Verse vijgen en mascarpone taart

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Torta di fichi e mascarpone

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes meete vullen. Je kan het gemakkelijk en snel doen door een pakje feuilletee deeg te kopen of je kan het deeg zelf maken. Je kan een vormpje met een simpele zandtaart maken of het recept hieronder volgen als je het wat moeilijker wil doen.

Light kan ook

Als een ´light´versie van deze taart wil maken vervang je de mascarpone door dikke yoghurt met honing, of zoals in andere recepten ook wel genoemd wordt met ricotta. 
Het is een recept in drie delen: de taartvorm, de vulling en de vijgen er boven op.
Verse vijgen en mascarpone taart

  • Italiaans
  • Nagerecht
  • 9 porties
  • Zoet

Ingrediënten

Voor de Pasta Frolla (het taartdeeg)

  • 1 kop (250 gram) poedersuiker
  • 1 kop (250 gram) ongezoutenn boter
  • 2 eidooiers
  • 2 koppen (500 gram) bloem
  • beetje zout
  • geraspte schil van 1 citroen

Voor de vulling

  • 500 gram mascarpone
  • 175 ml room
  • 100 gram poedersuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • gelatine in poedervorm

Voor de vijgentopping

  • 750 gram verse vijgen
  • 1/3 (100 gram) kop suiker 
  • 1/4 (75 gram) kop geschaafde amandel

Bereiding

De taartbodem

Snij de gekoelde boter in kleine stukjes en vermeng met de bloem, de poedersuiker en het zout. Als je het met de mixer doet, laat je hem zolang draaien totdat een korrelige, grof zand achtige massa ontstaat.
Giet het mengsel op een werkvlak zodat een bergje ontstaat, maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers en de citroenschil in. Kneed met je handen tot een glad deeg ontstaat en het niet meer aan je handen blijft plakken. Wikkel het in folie en leg minimaal een half uur in de koelkast.

De vulling

Doe de gelatine in een kopje (30 ml) koud water en laat het 10 minuten weken. Verwarm de room (liefst in een bain marie) heel langzaam tot ze lauwwarm is en roer hier de gelatine doorheen totdat deze geheel is opgelost. Laat de room opnieuw goed afkoelen.

Doe de mascarpone in een schaal, doe de poedersuiker (min 2 eetlepels) erbij en klop deze totdat ze goed vermengd zijn. Doe de 2 eetlepels suiker bij de gekoelde room en klop totdat deze lichtstijve pieken begint te vormen, doe nu de geraspte citroenschil erdoor en schep de mascarpone voorzichtig door de geklopte room. Dek de schaal af met folie en zet minimaal een uur in de ijskast.

Iets lichtere variatie: gebruik in plaats van mascarpone een dikke yoghurt en in plaats van suiker honing.

Aanbevolen gerelateerde links

Elke Verkimpen over Italië Elke Verkimpen over Italië
Beroep | Medewerkster sportevenementen Stad Antwerpen | Als reisgekke dochter van een rasechte...
De Presepio | de kerststal als volkskunst in Italië De Presepio | de kerststal als volkskunst in Italië
Het maken van een kerststal is een eeuwenoude traditie die overal te vinden is rond de Kerstdagen...
Chocolade en mascarpone taart Chocolade en mascarpone taart
Type gerecht: Nagerecht Heidi,van Bed en Breakfast Le Due Volpi , leerde me deze...
Het meer van Bilancino in de Mugello Het meer van Bilancino in de Mugello
Het moet meer dan 150 jaar geleden zijn dat grote steden als Florence en Prato bedachten dat hun...

Het bakken van de taartbodem

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit op een werkvlak bestrooid met wat bloem tot een dikte van ongeveer 1/2 tot 1 cm.
Vet een taartblik van 20-24 cm in en leg de plak deeg in het blik, druk het aan zodat het goed tegen de randen van het blik aanrust. Snij het overtollige deeg weg met een scherp mes. Prik nu met een vork hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bedek het met bakpapier en strooi hierin een laag gedroogde bonen of iets anders om gewicht op het deeg te leggen. Bak de taart in de oven. Na 30 minuten verwijder je de bonen en het papier en bak daarna nog 5 minuten verder. Haal de taart uit de oven en laat geheel afkoelen.

De vijgentopping

Was en droog de vijgen. Snij elke vijg in partjes. Caramelisseer vervolgens de vijgenschijfjes samen met de suiker op een middelmatig vuur een minuut of 6. Laat afkoelen.

Afmaken

Vul de taartvorm met het mascarpone-roommengsel en strijk het glad met een spatel. Arrangeer nu de vijgenschijfjes over de taart en strooi daarna de amandelschijfjes er over heen. (Indien nodig kan je de geschaafde amandel even roosteren in een grote bakpan.)

Aanbevolen gerelateerde links

Tortelli uit de Mugello, Toscane Tortelli uit de Mugello, Toscane
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur Deze maand zie je...
De Mugello, een vergeten stukje Toscane De Mugello, een vergeten stukje Toscane
Ten noordoosten van Florence ligt een streek met lieflijke heuvels, groen en vruchtbaar en een...
Bed en Breakfast Le Due Volpi in de Mugello Bed en Breakfast Le Due Volpi in de Mugello
Type accommodatie:Bed & Breakfast, Vakantiehuis Prijsindicatie:30-60 euro per persoon...
Ravioli gevuld met aardappel en kaas Ravioli gevuld met aardappel en kaas
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur Ravioli Patate de...

Reispromoties:

Nieuw ! Citygids over GENUA

Genua meer dan dit..

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Reiswijzer van Dolcevia.com

Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.