Verse vijgen en mascarpone taart

door
Verse vijgen en mascarpone taart

Torta di fichi e mascarpone September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes meete vullen. Je kan het gemakkelijk en snel doen door een pakje feuilletee deeg te kopen of je kan het deeg zelf maken. Je kan een vormpje met een simpele zandtaart maken of het recept hieronder volgen als je het wat moeilijker wil doen. Light kan ook Als een ´light´versie van deze taart wil maken vervang je de mascarpone door dikke yoghurt met honing, of zoals in andere recepten ook wel genoemd wordt met ricotta.  Het is een recept in drie delen: de taartvorm, de vulling en de vijgen er boven op.

  • Italiaans
  • Nagerecht
  • 9 porties
  • Zoet

Ingrediënten

Voor de Pasta Frolla (het taartdeeg)

  • 1 kop (250 gram) poedersuiker
  • 1 kop (250 gram) ongezoutenn boter
  • 2 eidooiers
  • 2 koppen (500 gram) bloem
  • beetje zout
  • geraspte schil van 1 citroen

Voor de vulling

  • 500 gram mascarpone
  • 175 ml room
  • 100 gram poedersuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • gelatine in poedervorm

Voor de vijgentopping

  • 750 gram verse vijgen
  • 1/3 (100 gram) kop suiker 
  • 1/4 (75 gram) kop geschaafde amandel

Bereiding van dit gerecht

De taartbodem

Snij de gekoelde boter in kleine stukjes en vermeng met de bloem, de poedersuiker en het zout. Als je het met de mixer doet, laat je hem zolang draaien totdat een korrelige, grof zand achtige massa ontstaat.
Giet het mengsel op een werkvlak zodat een bergje ontstaat, maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers en de citroenschil in. Kneed met je handen tot een glad deeg ontstaat en het niet meer aan je handen blijft plakken. Wikkel het in folie en leg minimaal een half uur in de koelkast.

De vulling

Doe de gelatine in een kopje (30 ml) koud water en laat het 10 minuten weken. Verwarm de room (liefst in een bain marie) heel langzaam tot ze lauwwarm is en roer hier de gelatine doorheen totdat deze geheel is opgelost. Laat de room opnieuw goed afkoelen.

Doe de mascarpone in een schaal, doe de poedersuiker (min 2 eetlepels) erbij en klop deze totdat ze goed vermengd zijn. Doe de 2 eetlepels suiker bij de gekoelde room en klop totdat deze lichtstijve pieken begint te vormen, doe nu de geraspte citroenschil erdoor en schep de mascarpone voorzichtig door de geklopte room. Dek de schaal af met folie en zet minimaal een uur in de ijskast.

Iets lichtere variatie: gebruik in plaats van mascarpone een dikke yoghurt en in plaats van suiker honing.

Het bakken van de taartbodem

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit op een werkvlak bestrooid met wat bloem tot een dikte van ongeveer 1/2 tot 1 cm.
Vet een taartblik van 20-24 cm in en leg de plak deeg in het blik, druk het aan zodat het goed tegen de randen van het blik aanrust. Snij het overtollige deeg weg met een scherp mes. Prik nu met een vork hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bedek het met bakpapier en strooi hierin een laag gedroogde bonen of iets anders om gewicht op het deeg te leggen. Bak de taart in de oven. Na 30 minuten verwijder je de bonen en het papier en bak daarna nog 5 minuten verder. Haal de taart uit de oven en laat geheel afkoelen.

De vijgentopping

Was en droog de vijgen. Snij elke vijg in partjes. Caramelisseer vervolgens de vijgenschijfjes samen met de suiker op een middelmatig vuur een minuut of 6. Laat afkoelen.

Afmaken

Vul de taartvorm met het mascarpone-roommengsel en strijk het glad met een spatel. Arrangeer nu de vijgenschijfjes over de taart en strooi daarna de amandelschijfjes er over heen. (Indien nodig kan je de geschaafde amandel even roosteren in een grote bakpan.)

Aanbevolen gerelateerde links

Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone
Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van...
Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie
Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een...
Italiaanse macarons gevuld met mascarpone Italiaanse macarons gevuld met mascarpone
Soort gerecht : Nagerecht, Tussendoor  Bereidingstijd&...
Booking Experience voor diverse steden Booking Experience voor diverse steden
In Rome was deze service al eerder beschikbaar. Nu kondigt Booking.com aan...
Gebak met aardbeien en ricotta Gebak met aardbeien en ricotta
Soort gerecht : Nagerecht  Bereidingstijd : ...
Taart van mascarpone en rode en blauwe bessen Taart van mascarpone en rode en blauwe bessen
Soort gerecht : Nagerecht  Bereidingstijd : ...

Mugello

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Alle Italiaanse nagerechten en desserts binnen deze rubriek

Lijst met recepten van a tot z.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)