.. ..
Voedingswaarde: 110 Kcal
Porties: 24
Bereidingsduur: 210
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Italiaanse Macarons gevuld met mascarpone
Italiaanse Macarons gevuld met mascarpone
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Meringhe koekjes met cacao gevuld met mascarpone en sinaasappelcreme Volgens mij kan iedereen kan dit recept maken, het is super makkelijk en heerlijk. Ik maak deze koekjes als smakelijke traktatie voor mijn buren in Rome of als ik gasten heb met oud en nieuw. Je kunt ze ook leuk presenteren in een doosje en als cadeau meenemen voor vrienden. De Macarons die we kennen zijn kleine ronde luchtige koekjes van schuim die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Onze Italiaanse versie is gemaakt met mascarpone vulling en een klein beetje geraspte sinaasappelschil, onbespoten of goed gewassen en afgedroogd. De koekjes zijn uiteraard beperkt houdbaar in de koelkast. 

Het is een gemakkelijk te maken koekje dat alleen wat tijd nodig heeft in de oven die je op een heel lage stand gebruikt. Je kan gerust drie lagen van de oven gebruiken om meerdere tegelijk te maken, bij een heteluchtoven is dat zeker het geval daar de temperatuur constant blijft in alle delen van de oven. Je kan de hoeveelheden verdubbelen. Bij drie keer de hoeveelheid vul je ongeveer drie bakplaten. De kooktijd zal iets langer worden. Gebruik als je het krijgen kan een fijnere maling suiker dan de normale grove korrel. Tip: Voor het kloppen van het eiwit is het absuluut noodzakelijk de de schaal en de garde superschoon zijn, er mag geen spatje van iets anders aan zitten, b.v. een beetje eigeel, want dan krijg het schuim niet goed geklopt.   

Ingrediënten:
  • 100 gram eiwit
  • 200 gram kristalsuiker
  • 2 druppels citroensap
  • 10 gram cacao
  • 250 gram mascarpone
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 sinaasappel (biologisch/onbespoten)
Rome
Bereiding:
  1. Haal de bakplaten uit de oven, deze moeten absoluut koud zijn. Verwarm de oven voor op 90 graden. 
  2. Klop het eiwit totdat het aan de garde blijft zitten. Voeg de suiker en het citroensap langzaam toe terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot het schuim in stevige pieken overeind blijft staan. Zeef nu de cacao over het schuim en blijf kloppen tot het goed is vermengd.
  3. Bedek de bakplaten met ovenpapier. Schep met een lepel het schuim op de bakplaat in rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee. 
  4. Schuif de bakplaat of bakplaten in de oven en laat de schuimpjes in  2 uur stevig worden, de binnenkant zal wat zacht blijven, dat is normaal.
  5. Test na 2 uur of het de gewenste stevigheid heeft gekregen, indien niet laat de schuimpjes nog een half uur of een uur langer uitdrogen. Haal de bakplaten uit de oven en laat alles rustig afkoelen.
  6. Meng nu de mascarpone met de poedersuiker en de geraspte sinaasappelschil. Bedek een schuimpje op de platte kant met een laagje mascarpone en bedek het dan met een tweede schuimpje. 
  7. De koekjes zijn niet langer dan een paar dagen houdbaar in de koelkast. als je ze langer wilt bewaren kan je ze invriezen.