Ter ere van de Frecca Tricolore - Venetiaanse Tricolore koekjes
Ter ere van de Frecca Tricolore - Venetiaanse Tricolore koekjes
Duur: 380 minuten
Porties: 72
90 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Deze koekjes zien er werkelijk geweldig uit en je denkt meteen aan een Italiaans themafeest, waar ze niet mogen ontbreken. Helaas neemt het zeker meer dan een halve dag om ze te maken en voor de gemiddelde amateurkok vraagt het om wat extra handigheid, vooral bij het op elkaar leggen van de dunne lagen cake.

Ingrediënten:
  • 30 gram ongezouten boter
  • 220 gram ongezouten boter in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
  • 6 grote eieren, gescheiden
  • 250 gramsuiker
  • 350 gram amandelpasta 
  • 200 gram bloem
  • 1 eetlepel. bloem
  • 1 theelepel. zout
  • 15 druppels rode kleurstof
  • 15 druppels groene kleurstof
  • 200 gram marmelade verwarmd
  • 125 gram chocolade gesmolten

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180C °. Leg drie rechthoekige metalen bakblikken van ongeveer 33 x 24 cm klaar en bedek met met bakfolie, vet het bakpapier nog eens in met  boter, zet opzij.
  2. Klop de eiwitten in een vetvrije metalen of glazen kom tot er zachte pieken vormen. Voeg langzaam 1/4 van de suiker toe, blijf goed kloppen totdat er stijve pieken vormen. Breng het eiwit nu over naar een grotere kom, bedek het geheel met plastic folie en zet in de koelkast.
  3. Klop nu de amandelpasta en de resterende suiker op de lage stand van een electrische garde tot een mooi glad mengsel ontstaat (4-5 minuten). Verhoog de snelheid en voeg geleidelijk de resterende boter toe. Klop tot een luchtig geheel. Klop er nu de eierdooiers door en daarna de bloem en het zout. Op het laatst vouw je voorzichtig de geklopte eiwit doorheen. Verdeel het beslag nu gelijkmatig over 3 aparte kommen.
  4. Druppel de rode kleur in de 1e schaal en de groene kleur in de tweede schaal; voeg niets bij de 3de kom. Giethet beslag van de kommen in ieder voorbereid bakblik. Verdeel het beslag gelijkmatig over het bakblik met een spatel. en bak de cakes ongeveer 9 minuten in de oven of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt. Als je geen circulatieoven hebt moet je misschien halverwege de bakblikken wisselen van hoogte. 
  5. Haal de cake uit de oven en laat een half uur afkoelen. Smeer een dun laagje marmalade over de groene cake. Til de ongekleurde cake voorzichtig aan het overhangende bakpapier uit de vorm en draai het om en leg het op de groene cake, die nog in de vorm zit. Smeer weer een laagje jam nu over de ongekleurde cake en herhaal je de laatste stap met de rode cakelaag.
  6. Leg nu over de gestapelde cakelagen een vel plastic folie en leg daarop een van de omgedraaide bakblikken. Zet in de koelkast en plaats een of meerdere gewichten op, zodat de cake overal de zelfde dikte krijgt. Koel minimaal 4 uur en maximaal 1 dag.
  7. Haal de gekoelde cake uit de ijskast en verwijder de folie. Smeer de helft van de warme chocolade gelijkmatig over de cake in een dun laagje. Zet de cake 10 minten in de diepvries om de chocolalaag hard te laten worden. Leg een laag bakpapier over de cake en draai de cake om op een glad en plat oppervlak, een grote schaal of een snijplank. Verwijder het bakpapier van de groene laag die nu boven ligt. Smeer nu de andere helft van de warme chocola over de groene laag en plaats de cake weer 10 minuten in de diepvries. 
  8. Haal de cake uit de diepvries en snij de randen van de cake af met een scherp mes. Verdeel daarna de cake in langwerpige stukjes van ongeveer 2 x 5 cm.  

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.