Voedingswaarde: 360 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 80
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campania tegen de heuvel. Deze ovenschotel is een streekvariant op het bekende gerecht Melanzane Parmigiana dat zijn oorsprong waarschijnlijk kent in Napels. Deze gratin van aubergines bevat ook rozijnen, olijven, kappers en pijnboompitten en kan met of zonder kaaskorstje worden gemaakt.

Ingrediënten:
  • 500 gram aubergineschijfjes
  • Bloem
  • (olijf)olie om te frituren
  • 2 eetlepels olijfolie extra vergine
  • 2 grote zoete gele uien
  • 2 eetlepels gehakte kappertjes
  • 2 eetlepels gehakte groene olijven
  • 2 eetlepels gehakte zwarte olijven
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 2 eetlepels rozijnen (vooraf weken in water)
  • 1 400 g blik tomaten in blokjes, uitgelekt
  • 5 blaadjes gehakte basilicum
  • 1 eetlepel rode wijn azijn
  • zout en peper naar smaak
Bereiding:
  1. Het is wellicht goed om te vermelden dat dit gerecht het best met twee mensen in de keuken bereid wordt: één om de aubergines droog te knijpen en door de bloem te schudden, en de ander om de schijven in de pan te frituren en daarna droog te deppen. Het hele proces duurt ongeveer anderhalf uur.
  2. Eerst snij je de aubergines in zo dun mogelijke ronde plakjes van 2-3 mm dik. Week de schijfjes ongeveer 10-15 minuten in een grote kom water waaraan je een handje bloem hebt gevoegd.
  3. Leg in de tussentijd wat stevig keukenpapier klaar en een grote kom met ongeveer 200 gram bloem. Giet het water af en knijp de schijfjes stuk voor stuk plat tussen je handen totdat er bijna geen water meer in zit. Leg deze dan te drogen op het keukenpapier. Hierna haal je ieder plakje voorzichtig kant op kant door de bloem.
  4. Laat in een grote koekenpan wat olie verhitten en leg hier voorzichtig de schijfjes in om goudbruin te frituren, leg de schijfjes daarna weer op droog keukenpapier om goed uit te lekken.
  5. TIP: Druk een tweede laag papier op de gefrituurde schijfjes lichtjes aan om overtollige olie te deppen.
    Zet de gefrituurde aubergineschijfjes opzij om af te koelen.
  6. Snij de uien in zo dun mogelijke plakjes, gebruik hiervoor desnoods een mandoline.
  7. Verhit twee eetlepels olijfolie extra vergine in een bakpan en voeg hier de uien aan toe. Laat de uien op een laag vuur caramelliseren, dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.
  8. In een kleine schaal meng je nu de resterende ingrediënten vanaf de kappertjes tot en met de basilicum bijeen. Dit mengsel voeg je toe aan de gebakken ui en roer dit door alles door elkaar op een laag vuur. Blus het af met een eetlepel rode wijnazijn.
  9. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  10. Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 20 op 30 cm. Leg in de bodem van de schaal een laagje van het uimengsel. Hier bovenop leg je een laag van aubergineschijfjes. Doe dit nog twee keer en eindig met de aubergine.
  11. Besprenkel het geheel met wat geraspte Parmezaanse kaas of een combinatie van mozzarella en parmezaan voor een knapperig korstje.
  12. Doe de schaal in de oven en bak goudbruin in ongeveer 5-10 minuten.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Een tuin vol pompoenen bij Caserta voor Halloween Een tuin vol pompoenen bij Caserta voor Halloween
Halloween. Italiaanse kinderen zijn gek op heksen en sprookjes, geen wonder...
Aubergine rolletjesAubergine rolletjes
De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De...
Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?
Die prachtige picture-perfecte groente, die wij aubergine noemen, maar die...
Kool ovenschotel met aardappel en baconKool ovenschotel met aardappel en bacon
Cavolo con Pancetta e Patate - Savoie kool of gebruik de Italiaanse...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.