Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.25 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.25 (2 Votes)

De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campania tegen de heuvel. Deze ovenschotel is een streekvariant op het bekende gerecht Melanzane Parmigiana dat zijn oorsprong waarschijnlijk kent in Napels. Deze gratin van aubergines bevat ook rozijnen, olijven, kappers en pijnboompitten en kan met of zonder kaaskorstje worden gemaakt.

Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

  • Italiaans
  • : Hoofdgerecht, Bijgerecht
  • : 4 porties
  • : Salades en groenten, Vegetarisch
  • : + 1 uur/min

Ingrediënten

500 gram aubergineschijfjes
Bloem
(olijf)olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie extra vergine
2 grote zoete gele uien
2 eetlepels gehakte kappertjes
2 eetlepels gehakte groene olijven
2 eetlepels gehakte zwarte olijven
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels rozijnen (vooraf weken in water)
1 400 g blik tomaten in blokjes, uitgelekt
5 blaadjes gehakte basilicum
1 eetlepel rode wijn azijn
zout en peper naar smaak

Bereiding : Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

Bereiding

Het is wellicht goed om te vermelden dat dit gerecht het best met twee mensen in de keuken bereid wordt: één om de aubergines droog te knijpen en door de bloem te schudden, en de ander om de schijven in de pan te frituren en daarna droog te deppen. Het hele proces duurt ongeveer anderhalf uur.

Eerst snij je de aubergines in zo dun mogelijke ronde plakjes van 2-3 mm dik. Week de schijfjes ongeveer 10-15 minuten in een grote kom water waaraan je een handje bloem hebt gevoegd.

Leg in de tussentijd wat stevig keukenpapier klaar en een grote kom met ongeveer 200 gram bloem. Giet het water af en knijp de schijfjes stuk voor stuk plat tussen je handen totdat er bijna geen water meer in zit. Leg deze dan te drogen op het keukenpapier. Hierna haal je ieder plakje voorzichtig kant op kant door de bloem.

Laat in een grote koekenpan wat olie verhitten en leg hier voorzichtig de schijfjes in om goudbruin te frituren, leg de schijfjes daarna weer op droog keukenpapier om goed uit te lekken.

TIP: Druk een tweede laag papier op de gefrituurde schijfjes lichtjes aan om overtollige olie te deppen.
Zet de gefrituurde aubergineschijfjes opzij om af te koelen.

Snij de uien in zo dun mogelijke plakjes, gebruik hiervoor desnoods een mandoAubergine_ovenschotel_1line.

Verhit twee eetlepels olijfolie extra vergine in een bakpan en voeg hier de uien aan toe. Laat de uien op een laag vuur caramelliseren, dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.

In een kleine schaal meng je nu de resterende ingrediënten vanaf de kappertjes tot en met de basilicum bijeen. Dit mengsel voeg je toe aan de gebakken ui en roer dit door alles door elkaar op een laag vuur. Blus het af met een eetlepel rode wijnazijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 20 op 30 cm. Leg in de bodem van de schaal een laagje van het uimengsel. Hier bovenop leg je een laag van aubergineschijfjes. Doe dit nog twee keer en eindig met de aubergine.

Besprenkel het geheel met wat geraspte Parmezaanse kaas of een combinatie van mozzarella en parmezaan voor een knapperig korstje.

Doe de schaal in de oven en bak goudbruin in ongeveer 5-10 minuten.

Gerelateerd reisnieuws

Gerelateerde recepten

Nieuw! Voor de échte liefhebber van de Italiaanse keuken

De nieuwste Italiaanse kookboeken, woon en keuken shopping tips aanbevolen door onze redactie. Bestel ze gewoon online.

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Gerelateerd gastronomisch nieuws

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.