Voedingswaarde: 90 kcal
Porties: 72
Bereidingsduur: 380
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd

Deze koekjes zien er werkelijk geweldig uit en je denkt meteen aan een Italiaans themafeest waar ze niet mogen ontbreken. Helaas neemt het zeker meer dan een halve dag om ze te maken en voor de gemiddelde amateurkok vraagt het om wat extra handigheid, vooral bij het op elkaar leggen van de dunne lagen cake.

Ingrediënten:
  • 30 gram ongezouten boter
  • 220 gram ongezouten boter in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
  • 6 grote eieren, gescheiden
  • 250 gramsuiker
  • 350 gram amandelpasta 
  • 200 gram bloem
  • 1 eetlepel. bloem
  • 1 theelepel. zout
  • 15 druppels rode kleurstof
  • 15 druppels groene kleurstof
  • 200 gram marmelade verwarmd
  • 125 gram chocolade gesmolten
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180C °. Leg drie rechthoekige metalen bakblikken van ongeveer 33 x 24 cm klaar en bedek met met bakfolie, vet het bakpapier nog eens in met  boter, zet opzij.
  2. Klop de eiwitten in een vetvrije metalen of glazen kom tot er zachte pieken vormen. Voeg langzaam 1/4 van de suiker toe, blijf goed kloppen totdat er stijve pieken vormen. Breng het eiwit nu over naar een grotere kom, bedek het geheel met plastic folie en zet in de koelkast.
  3. Klop nu de amandelpasta en de resterende suiker op de lage stand van een electrische garde tot een mooi glad mengsel ontstaat (4-5 minuten). Verhoog de snelheid en voeg geleidelijk de resterende boter toe. Klop tot een luchtig geheel. Klop er nu de eierdooiers door en daarna de bloem en het zout. Op het laatst vouw je voorzichtig de geklopte eiwit doorheen. Verdeel het beslag nu gelijkmatig over 3 aparte kommen.
  4. Druppel de rode kleur in de 1e schaal en de groene kleur in de tweede schaal; voeg niets bij de 3de kom. Giethet beslag van de kommen in ieder voorbereid bakblik. Verdeel het beslag gelijkmatig over het bakblik met een spatel. en bak de cakes ongeveer 9 minuten in de oven of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt. Als je geen circulatieoven hebt moet je misschien halverwege de bakblikken wisselen van hoogte. 
  5. Haal de cake uit de oven en laat een half uur afkoelen. Smeer een dun laagje marmalade over de groene cake. Til de ongekleurde cake voorzichtig aan het overhangende bakpapier uit de vorm en draai het om en leg het op de groene cake, die nog in de vorm zit. Smeer weer een laagje jam nu over de ongekleurde cake en herhaal je de laatste stap met de rode cakelaag.
  6. Leg nu over de gestapelde cakelagen een vel plastic folie en leg daarop een van de omgedraaide bakblikken. Zet in de koelkast en plaats een of meerdere gewichten op, zodat de cake overal de zelfde dikte krijgt. Koel minimaal 4 uur en maximaal 1 dag.
  7. Haal de gekoelde cake uit de ijskast en verwijder de folie. Smeer de helft van de warme chocolade gelijkmatig over de cake in een dun laagje. Zet de cake 10 minten in de diepvries om de chocolalaag hard te laten worden. Leg een laag bakpapier over de cake en draai de cake om op een glad en plat oppervlak, een grote schaal of een snijplank. Verwijder het bakpapier van de groene laag die nu boven ligt. Smeer nu de andere helft van de warme chocola over de groene laag en plaats de cake weer 10 minuten in de diepvries. 
  8. Haal de cake uit de diepvries en snij de randen van de cake af met een scherp mes. Verdeel daarna de cake in langwerpige stukjes van ongeveer 2 x 5 cm.  

Gerelateerde berichten

Bergamo, een Italiaans meesterwerkBergamo, een Italiaans meesterwerk
Een van mijn vrienden komt uit Bergamo, de stad die wij kennen voor de...
Gebak met perziken en amaretti koekjesGebak met perziken en amaretti koekjes
Dit gebak maak je met verse perziken op siroop, iets wat je gemakkelijk...
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchioPannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Kastanjemeel is misschien moeilijk te vinden, maar in biologische winkels...
Ciambelle al vino rosso - Ouderwetse koekjes met rode wijn uit de Castelli RomaniCiambelle al vino rosso - Ouderwetse koekjes met rode wijn uit de Castelli Romani
Deze krokante koekjes zijn bijzonder en volledig lactose vrij. Van...
Sardijnse koekjes - CoricheddosSardijnse koekjes - Coricheddos
Sardinië staat van oudsher al bekend om haar zoete versnaperingen die in...
Udine, Venetiaanse hoofdstad en design districtUdine, Venetiaanse hoofdstad en design district
Udine is een rustige en prachtige provinciehoofdstad en het staat ook wel...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.