Pastiera Napoletana van Paola

Wat vind jij van dit gerecht?:
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)
Tijdens mijn laatste dagen in Rome vorig jaar deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel tegenover de Piazza Cavour. 

Pastiera Napoletana van Paola

  • Italiaans
  • Nagerecht
  • 6 porties
  • Zoet

Ingrediënten

  • 700 gr ricottakaas
  • 500 gr suiker
  • 7 hele eieren en 3 eierdooiers
  • Een pot gekookte tarwe (zie foto, moeilijk om zo te kopen in nederland, we denken dat je dit het beste kunt vergelijken met met ingekookte tarwegranen, de hoeveelheid is niet gespecificeerd, wij verwachten ingekookt ongeveer 400 gram).
  • 1/2 liter melk
  • 200 gram margarine
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Een citroenschil
  • 1/2 kopje oranjebloesemwater
  • Een pakje gekonfijt fruit heel fijn gehakt
  • Een snuifje zout
  • 1 rol Pâte Brissée/Kruimeldeeg (of zelfgemaakte kruimeldeeg)
  • Poedersuiker

Bereiding


pastiera NapolitanaIk hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence mij daar wilde treffen maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om mij te verrassen dat ik me liet overhalen om het dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het dessert rond 11 uur geserveerd zodat ik pas na middernacht op mijn afspraak verscheen en dit werd me uiteindelijk door beide personen die avond niet in dank afgenomen. De Pastiera Napoletana werd zodoende het hoogtepunt van die avond en de smaak blijft mij tot vandaag achtervolgen met een schuldgevoel. Ik zou en moest het recept achterhalen waarvan er uiteraard wel heel wat variëteiten van bestaan maar uiteindelijk was het Paola de vrouw van mijn Napolitaanse programmeur die mij haar familie recept toestuurde. Dit recept evenaart zelfs de Pastiera waarvan ik mocht genieten in restaurant Due Ladroni. Wie in Rome is raad ik echt aan een reservering te maken en neem de tijd om te genieten van dit prachtige gerecht. 

Ze zeggen dat deze Pastiera Napoletana van oorsprong een recept is uit een geheim klooster in de omstreken van de stad Napels. Een non maakte de taart als een symbool voor de Opstanding van Christus. De subtiele smaak van oranjebloesem en een handvol graan symboliseren de geur van de aarde tijdens de lente en Pasen. Doe de volgende ingrediënten in een stevige pan: de ingekookte granen, melk, margarine, een snufje zout en de citroenschil. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur lager en kook verder onder voortdurend roeren tot het mengsel indikt tot de dikte van vla. Haal de pan van het vuur, verwijder de citroenschil en laat afkoelen.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop het eiwit stijf.
Met een garde meng je de ricotta met de suiker totdat deze goed is opgelost.
Voeg de ricotta bij de eidooiers en voeg daarna de andere ingrediënten langzaam toe tot er een redelijk vloeibaar en luchtig beslag ontstaat (het moet er uit zien als een beslag voor dikke pannenkoeken), als het te dik is voeg je er een beetje meer melk bij.
Bekleed een groot bakblik met lage rand, het soort wat je voor quiche gebruikt b.v

Grano cotto

., met het kruimeldeeg. Giet het beslag hierin en leg eventueel nog wat stroken van het deeg kruiselings over het beslag om de taart te versieren.
Bak op 150/180° graden voor ongeveer twee uur - (het afbakken van de pastiera verschilt een beetje per soort oven waarmee je werkt en de pan die je ervoor gebruikt.) als de Pastiera gaar is zal het beslag volledig droog zijn, (test met een mes) en een karamel kleur hebben.
Als de Pastiera is afgekoeld bestrooi je het met poedersuiker om te serveren.

Een bedankje aan Paola en Vittorio Paladino uit Caserta, Campania

Wijntip ! LaCryma Christi del Vesuvio
Letterlijk betekent de naam van de wijn 'de tranen van Christus'. En refereert aan de emotie die Christus zou hebben bij het zien van de schoonheid van de baai van Napels. De wijn komt van de Colla di Volpa druif en groeit vooral op de hellingen van de vulkaan Vesuvius in het Nationale Park van Vesuvius bij Napels. Het is een heerlijke aperitiefwijn maar gaat ook prima bij allerlei soorten visgerechten. 

Ristorante Due Ladroni 
Piazza Nicosia 24, 
Tel (+39) 066861013 - (+39) 066896299
E-mail: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Het restaurant is gesloten tijdens de vakantie van
de 10 tot en met 25 augustus.
Lunch: 12.30-15.00 alle dagen behalve zaterdag
Diner: 20.00-00.30 alle dagen 
Prijzen variëren van 40 tot 60 euro per persoon exclusief wijn 

Meng de ricotta kaas met 500 gram suiker de avond ervoor en laat het een nachtje in koelkast staan voor een beter beslag.

Aanbevolen gerelateerde links op deze website

Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels Tragikomedie onder de kerstboom in Rome en Napels
Kerstboom op het St Pietersplein in Rome In steden als Florence en Milaan is men trots op de...
Terrien van pompoen en ricotta Terrien van pompoen en ricotta
Type gerecht: Italiaans Voorgerecht, Bijgerecht Totale bereidingstijd: + 1...
Procida voor de kust van Napels Procida voor de kust van Napels
Procida Het kleinste eiland in de Golf van Napels, Procida wordt a.s. vrijdag besproken in...
Napels | Het vrolijke Santa Chiara klooster Napels | Het vrolijke Santa Chiara klooster
De kloostertuin van Santa Chiara in Napels werd een van mijn toevallige ontdekkingen....

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Plan hier jouw reis naar Italië

Accommodatie

Booking.com

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

Nieuw in onze citytrip reisgidsen!

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Ontdek meer op Dolcevia.com

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Tip over autohuur in Italië

De Italië Reisspecialist is van mening dat je het beste een auto kunt huren via een reisorganisatie. Het feit is dat deze organisaties ieder jaar grote contracten afsluiten met autoverhuurmaatschapijen en zodoende meestal altijd (zelfs in het hoogseizoen) de beste prijzen bedingen, ze kunnen deze prijzen dan ook doorgeven aan hun reisklanten. Iedereen wint in dit geval, de autoverhuurmaatschapij heeft een grote afnemer, de reisorganisatie bindt hierdoor een klant en de klant krijgt de beste prijs. Logisch toch? Je kunt dus het beste altijd eerst de prijs vergelijken. Kijk zelf maar!

Stuur je felicitaties in het Italiaans

Download nu GRATIS een van onze 9 wenskaarten!