Voedingswaarde: 300 Kcal
Porties: 12
Bereidingsduur: 20
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Italiaanse meringue
Italiaanse meringue

Italiaanse meringue is iets steviger dan een gewone meringue wat het gemakkelijker maakt om te verwerken.

Ingrediënten:
  • limoensap puur
  • 200 gram suiker
  • 40 g water
  • 100 g eiwit
  • 2 theelepels druivensuiker
Bereiding:
  1. Om een goede meringue te maken is het noodzakelijk dat de schalen en kloppers die je gebruikt absoluut vetvrij zijn anders mislukt het. Gebruik het limoensap om alles mee schoon te maken.
  2. Doe de suiker, het water en de druivensuiker in een pan met een dikke bodem. Breng de stroop al roerend aan de kook over een middelmatige warmtebron. Verwijder schuim zodra het zich vormt. Met een schoon natgemaakt borsteltje verwijder je de kristallen die zich langs de rand vormen.
  3. Draai het vuur nu hoog zodat de stroop hard gaat koken en totdat ze een temperatuur bereikt van 110 °C.
  4. Klop de eiwitten stijf en zodra de stroop een temperatuur bereikt heeft van 115 °C giet je het geklopte eiwit voorzichtig en langzaam bij de stroop onder voortdurend kloppen. Pas op dat het eiwit niet op de klopper terecht komt.
  5. Blijf kloppen totdat het geheel afgekoeld is, ongeveer 15 minuten.