Italiaanse macarons gevuld met mascarpone

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Meringhe koekjes met cacao gevuld met mascarpone en sinaasappelcreme

Volgens mij kan iedereen kan dit recept maken, het is super makkelijk en heerlijk. Ik maak deze koekjes als smakelijke traktatie voor mijn buren in Rome of als ik gasten heb met oud en nieuw. Je kunt ze ook leuk presenteren in een doosje en als cadeau meenemen voor vrienden. De Macarons die we kennen zijn kleine ronde luchtige koekjes van schuim die aan elkaar geplakt zijn met een zachte vulling. Onze Italiaanse versie is gemaakt met mascarpone vulling en een klein beetje geraspte sinaasappelschil, onbespoten of goed gewassen en afgedroogd. De koekjes zijn uiteraard beperkt houdbaar in de koelkast. 

Het is een gemakkelijk te maken koekje dat alleen wat tijd nodig heeft in de oven die je op een heel lage stand gebruikt. Je kan gerust drie lagen van de oven gebruiken om meerdere tegelijk te maken, bij een heteluchtoven is dat zeker het geval daar de temperatuur constant blijft in alle delen van de oven. Je kan de hoeveelheden verdubbelen. Bij drie keer de hoeveelheid vul je ongeveer drie bakplaten. De kooktijd zal iets langer worden. Gebruik als je het krijgen kan een fijnere maling suiker dan de normale grove korrel.

Tip: Voor het kloppen van het eiwit is het absuluut noodzakelijk de de schaal en de garde superschoon zijn, er mag geen spatje van iets anders aan zitten, b.v. een beetje eigeel, want dan krijg het schuim niet goed geklopt.   

Italiaanse macarons gevuld met mascarpone

  • Italiaans
  • Nagerecht, Tussendoor
  • 9 porties
  • Zoet
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 100 gram eiwit
  • 200 gram kristalsuiker
  • 2 druppels citroensap
  • 10 gram cacao
  • 250 gram mascarpone
  • 70 gram poedersuiker
  • 1 sinaasappel (biologisch/onbespoten)

Bereiding

Haal de bakplaten uit de oven, deze moeten absoluut koud zijn. Verwarm de oven voor op 90 graden. 

Klop het eiwit totdat het aan de garde blijft zitten. Voeg de suiker en het citroensap langzaam toe terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot het schuim in stevige pieken overeind blijft staan. Zeef nu de cacao over het schuim en blijf kloppen tot het goed is vermengd.

Bedek de bakplaten met ovenpapier. Schep met een lepel het schuim op de bakplaat in rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee. 

Aanbevolen gerelateerde links

Venetiaanse tricolore koekjes Venetiaanse tricolore koekjes
Deze koekjes zien er werkelijk geweldig uit en je denkt meteen aan een Italiaans themafeest waar ze...
Taart van mascarpone en rode en blauwe bessen Taart van mascarpone en rode en blauwe bessen
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: + 3 Ik ben gek op bosbessen, altijd al...
Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn
Type gerecht: Nagerecht, Tussendoor Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Vroeger was...
Chocolade en mascarpone taart Chocolade en mascarpone taart
Type gerecht: Nagerecht Heidi,van Bed en Breakfast Le Due Volpi , leerde me deze...

Schuif de bakplaat of bakplaten in de oven en laat de schuimpjes in  2 uur stevig worden, de binnenkant zal wat zacht blijven, dat is normaal. Test na 2 uur of het de gewenste stevigheid heeft gekregen, indien niet laat de schuimpjes nog een half uur of een uur langer uitdrogen. Haal de bakplaten uit de oven en laat alles rustig afkoelen.

Meng nu de mascarpone met de poedersuiker en de geraspte sinaasappelschil. Bedek een schuimpje op de platte kant met een laagje mascarpone en bedek het dan met een tweede schuimpje. 

De koekjes zijn niet langer dan een paar dagen houdbaar.

meringue koekjes mascarpone

Langzaam bakken in de heteluchtoven op 90°C. Indien je twee keer het recept maakt is de tijd natuurlijk langer.

Aanbevolen gerelateerde links

Sardijnse koekjes - Coricheddos Sardijnse koekjes - Coricheddos
Type gerecht: Tussendoor Bereidingstijd: + 1 Sardinië staat van oudsher al...
Tiramisu di Elisabetta met kersen Tiramisu di Elisabetta met kersen
Type gerecht: Nagerecht, Koffie Bereidingstijd: + 3 Het verhaal over de oorsprong...
Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle
Type gerecht: Nagerecht, Tussendoor Bereidingstijd: + 1 Amandel biscotti of...
Amandelbiscuit - Bisquit alle mandorle Amandelbiscuit - Bisquit alle mandorle
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Amandelbiscuit wordt...

Rome
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok