Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Spritz Italiano van Federico Anzellotti

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.00 (1 Vote)

Als je je hand eens wil wagen aan een bekroond dessert van een beroemde kok voor dat etentje met je baas bijvoorbeeld dan is dit het ideale recept. Voor het gemak heb ik de ingrediënten wat eenvoudiger gehouden zodat de meeste producten gemakkelijk te krijgen zijn, want om gesuikerde citroenschil uit Sicilië te komen zal misschien wat moeilijk zijn. Federico Anzellotti, die ik dit weekend mocht ontmoeten op het grandioze culinaire evenement ´Italia a Tavola´ in Florence, won met zijn Spritz Italiano de prijs voor de beste Dolce.

De hoeveelheden zijn gebaseerd op 20-25 porties, afhankelijk van de inhoud van een glas, ook al staat bij het aantal porties 9.  

Spritz Italiano van Federico Anzellotti

  • Italiaans
  • : Nagerecht
  • : 9 porties
  • : Zoet
  • : 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

Voor de Transparante Prosecco 

(Trasparenza al Prosecco)
  • 350 g water
  • 350 g druivensuiker (crystal GrapeSugar Naturalia)
  • 80 g citroensap 
  • 35 g 200-Bloom gelatine bladen (200-Bloom is de sterkte van de gelatine)
  • 900 g prosecco

Voor de Aardbeiengelei

(Gelatina alla Fragola)
  • 1000 g aardbeienmoes 
  • 300 g druivensuiker
  • 1 g agar agar (kanten, een ander soort gelatine)

Voor de Witte Chocolademousse geparfumeerd met Gember en Citroen

(Mousse Cioccolato Bianco Profumato Zenzero e Limone)
  • 300 g lichte custard (Crema Inglese)
  • 450 g slagroom 35% licht geklopt (Panna 35% Debic)
  • 340 g witte chocolade (Cioccolato Bianco Bio Icam)
  • 5 g 200-Bloom gelatine
  • 10 gram gesuikerde citroenscillen (Scorza di Limone Siciliano candito Pariani)
  • 3 g gemberpoeder

Voor de custard

(Crema Inglese)
  • 200 g slagroom 35% (Panna 35% Debic)
  • 200 g melk
  • 80 gram eigeel
  • 40 g druivensuiker (crystal GrapeSugar Naturalia)

Bereiding : Spritz Italiano van Federico Anzellotti

Federico Anzellotti, Diana del Vecchio en Spritz Italiano Bereiding

Om eerlijk te zijn bestaat dit dessert eigenlijk uit 4 recepten die ik hieronder een voor een zal weergeven, de ingrediënten zal ik ook apart noemen, voor sommige ingrediënten zal ik ook het authentieke Italiaanse product noemen.

Begin met de custard

(Crema Inglese) en zet je diepvries op stand ´snel invriezen´. Breng de melk en de slagroom tegen de kook aan. Klop het eigeel met de suiker tot de suiker is opgelost en het ei lichtgeel wordt. Giet de hete melk onder voortdurend roeren bij het eimengsel. Doe alles nu weer terug in de pan en breng opnieuw langzaam aan de kook. Gaat het te snel dan kan het ei gaan schiften. Blijf goed roeren zodat de custard niet aan de bodem van de pan kan vastzetten en aanbranden.

Transparante Prosecco

(Trasparenza al Prosecco) Week de gelatine bladen in koud water en knijp ze licht uit. Breng het water aan de kook met de druivensuiker en het citroensap tot de suiker geheel is opgelost. Laat even van de kook af komen en voeg de gelatine toe, goed roeren tot alles is opgelost. Doe nu de prosecco erbij.

Aardbeiengelei

(Gelatina alla Fragola) Breng de aardbeienmoes (doe de aardbeienstukjes even in de blender om er moes van te maken) aan de kook met 200 gram druivensuiker. Vermeng de agar agar met de rest van de suiker en voeg het toe aan de aardbeienmoes, breng de temperatuur op net boven de 100° (104° C).

Witte Chocolademousse geparfumeerd met Gember en Citroen

(Mousse Cioccolato Bianco Profumato Zenzero e Limone) Roer de gesmolten chocolade door de nog warme custard, en vervolgens de geweekte gelatine, de gember en de citroenschillen tot de gelatine volledig is opgelost. Voeg nu de licht geklopte slagroom er doorheen.

Serveren

Nu dat je alle drie onderdelen klaar hebt staan ga je de (voorgekoelde) glazen vullen. Gebruik hiervoor champagneglazen. Giet de glazen tot 1/3 vol met de Transparante prosecco. Zet de glazen op het koudste deel van de diepvries en wacht tot het volledig is afgekoeld en opgesteven. Giet nu de chocolademousse in het glas en zet opnieuw in de diepvries. Als het stevig is geworden giet je tenslotte de aardbeiengelei in het glas en laat het dessert afkoelen tot ongeveer 4° C in de ijskast alvorens te serveren.

Federico Anzellotti bij Italia a Tavola

Gerelateerd reisnieuws

  • De beste campings in Italie, strand of meren?

    Een camping vakantie met de kinderen in Italie betekent verse pasta en pizza en veel plekken om te ontdekken. Kamperen in Toscane met een bezoek aan Florence en de Ponte Vecchio, een stedenreis naar Venetië varen over het Canal Grande, koffie op het San Marcoplein, of lekker met de hele familie zwemmen in het Gardameer, het Comomeer of het Lago Trasimeno in Midden Italie. Vliegen naar Sicilië en daar de granito proeven in Catania, het strand van San Vito lo Capo. Wij kozen de beste camping van TUI in Italie.
  • Boomslapen in Toscane

    Tree sleeping of boomslapen is een leuke en avontuurlijke vorm van kamperen, hier in Toscane

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.