Verse vijgen en mascarpone taart

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Torta di fichi e mascarpone

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes meete vullen. Je kan het gemakkelijk en snel doen door een pakje feuilletee deeg te kopen of je kan het deeg zelf maken. Je kan een vormpje met een simpele zandtaart maken of het recept hieronder volgen als je het wat moeilijker wil doen.

Light kan ook

Als een ´light´versie van deze taart wil maken vervang je de mascarpone door dikke yoghurt met honing, of zoals in andere recepten ook wel genoemd wordt met ricotta.

Het is een recept in drie delen: de taartvorm, de vulling en de vijgen er boven op.
Verse vijgen en mascarpone taart

  • Italiaans
  • Nagerecht
  • 9 porties
  • Zoet

Ingrediënten

Voor de Pasta Frolla (het taartdeeg)

  • 1 kop (250 gram) poedersuiker
  • 1 kop (250 gram) ongezoutenn boter
  • 2 eidooiers
  • 2 koppen (500 gram) bloem
  • beetje zout
  • geraspte schil van 1 citroen

Voor de vulling

  • 500 gram mascarpone
  • 175 ml room
  • 100 gram poedersuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • gelatine in poedervorm

Voor de vijgentopping

  • 750 gram verse vijgen
  • 1/3 (100 gram) kop suiker 
  • 1/4 (75 gram) kop geschaafde amandel

Bereiding

De taartbodem

Snij de gekoelde boter in kleine stukjes en vermeng met de bloem, de poedersuiker en het zout. Als je het met de mixer doet, laat je hem zolang draaien totdat een korrelige, grof zand achtige massa ontstaat.
Giet het mengsel op een werkvlak zodat een bergje ontstaat, maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers en de citroenschil in. Kneed met je handen tot een glad deeg ontstaat en het niet meer aan je handen blijft plakken. Wikkel het in folie en leg minimaal een half uur in de koelkast.

De vulling

Doe de gelatine in een kopje (30 ml) koud water en laat het 10 minuten weken. Verwarm de room (liefst in een bain marie) heel langzaam tot ze lauwwarm is en roer hier de gelatine doorheen totdat deze geheel is opgelost. Laat de room opnieuw goed afkoelen.

Doe de mascarpone in een schaal, doe de poedersuiker (min 2 eetlepels) erbij en klop deze totdat ze goed vermengd zijn. Doe de 2 eetlepels suiker bij de gekoelde room en klop totdat deze lichtstijve pieken begint te vormen, doe nu de geraspte citroenschil erdoor en schep de mascarpone voorzichtig door de geklopte room. Dek de schaal af met folie en zet minimaal een uur in de ijskast.

Iets lichtere variatie: gebruik in plaats van mascarpone een dikke yoghurt en in plaats van suiker honing.

Het bakken van de taartbodem

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit op een werkvlak bestrooid met wat bloem tot een dikte van ongeveer 1/2 tot 1 cm.
Vet een taartblik van 20-24 cm in en leg de plak deeg in het blik, druk het aan zodat het goed tegen de randen van het blik aanrust. Snij het overtollige deeg weg met een scherp mes. Prik nu met een vork hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bedek het met bakpapier en strooi hierin een laag gedroogde bonen of iets anders om gewicht op het deeg te leggen. Bak de taart in de oven. Na 30 minuten verwijder je de bonen en het papier en bak daarna nog 5 minuten verder. Haal de taart uit de oven en laat geheel afkoelen.

De vijgentopping

Was en droog de vijgen. Snij elke vijg in partjes. Caramelisseer vervolgens de vijgenschijfjes samen met de suiker op een middelmatig vuur een minuut of 6. Laat afkoelen.

Afmaken

Vul de taartvorm met het mascarpone-roommengsel en strijk het glad met een spatel. Arrangeer nu de vijgenschijfjes over de taart en strooi daarna de amandelschijfjes er over heen. (Indien nodig kan je de geschaafde amandel even roosteren in een grote bakpan.)

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Italiaanse macarons gevuld met mascarpone Italiaanse macarons gevuld met mascarpone
Type gerecht: Italiaans Nagerecht, Tussendoor Totale bereidingstijd: + 1&...
Terrien van pompoen en ricotta Terrien van pompoen en ricotta
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: + 1...
Gebak met aardbeien en ricotta Gebak met aardbeien en ricotta
Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: + 1 uur/min...
Taart van mascarpone en rode en blauwe bessen Taart van mascarpone en rode en blauwe bessen
Type gerecht: Italiaans Nagerecht Totale bereidingstijd: + 3 uur/min...

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!