Tiramisu di Elisabetta met kersen

4.5 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)

Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaans nagerecht Tiramasu werd mij voor de eerste keer verteld door de chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel Gritti Palace in Venetië. Hij verzekerde mij ook nog dat dit gerecht in ieder geval zo Venetiaans is als een gondelier. Het verhaal erachter is opzienbaarend erotisch, maar hier houd ik het maar bij de 'nette' versie.

Tiramisu di Elisabetta met kersen

  • Italiaans
  • Nagerecht, Koffie
  • 8 porties
  • Eiergerechten, Zoet
  • + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 1/2 kopje suiker
  • 3 eidooiers XL
  • 2 kopjes gekoelde espresso koffie
  • 400 gram mascarpone op kamertemperatuur
  • 1/2 kopje gekoelde slagroom
  • 3 eetlepels koffielikeur
  • 24 lange vingers of Italiaanse savoiardi
  • 2 eetlepels cacao
  • 1 pot kersen op siroop
  • 1 eetlepel fijngemalen espresso koffiebonen

Bereiding

Er was eens een Venetiaanse bakker die met moeite zijn lusten kon bedwingen, helaas was zijn vrouw minder van de partij  om zijn zinnen te vervullen. De vrouw was een echte zoetekauw en veorberde meest romige toetjes om daarna meestal direct in slaap te vallen. Op een avond voegde de bakker een flinke scheut likeur en koffie toe aan haar lievelingsdessert en opeens was ze niet meer te temmen.

Tiramisu betekent letterlijk 'trek mij op', wat dan ook het gevolg was en hun liefdesleven werd voor altijd gered.

Mijn variatie op de klassieke Tiramisu met krieken (kersen).

Gritti PalaceMeng de suiker en 3 tot 4 eetlepels water in een kleine steelpan op laag vuur. Kook dit goed door en blijf roeren om de suiker net op het punt van het caramaliseren te brengen, verwijder het nu onmiddelijk van het vuur.

Plaats de eidooiers in een grote kom en begin deze te kloppen terwijl je de gesmolten suiker langzaam toevoegt in een langzame en gestage stroom. Klop de dooiers tot zich een lichte, luchtige massa vormt en laat het geheel dan goed afkoelen. Als het mengsel is afgekoeld voeg je een ¼ kopje espresso en de mascarpone toe.

In een aparte kom, klop je nu de slagroom stijf. Vouw de slagroom nu voorzichtig door het mascarpone-mengsel.

In een ondiepe kom, meng je de koffielikeur met de resterende espresso. Doop voorzichtig en snel de langevingers in het koffie/likeurmengsel maar laat ze niet te vochtig worden anders vallen ze onder je vingers uit elkaar. Leg de langevingers vervolgens naast elkaar in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20cm bij 20cm totdat de hele bodem bedekt is.

Spreid nu de helft van het mascarpone-mengsel over de lange vingers. Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de koffie/likeur, maak deze laag af door iedere keer een aantal kersen er boven op te verspreiden. Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven mascarpone. Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 2 uur in de koelkast. Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en tot poeder gemalen espresso bonen, gebruik hiervoor een fijne zeef.


De Tiramisu Light van Elisabetta


Dit is de mijn LIGHT versie

1 pot kersen op siroop of verse (zonder pitjes) 500 gram
Marsala wijn (indien je die niet kan vinden volstaat rode port)
(Voeg genoeg Marsalawijn toe zodat je kersen onderstaan en laat deze eerst 24 uur inweken)

Aanbevolen gerelateerde links

Een bezoek van Venetië begint op het station Een bezoek van Venetië begint op het station
Wie ooit een citytrip naar Venetie organiseeerde kent misschien de Venezia Unica Stadspas al. Wij...
Fietsen in de Tre Cime Dolomieten, een splinternieuw fietspad Fietsen in de Tre Cime Dolomieten, een splinternieuw fietspad
“Een dertig kilometer lang fietspad door het paradijs”, schrijft Bell´Italia deze maand in...
Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus Bladerdeeg pasteitjes met ricotta en Asagio kaas van Paus Franciscus
Type gerecht: Voorgerecht, Ontbijt Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Paus...
Aperitivo in Venetie met  ‘ombra e cicchetti’ Aperitivo in Venetie met ‘ombra e cicchetti’
Terwijl het carnaval in Venetië de winterslaap verdrijft in en de toeristen zich vergapen aan...

5 eierdooiers
150 gram  suiker (eventueel zoetstof: niet getest)
6 x ei wit
1 pot kersen op lichte siroop (zonder pitjes)
6 eetlepels verse room (moet je kunnen opkloppen)
1 klein kopje espresso koffie, gekoeld
3 pakjes van 200 gram lichte (light) Philadelphia kaas of ander merk verse roomkaas
48 lange vingers
2 eetlepels cacaopoeder

Klop de eierdooiers samen met de suiker au bain marie tot een glanzend luchtig geel mengsel. Zet deze opzij om aftekoelen. Klop ondertussen in 2 aparte kommen 6 x eiwit tot luchtig mengsel met zachte pieken, de slagroom klop je gewoon stijf.
Voeg nu een kopje espressokoffie toe aan je eigeel mengsel, roer het goed door. Voeg nu de magere roomkaas toe en klop zo hard je kan na iedere 200 gram totdat je prachtig luchtig mengsel bereikt. Indien de massa nog wat te zuur smaakt voeg je eventueel nog wat sterke espresso koffie toe. (De zure smaak gaan we later trouwens nog verder wegwerken met de Marsalawijn).

Het is nu tijd om alles samen te mengen. Begin de eiwitten voorzichtig in drie etappes samen te voegen met de kaas en eierdooiers, doe dit rustig en voorzichtig, het moet luchtig blijven. Voeg dan nog alleen de slagroom toe en klop het op tot een mooi luchtig mengsel.

Je kunt nu aan de slag met de Marsala (of port), kersen en langevingers. Doop de langevingers kort in de Marsala wijn en leg deze in een doorzichtige kom (je kunt ze ook zoals op de foto opstaand toevoegen rondom de zijkanten van je kom en dan later nog lagen creëeren of op de manier die hierboven staat beschreven. 

Spreid nu de helft van het kaasmengsel over de lange vingers. Vervolg met een tweede laag lange vingers gedoopt in de marsala, maak deze laag af door iedere keer een aantal kersen er boven op te verspreiden. Bedek de tweede (en derde laag naar gelang je indruk wil maken met dit dessert) met de overgebleven kaasmengsel. Koel de tiramisu, afgedekt, minstens 2 uur in de koelkast. Net voor het opdienen, poeder je het geheel af met cacao en wat kersen, gebruik hiervoor een fijne zeef.    

Aanbevolen gerelateerde links

Nu verkrijgbaar 'Italiaanse Nagerechten' van Dolcevia.com - 1e uitgave ePub Nu verkrijgbaar 'Italiaanse Nagerechten' van Dolcevia.com - 1e uitgave ePub
De 1e uitgave is nu te downloaden van onze Italiaanse Nagerecht Recepten. We presenteren onze...
Vlieg dwars door de mooiste gebouwen in Florence, Venetië en Naples in 3D  Vlieg dwars door de mooiste gebouwen in Florence, Venetië en Naples in 3D
Een virtuele reis door drie momumentale steden in Italie met 3D cameras is fascinerend en nooit...
Italiaanse macarons gevuld met mascarpone Italiaanse macarons gevuld met mascarpone
Type gerecht: Nagerecht, Tussendoor Bereidingstijd: + 1 Meringhe koekjes met...
Onze favoriete bezienswaardigheden in Venetie Onze favoriete bezienswaardigheden in Venetie
Venetie Venetie bezoek je het beste na de Carnaval tot aan begin mei. Waarom? De hoteliers en...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok