Voedingswaarde: 263 Kcal
Porties: 12
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana

Tijdens mijn laatste dagen in Rome vorig jaar deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence mij daar wilde treffen maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om mij te verrassen dat ik me liet overhalen om het dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het dessert rond 11 uur geserveerd zodat ik pas na middernacht op mijn afspraak verscheen en dit werd me uiteindelijk door beide personen die avond niet in dank afgenomen.

De Pastiera Napoletana werd zodoende het hoogtepunt van die avond en de smaak blijft mij tot vandaag achtervolgen met een schuldgevoel. Ik zou en moest het recept achterhalen waarvan er uiteraard wel heel wat variëteiten van bestaan maar uiteindelijk was het Paola de vrouw van mijn Napolitaanse programmeur die mij haar familie recept toestuurde. Dit recept evenaart zelfs de Pastiera waarvan ik mocht genieten in restaurant Due Ladroni. Wie in Rome is raad ik echt aan een reservering te maken en neem de tijd om te genieten van dit prachtige gerecht.Ze zeggen dat deze Pastiera Napoletana van oorsprong een recept is uit een geheim klooster in de omstreken van de stad Napels. Een non maakte de taart als een symbool voor de Opstanding van Christus. De subtiele smaak van oranjebloesem en een handvol graan symboliseren de geur van de aarde tijdens de lente en Pasen. 

*Een pot gekookte tarwe (zie foto, moeilijk om zo te kopen in nederland, we denken dat je dit het beste kunt vergelijken met met ingekookte tarwegranen, de hoeveelheid is niet gespecificeerd, wij verwachten ingekookt ongeveer 400 gram).

Ingrediënten:
  • 700 gr ricottakaas
  • 500 gr suiker
  • 7 hele eieren en 3 eierdooiers
  • 400 gram gekookte tarwekorrels
  • 1/2 liter melk
  • 200 gram margarine
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Een citroenschil
  • 1/2 kopje oranjebloesemwater
  • Een pakje gekonfijt fruit heel fijn gehakt
  • Een snuifje zout
  • 1 rol kruimeldeeg
  • Poedersuiker
Bereiding:
  1. Doe de volgende ingrediënten in een stevige pan: de ingekookte granen, melk, margarine, een snufje zout en de citroenschil. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur lager en kook verder onder voortdurend roeren tot het mengsel indikt tot de dikte van vla.
  2. Haal de pan van het vuur, verwijder de citroenschil en laat afkoelen.
  3. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop het eiwit stijf.
  4. Met een garde meng je de ricotta met de suiker totdat deze goed is opgelost.
  5. Voeg de ricotta bij de eidooiers en voeg daarna de andere ingrediënten langzaam toe tot er een redelijk vloeibaar en luchtig beslag ontstaat (het moet er uit zien als een beslag voor dikke pannenkoeken), als het te dik is voeg je er een beetje meer melk bij.
  6. Bekleed een groot bakblik met lage rand, het soort wat je voor quiche gebruiktGrano cottomet het kruimeldeeg.
  7. Giet het beslag hierin en leg eventueel nog wat stroken van het deeg kruiselings over het beslag om de taart te versieren. 
  8. Bak op 150/180° graden voor ongeveer twee uur - (het afbakken van de pastiera verschilt een beetje per soort oven waarmee je werkt en de pan die je ervoor gebruikt.) als de Pastiera gaar is zal het beslag volledig droog zijn, (test met een mes) en een karamel kleur hebben.

  9. Als de Pastiera is afgekoeld bestrooi je het met poedersuiker om te serveren.
Napels