Voedingswaarde: 600 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 240
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Tiramisu
Tiramisu

Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaanse nagerecht Tiramisu werd mij voor de eerste keer verteld door chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel  Gritti Palace  in Venetië. Hij verzekerde mij ook dat dit gerecht in ieder geval zo Venetiaans is als een gondelier. Het gebruik van lange vingers in plaats van Italiaanse savoiardi is eigenlijk niet origineel maar wel handiger.

"Tiramisu" of "tirame sù", is een dessert dat ontstond in Treviso. Het begon allemaal met de "sbatudin", een dessert gemaakt van met suiker geklopte eierdooiers, bedoeld voor kinderen, ouderen en zieken en zwakken om aan te sterken. Aan het einde van de jaren '60 publiceerde de acteur, regisseur en gastronoom Giuseppe Maffioli een boek, La Cucina Trevigiana , waarin hij de Venetiaanse gewoonte beschrijft om zabaglione te consumeren samen met slagroom en droge koekjes genaamd baicoli. In 1970 schrijft Maffioli "Het dessert uit de stad Treviso ontstond iets meer dan twee decennia geleden, de 'Tiramesù', werd gecreëerd in het Alle Beccherie restaurant door een banketbakker genaamd Loly Linguanotto, die, toevallig net terug was gekomen uit Duitsland. Het dessert werd onmiddellijk zeer populair in de hele regio Veneto en daarbuiten, in heel Italië.
Op zich is het een 'Zuppe Inglese met koffie', maar het was nog geen 'Tiramisù', en we moeten toegeven dat de 'naam' een eigen leven is gaan leiden", zei Carlo Campeol in een interview van TG2 in 2012, hij was de laatste eigenaar van het restaurant (helaas gesloten in 2014).

 

Ingrediënten:
  • 3 eidooiers XL
  • 100 gram suiker
  • 2 kopjes gekoelde espresso koffie
  • 400 gram mascarpone op kamertemperatuur
  • 1/2 kopje gekoelde (slag)room
  • 3 eetlepels marsala (je mag van ons ook een ander likeurtje gebruiken)
  • 24 lange vingers of natuurlijk liever Italiaanse 'Biscotti savoiardi'
  • 2 eetlepels cacao
  • 1 eetlepel fijngemalen espresso koffiebonen
Bereiding:
  1. Meng de suiker en 3 tot 4 eetlepels water in een kleine steelpan en verwarm op een laag vuur.
  2. Kook het goed door en blijf roeren om de suiker net op het punt van het caramaliseren te brengen, verwijder het nu onmiddelijk van het vuur.
  3. Plaats de eidooiers in een grote kom en begin deze te kloppen terwijl je de gesmolten suiker langzaam toevoegt in een gestage stroom.
  4. Klop de dooiers tot zich een lichte en luchtige massa vormt en laat het geheel dan goed afkoelen.
  5. Als het mengsel is afgekoeld voeg je een ¼ kopje espresso en de mascarpone toe.
  6. In een aparte kom, klop je nu de slagroom stijf.
  7. Vouw de slagroom voorzichtig door het mascarpone-mengsel.
  8. In een ondiepe kom, meng je de likeur of marsala met de resterende espresso.
  9. Doop voorzichtig en snel de lange vingers in het koffie/likeurmengsel maar laat ze niet te vochtig worden anders vallen ze onder je vingers uit elkaar.
  10. Leg de lange-vingers vervolgens naast elkaar in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20 cm bij 20 cm totdat de hele bodem bedekt is.
  11. Spreid nu de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers.
  12. Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de koffie/likeur.
  13. Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven mascarpone.
  14. Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 4 uur in de koelkast.
  15. Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en tot poeder gemalen espresso bonen, gebruik hiervoor een fijne zeef.

Gebruikerswaardering: 4 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Zabaglione met room en Amaretti kruimZabaglione met room en Amaretti kruim
Een variatie op het bekende Zabaione dessert gemaakt door de...
Gemakkelijke Zuppa Inglese toetjesGemakkelijke Zuppa Inglese toetjes
Er bestaan een groot aantal folkloristische verhalen over...
Tiramisu lightTiramisu light
Deze tiramisu vereist wat meer stappen dan de originele...
Tiramisù taart met frambozen en bramenTiramisù taart met frambozen en bramen
Een eenvoudige versie van Tiramisù met zomerse vruchten...
Tiramisu TaartTiramisu Taart
Ik kon dit recept voor een Tiramisu taart niet weerstaan,...
AmandelkoekjesAmandelkoekjes
Zelfgemaakte koekjes met warme chocolademelk op een...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)