Pastiera Napoletana van Paola

door
Pastiera Napoletana

Tijdens mijn laatste dagen in Rome vorig jaar deed ik een vrij wonderlijke culinaire ontdekking bij Restaurant Due Ladroni (de twee dieven) op de Piazza Nicosia aan de Tiber vrijwel tegenover de Piazza Cavour. Ik hoorde op het laatste moment dat een vriend uit Florence mij daar wilde treffen maar omdat ik al een afspraak had die avond voelde ik me dermate schuldig dat hij zolang in de auto had gezeten alleen om mij te verrassen dat ik me liet overhalen om het dessert met hem te delen. Maar zoals gewoonlijk werd het dessert rond 11 uur geserveerd zodat ik pas na middernacht op mijn afspraak verscheen en dit werd me uiteindelijk door beide personen die avond niet in dank afgenomen. De Pastiera Napoletana werd zodoende het hoogtepunt van die avond en de smaak blijft mij tot vandaag achtervolgen met een schuldgevoel. Ik zou en moest het recept achterhalen waarvan er uiteraard wel heel wat variëteiten van bestaan maar uiteindelijk was het Paola de vrouw van mijn Napolitaanse programmeur die mij haar familie recept toestuurde. Dit recept evenaart zelfs de Pastiera waarvan ik mocht genieten in restaurant Due Ladroni. Wie in Rome is raad ik echt aan een reservering te maken en neem de tijd om te genieten van dit prachtige gerecht.Ze zeggen dat deze Pastiera Napoletana van oorsprong een recept is uit een geheim klooster in de omstreken van de stad Napels. Een non maakte de taart als een symbool voor de Opstanding van Christus. De subtiele smaak van oranjebloesem en een handvol graan symboliseren de geur van de aarde tijdens de lente en Pasen. 

  • Italiaans
  • Nagerecht
  • 6 porties
  • Zoet

Ingrediënten

  • 700 gr ricottakaas
  • 500 gr suiker
  • 7 hele eieren en 3 eierdooiers
  • Een pot gekookte tarwe (zie foto, moeilijk om zo te kopen in nederland, we denken dat je dit het beste kunt vergelijken met met ingekookte tarwegranen, de hoeveelheid is niet gespecificeerd, wij verwachten ingekookt ongeveer 400 gram).
  • 1/2 liter melk
  • 200 gram margarine
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Een citroenschil
  • 1/2 kopje oranjebloesemwater
  • Een pakje gekonfijt fruit heel fijn gehakt
  • Een snuifje zout
  • 1 rol Pâte Brissée/Kruimeldeeg (of zelfgemaakte kruimeldeeg)
  • Poedersuiker

Bereiding van dit gerecht

pastiera Napolitana

Doe de volgende ingrediënten in een stevige pan: de ingekookte granen, melk, margarine, een snufje zout en de citroenschil. Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur lager en kook verder onder voortdurend roeren tot het mengsel indikt tot de dikte van vla. Haal de pan van het vuur, verwijder de citroenschil en laat afkoelen.
Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop het eiwit stijf.
Met een garde meng je de ricotta met de suiker totdat deze goed is opgelost.
Voeg de ricotta bij de eidooiers en voeg daarna de andere ingrediënten langzaam toe tot er een redelijk vloeibaar en luchtig beslag ontstaat (het moet er uit zien als een beslag voor dikke pannenkoeken), als het te dik is voeg je er een beetje meer melk bij.

Bekleed een groot bakblik met lage rand, het soort wat je voor quiche gebruiktGrano cottomet het kruimeldeeg. Giet het beslag hierin en leg eventueel nog wat stroken van het deeg kruiselings over het beslag om de taart te versieren. 

Bak op 150/180° graden voor ongeveer twee uur - (het afbakken van de pastiera verschilt een beetje per soort oven waarmee je werkt en de pan die je ervoor gebruikt.) als de Pastiera gaar is zal het beslag volledig droog zijn, (test met een mes) en een karamel kleur hebben.
Als de Pastiera is afgekoeld bestrooi je het met poedersuiker om te serveren.

Een bedankje voor dit recept aan Paola en Vittorio PaEladino uit Caserta, Campania

Wijntip ! LaCryma Christi del Vesuvio
Letterlijk betekent de naam van de wijn 'de tranen van Christus'. En refereert aan de emotie die Christus zou hebben bij het zien van de schoonheid van de baai van Napels. De wijn komt van de Colla di Volpa druif en groeit vooral op de hellingen van de vulkaan Vesuvius in het Nationale Park van Vesuvius bij Napels. Het is een heerlijke aperitiefwijn maar gaat ook prima bij allerlei soorten visgerechten. 

Ristorante Due Ladroni 
Piazza Nicosia 24, 
Tel (+39) 066861013 - (+39) 066896299
E-mail: Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Het restaurant is gesloten tijdens de vakantie van
de 10 tot en met 25 augustus.
Lunch: 12.30-15.00 alle dagen behalve zaterdag
Diner: 20.00-00.30 alle dagen 
Prijzen variëren van 40 tot 60 euro per persoon exclusief wijn 

Meng de ricotta kaas met 500 gram suiker de avond ervoor en laat het een nachtje in koelkast staan voor een beter beslag.

Aanbevolen gerelateerde links

Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza? Hoeveel calorieën zitten er in een authentieke Italiaanse pizza?
Een pizza geeft je ongeveer 800 kcal maar schrik niet en lees verder want...
10 wonderbaarlijke bezienswaardigheden in Napels 10 wonderbaarlijke bezienswaardigheden in Napels
Napels is een stad met zo´n sfeer en talloze bezienswaardigheden en...
Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie
Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een...
Nieuw: Residentie Villa Mirella in het Cilento N.P. vakantiewoningen aan zee Nieuw: Residentie Villa Mirella in het Cilento N.P. vakantiewoningen aan zee
Gelukkig vinden steeds meer noorderlingen de weg naar het zuiden van...
Mystieke processies, Pasen in Francavilla Fontana in Puglia Mystieke processies, Pasen in Francavilla Fontana in Puglia
Francavilla Fontana in Puglia is fascinerend, het plaatsje wordt vaak...
Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta Cannelloni gevuld met radicchio en ricotta
Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Napels

Alle Italiaanse nagerechten en desserts binnen deze rubriek

Lijst met recepten van a tot z.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je op de populaire Italie nieuwsbrief

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.