Limoncello Cupcakes
Limoncello Cupcakes
Duur: 30 minuten
Porties: 18
170 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Op een tafel op een zonovergoten Italiaans terras was het heerlijk, maar nu thuis is het iets minder populair. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

Ingrediënten:
  • 1 1/2 kopje bloem of zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 60 gram boter
  • 50 gram philadelphia kaas
  • 1/2 kopjes suiker
  • 3 grote eieren
  • 1/2 kopjes karnemelk
  • 1/4 kopjes limoncello
  • schil van een citroen

    De vulling
  • 1/2 kopjes limoncello
  • schil van twee citroenen
  • 1 ei
  • 1 eidooier

    Citroenboter glazuur
  • 50 gram boter
  • 150 gram philadelphia kaas
  • 4 kopjes poedersuiker
  • 2 eetlepels limoncello

Bereiding

  1. Klop de zachte boter en roomkaas.
  2. Voeg suiker toe en meng tot een licht en luchtig geheel.
  3. Daarna een voor een de eieren toevoegen en goed vermengen na elke ei. Voeg de limoncello toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
  4. Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een aparte schaal, als je zelfrijzend bakmeel gebruikt kan je dit overslaan. Afwisselend bloem en karnemelk toevoegen aan het botermengsel.
  5. Meng citroenrasp door het beslag.
  6. Giet het beslag in de ingevette cupcake vormen (ongeveer 18 stuks) en bak op 170° ongeveer 17 minuten. Laat de cupcakes afkoelen.
  7. Bereiding van de vulling
  8. Meng de limoncello en de citroenschil en verwarm op een middelhoog vuur tot het kookt. Klop de eieren in een aparte schaal en voeg de afgekoelde limoncello er aan toe, pas op dat het niet te warm is anders wordt het gelijk roerei.
  9. Doe het mengsel terug in de pan en kook op een laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot het dik wordt.
  10. Laat het afkoelen.
  11. Gebruik een lepeltje om een gat te scheppen in de afgekoelde cupcakes. Je kunt hier het beste zo´n lepeltje voor gebruiken waarmee je bolletjes uit een meloen schept.
  12. Vul met gekoelde vulling.
  13. Het glazuur
  14. Klop de boter en creamcheese. De Limoncello toevoegen en kloppen tot een glad mengsel. Klop er dan de poedersuiker door totdat de gewenste icing dikte wordt verkregen. Garneer met plakjes citroen.
  15. Goed voor 18 cupcakes. Je kan ook de limoncello half om half doen met citroensap maar dan moet je wel extra suiker toevoegen.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.