Limoncello cupcakes

Voedingswaarde: 170 kcal
Porties: 18
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

Ingrediënten:
  • 1 1/2 kopje bloem of zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 60 gram boter
  • 50 gram philadelphia kaas
  • 1/2 kopjes suiker
  • 3 grote eieren
  • 1/2 kopjes karnemelk
  • 1/4 kopjes limoncello
  • schil van een citroen

    De vulling
  • 1/2 kopjes limoncello
  • schil van twee citroenen
  • 1 ei
  • 1 eidooier

    Citroenboter glazuur
  • 50 gram boter
  • 150 gram philadelphia kaas
  • 4 kopjes poedersuiker
  • 2 eetlepels limoncello
Bereiding:
  1. Klop de zachte boter en roomkaas.
  2. Voeg suiker toe en meng tot een licht en luchtig geheel.
  3. Daarna een voor een de eieren toevoegen en goed vermengen na elke ei. Voeg de limoncello toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
  4. Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een aparte schaal, als je zelfrijzend bakmeel gebruikt kan je dit overslaan. Afwisselend bloem en karnemelk toevoegen aan het botermengsel.
  5. Meng citroenrasp door het beslag.
  6. Giet het beslag in de ingevette cupcake vormen (ongeveer 18 stuks) en bak op 170° ongeveer 17 minuten. Laat de cupcakes afkoelen.
  7. Bereiding van de vulling
  8. Meng de limoncello en de citroenschil en verwarm op een middelhoog vuur tot het kookt. Klop de eieren in een aparte schaal en voeg de afgekoelde limoncello er aan toe, pas op dat het niet te warm is anders wordt het gelijk roerei.
  9. Doe het mengsel terug in de pan en kook op een laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot het dik wordt.
  10. Laat het afkoelen.
  11. Gebruik een lepeltje om een gat te scheppen in de afgekoelde cupcakes. Je kunt hier het beste zo´n lepeltje voor gebruiken waarmee je bolletjes uit een meloen schept.
  12. Vul met gekoelde vulling.
  13. Het glazuur
  14. Klop de boter en creamcheese. De Limoncello toevoegen en kloppen tot een glad mengsel. Klop er dan de poedersuiker door totdat de gewenste icing dikte wordt verkregen. Garneer met plakjes citroen.
  15. Goed voor 18 cupcakes. Je kan ook de limoncello half om half doen met citroensap maar dan moet je wel extra suiker toevoegen.
Geschreven door Elisabeth Bertrand

Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com

Hits: 14674