L'Agrodolce Pastiera di Reginaldo - Het Oranje koningsgebak

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Dit elegant, mooi en delicieus stukje gebak is enigszins bijzonder want de smaken zijn scherp, zoet, bitter en een heel klein beetje zuur tegelijk. Hoe dat allemaal kan samen kan komen in een stuk gebak is vrijwel geheel te wijten aan het feit dat ik geen ricotta in huis had en dus uitweek naar een lichte roomkaas en omdat ik koste wat kost gekonfijte sinaasappels en chocolade bij elkaar in één gebak wilde stoppen.

Gebak maken is voor mij een metafoor voor een interne strijd, bij het zoeken naar de juiste balans is het feit dat je zoetigheid moet blijven toevoegen totdat je die vindt en ondertussen proeven en nog eens proeven wat er nu eenmaal bij hoort. Helaas ben ik als uitvinder aan het einde misselijk maar ondanks die ellende is het een geweldig succes bij de gasten. Wat een plezier is het toch om mensen zo te zien genieten.

Aanbevolen gerelateerde links

Terrien van pompoen en ricotta Terrien van pompoen en ricotta
Type gerecht: Voorgerecht, Bijgerecht Bereidingstijd: + 1 Een feestelijk...
Gebak met aardbeien en ricotta Gebak met aardbeien en ricotta
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: + 1 Crostata Morbida alle Fragole e...
Chocolade Martini Chocolade Martini
Type gerecht: Apero Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Dit is een cocktail voor wie...
Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn Taartjes met ricotta, citroen en rozemarijn
Type gerecht: Voorgerecht, Apero Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Sfogliatine...

Het krijgt de wat koninklijke naam Reginaldo mee, enerzijds vanwege het feit dat je het zonder probleem i.p.v. een Oranje Tom Poes kan serveren op koningsdag en anderzijds natuurlijk omdat ik het leuk vind om iemand te vereeuwigen door een recept van mij naar hem te noemen. Ik hoop er op dat dit gebak overal op tafel komt in Nederland op 30 april maar wellicht ook op een andere datum.

L'Agrodolce Pastiera di Reginaldo - Het Oranje koningsgebak

  • Italiaans
  • Nagerecht
  • 6 porties
  • Zoet
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 400 gr roomkaas (light versie mag ook of ricotta)
  • 100-200 gram suiker (je mag zelf experimenteren maar omdat ook de sort chocolade die je gebruikt meespeelt)
  • 250 gram gesmolten pure chocolade (50 gr. gebruiken voor versiering)
  • Biscuit deeg van ongeveer 7mm dikte 10 x 10 cm. Min. 2 plakjes per gebak.
  • 150 gram gekonfijte sinaasappelschil (100 gram in fijne blokjes en 50 gram ter versiering)
  • 50cl of 1 flinke borrelglas amaretto likeur
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 2 theelepels speculaaskruiden
  • Poedersuiker (versiering)

Bereiding

Klop de kaas met de suiker, vanille extract en speculaaskruiden met de garde tot dat er een luchtig mengsel ontstaat, voeg hierbij de fijngesneden gekonfijte sinaasappel stukjes en klop nog één minuut door. Zet opzij en verwarm de chocolade totdat deze geheel is gesmolten, laat de chocolade even afkoelen. Voeg de gesmolten chocolade dan bij het kaas mengsel en klop het voorzichtig door het beslag en giet er nu een borrelglas amaretto bij. Indien het mengsel voor jouw smaak nog steeds te zuur smaakt voeg er dan naar wens wat meer suiker bij.

In de tussentijd bereid je het biscuitdeeg. Er zijn twee manieren om dit te doen, een makkelijke en een moeilijke. Voor wie met het maken van biscuitdeeg ervaring heeft, maakt die uiteraard zelf. Als je tijd te kort komt of je wil gewoon makkelijk doen dan gebruik je een grote hotelcake die je in de supermarkt koopt en snijdt deze in dunne plakjes.

Leg de eerste laag biscuit in een ondiepe platte vierkante schaal, het mooiste is als je biscuit er precies in past. Mijn gebak heeft maar twee laagjes maar je kunt ook drie laagjes deeg gebruiken. Uiteindelijk heb je tenminste één laag van ongeveer 10 cm2 nodig voor de onderlaag en één laag voor de bovenste laag, tussen de lagen biscuit smeer je ieder keer een dikke laag van het beslag. Over de eerste laag deeg sprenkel je wat amaretto, laat het even inwerken en smeer dan met een spatel je eerste laag beslag eroverheen. sluit het geheel af met de bovenste laag biscuitdeeg, laat het tenminste één uur in de koelkast staan. In de tussentijd rasp je wat chocolade en snij je wat hele fijn plakjes van de gekonfijte sinaasappelschil voor de versiering.

IMG 34221Wanneer je het gebak uit de koelkast neemt bestrooi je het geheel fors met poedersuiker en daaroverheen strooi je dan de geraspte chocolade. De laatste stap is het moeilijkste. Met een snijvorm zoals staat afgebeeld ga je je gebakjes uitsnijden en leg je ze een voor een op borden. Op ieder gebakje leg je wat schijfjes sinaasappelschil ter versiering, indien gewenst kun je voordat je het serveert ook nog wat schenkbare honing er over heen doen om het te laten glanzen.

Aanbevolen gerelateerde links

Zalm met sinaasappelschijfjes Zalm met sinaasappelschijfjes
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Zalm kan op vele...
Campari en Orange | De Garibaldi Cocktail Campari en Orange | De Garibaldi Cocktail
Type gerecht: Apero Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten De naam Garibaldi voor deze...
Chocolade en mascarpone taart Chocolade en mascarpone taart
Type gerecht: Nagerecht Heidi,van Bed en Breakfast Le Due Volpi , leerde me deze...
Semifreddo praliné (ijs met hazelnoten) Semifreddo praliné (ijs met hazelnoten)
Type gerecht: Nagerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur Een semifreddo is...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok