
Zet de vorm in de ijskast en laat volledig afkoelen. Je kan het daarna uit de vorm halen en in stukje snijden.
Voor de variatie kan je ook nog gesmolten chocolade of sucade in de torrone verwerken.

Details: Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Update : 10/04/2021; Views: 9872