Limoncello taartjes

2.3125 1 1 1 1 1 Rating 2.31 (8 Votes)

Wat doe je toch met al die Limoncello? Geef toe! Die fles staat toch al maanden onaangeroerd in de drankenkast. Limoncello is een digestief maar past toch nooit zo goed bij je nagerechten. Misschien heb ik hier het antwoord gevonden. Maak er maar cupcakes mee! Dit recept heeft drie stappen maar het gaat best vlot.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Nagerecht

Hoeveelheid 9 porties

Soort gerecht Zoet

Totale bereidingstijd 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

1 1/2 maatkop bloem of zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
60 gram boter
50 gram creamcheese
1/2 maatbeker suiker
3 grote eieren
1/2 maatbeker karnemelk
1/4 maatbeker limoncello
schil van een citroen

De vulling
1/2 maatbeker limoncello
schil van twee citroenen
1 ei
1 eidooier

Citroenboter glazuur
50 gram boter
150 gram creamcheese
4 maatbekers poedersuiker
2 eetlepels limoncello

Bereiding

Klop de zachte boter en roomkaas. Voeg suiker toe en meng tot een licht en luchtig geheel. Daarna een voor een de eieren toevoegen en goed vermengen na elke ei. Voeg de limoncello toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Zeef de bloem, bakpoeder en zout samen in een aparte schaal, als je zelfrijzend bakmeel gebruikt kan je dit overslaan. Afwisselend bloem en karnemelk toevoegen aan het botermengsel. Meng citroenrasp door het beslag.
Giet het beslag in de ingevette cupcake vormen (ongeveer 18 stuks) en bak op 170° ongeveer 17 minuten. Laat de cupcakes afkoelen.

Bereiding van de vulling

Meng de limoncello en de citroenschil en verwarm op een middelhoog vuur tot het kookt. Klop de eieren in een aparte schaal en voeg de afgekoelde limoncello er aan toe, pas op dat het niet te warm is anders wordt het gelijk roerei. Doe het mengsel terug in de pan en kook op een laag vuur, onder voortdurend kloppen, tot het dik wordt. Laat het afkoelen. Gebruik een lepeltje om een gat te scheppen in de afgekoelde cupcakes. Je kunt hier het beste zo´n lepeltje voor gebruiken waarmee je bolletjes uit een meloen schept. Vul met gekoelde vulling.

Het glazuur

Klop de boter en creamcheese. De Limoncello toevoegen en kloppen tot een glad mengsel. Klop er dan de poedersuiker door totdat de gewenste icing dikte wordt verkregen. Garneer met plakjes citroen.

Goed voor 18 cupcakes. Je kan ook de limoncello half om half doen met citroensap maar dan moet je wel extra suiker toevoegen.

Bijdrage door: Elisabeth Bertrand

Aanbevolen gerelateerde links

Vijgen, citroen en amandel ijs

Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: + 6 Heel simpel te maken, geen ijsmachine...

Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn

Type gerecht: Voorgerecht, Apero Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Sfogliatine...

Details: Geschreven door Elisabeth Bertrand

Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com; Hoofdcategorie: Recepten uit de Italiaanse keuken; Categorie: Nagerechten & Gebak; Gepubliceerd: 04 juni 2014; Laatst bijgewerkt: 06 augustus 2018; Hits: 11017

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Reispromoties: