Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Verse vijgen en mascarpone taart

Laat s.v.p. jouw stem achter:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Torta di fichi e mascarpone

September is de tijd dat de Fichi Settembrini rijp aan de bomen hangen. Hier in de Toscaanse Mugello kom ik vijgenbomen tegen die net als bramen en kersen door iedere wandelaar geplukt kunnen worden. Het is een kleine felgroene soort, die doordat ze langer door de zomerse zon worden gekoesterd van nature heerlijk zoet zijn. Ze zijn ook heel geschikt om kleine taartjes meete vullen. Je kan het gemakkelijk en snel doen door een pakje feuilletee deeg te kopen of je kan het deeg zelf maken. Je kan een vormpje met een simpele zandtaart maken of het recept hieronder volgen als je het wat moeilijker wil doen.

Light kan ook

Als een ´light´versie van deze taart wil maken vervang je de mascarpone door dikke yoghurt met honing, of zoals in andere recepten ook wel genoemd wordt met ricotta.

Het is een recept in drie delen: de taartvorm, de vulling en de vijgen er boven op.
Verse vijgen en mascarpone taart

  • Italiaans
  • : Nagerecht
  • : 9 porties
  • : Zoet

Ingrediënten

Voor de Pasta Frolla (het taartdeeg)

  • 1 kop (250 gram) poedersuiker
  • 1 kop (250 gram) ongezoutenn boter
  • 2 eidooiers
  • 2 koppen (500 gram) bloem
  • beetje zout
  • geraspte schil van 1 citroen

Voor de vulling

  • 500 gram mascarpone
  • 175 ml room
  • 100 gram poedersuiker
  • geraspte schil van 1 citroen
  • gelatine in poedervorm

Voor de vijgentopping

  • 750 gram verse vijgen
  • 1/3 (100 gram) kop suiker 
  • 1/4 (75 gram) kop geschaafde amandel

Bereiding : Verse vijgen en mascarpone taart

De taartbodem

Snij de gekoelde boter in kleine stukjes en vermeng met de bloem, de poedersuiker en het zout. Als je het met de mixer doet, laat je hem zolang draaien totdat een korrelige, grof zand achtige massa ontstaat.
Giet het mengsel op een werkvlak zodat een bergje ontstaat, maak een kuiltje in het midden en doe hier de eidooiers en de citroenschil in. Kneed met je handen tot een glad deeg ontstaat en het niet meer aan je handen blijft plakken. Wikkel het in folie en leg minimaal een half uur in de koelkast.

De vulling

Doe de gelatine in een kopje (30 ml) koud water en laat het 10 minuten weken. Verwarm de room (liefst in een bain marie) heel langzaam tot ze lauwwarm is en roer hier de gelatine doorheen totdat deze geheel is opgelost. Laat de room opnieuw goed afkoelen.

Doe de mascarpone in een schaal, doe de poedersuiker (min 2 eetlepels) erbij en klop deze totdat ze goed vermengd zijn. Doe de 2 eetlepels suiker bij de gekoelde room en klop totdat deze lichtstijve pieken begint te vormen, doe nu de geraspte citroenschil erdoor en schep de mascarpone voorzichtig door de geklopte room. Dek de schaal af met folie en zet minimaal een uur in de ijskast.

Iets lichtere variatie: gebruik in plaats van mascarpone een dikke yoghurt en in plaats van suiker honing.

Het bakken van de taartbodem

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal het deeg uit de ijskast en rol het uit op een werkvlak bestrooid met wat bloem tot een dikte van ongeveer 1/2 tot 1 cm.
Vet een taartblik van 20-24 cm in en leg de plak deeg in het blik, druk het aan zodat het goed tegen de randen van het blik aanrust. Snij het overtollige deeg weg met een scherp mes. Prik nu met een vork hier en daar wat gaatjes in het deeg. Bedek het met bakpapier en strooi hierin een laag gedroogde bonen of iets anders om gewicht op het deeg te leggen. Bak de taart in de oven. Na 30 minuten verwijder je de bonen en het papier en bak daarna nog 5 minuten verder. Haal de taart uit de oven en laat geheel afkoelen.

De vijgentopping

Was en droog de vijgen. Snij elke vijg in partjes. Caramelisseer vervolgens de vijgenschijfjes samen met de suiker op een middelmatig vuur een minuut of 6. Laat afkoelen.

Afmaken

Vul de taartvorm met het mascarpone-roommengsel en strijk het glad met een spatel. Arrangeer nu de vijgenschijfjes over de taart en strooi daarna de amandelschijfjes er over heen. (Indien nodig kan je de geschaafde amandel even roosteren in een grote bakpan.)

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • 6 Italiaanse restaurants bij Pellegrino's Best List

    Op 19 april 2011 zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S. Pellegrino World's Best Restaurants lijst. In de top 50 eindigden dit jaar 6 restaurants in Italië, waarbij de Osteria Francescana als beste restaurant nu de vierde plaats veroverde, twee plaatsen hoger dan in 2010.

  • 3 Italiaanse restaurants bij Pellegrino's Best List 2014

    Restaurant Piazza Duomo in Alba

    In april zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S. Pellegrino World's Best Restaurants lijst. In de top 50 eindigden dit jaar nog maar 3 restaurants in Italië, waarbij de Osteria Francescana als beste restaurant nu de derde plaats veroverde. De vraag is of

    ...
  • Leer ijs maken aan de Gelato Universiteit in Bologna

    Van over de hele wereld komen ze om in Bologna de kunst van het Italiaanse ijs af te kijken. Sinds de wereldwijde crisis hebben zich 90% meer studenten ingeschreven, voornamelijk zonder werk zittende executives denken een nieuwe carrière te kunnen maken in de gelato. Of, een kinderdroom in

    ...
  • Over Aceto Balsamico, de enige echte.

    Het proeven van Aceto Balsamico Tradizionale

    Van de Trebbiano druif wordt niet alleen wijn gemaakt. Emilia Romagna, het gastronomisch hart van Italië produceert ook nog de zo beroemde en evenzo vaak nagemaakte, maar enige echte; Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

  • Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna

    Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht

    Carciofi ripieni con gorgonzola In januari lijken de winkels in Italie vol te liggen met...

    artisjok, gorgonzola, emilia romagna Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna Nelleke Pruijs

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.