Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

door
Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta

De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campania tegen de heuvel. Deze ovenschotel is een streekvariant op het bekende gerecht Melanzane Parmigiana dat zijn oorsprong waarschijnlijk kent in Napels. Deze gratin van aubergines bevat ook rozijnen, olijven, kappers en pijnboompitten en kan met of zonder kaaskorstje worden gemaakt.

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht, Bijgerecht
  • 4 porties
  • Salades en groenten, Vegetarisch
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

500 gram aubergineschijfjes
Bloem
(olijf)olie om te frituren
2 eetlepels olijfolie extra vergine
2 grote zoete gele uien
2 eetlepels gehakte kappertjes
2 eetlepels gehakte groene olijven
2 eetlepels gehakte zwarte olijven
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels rozijnen (vooraf weken in water)
1 400 g blik tomaten in blokjes, uitgelekt
5 blaadjes gehakte basilicum
1 eetlepel rode wijn azijn
zout en peper naar smaak

Bereiding van dit gerecht

Het is wellicht goed om te vermelden dat dit gerecht het best met twee mensen in de keuken bereid wordt: één om de aubergines droog te knijpen en door de bloem te schudden, en de ander om de schijven in de pan te frituren en daarna droog te deppen. Het hele proces duurt ongeveer anderhalf uur.

Eerst snij je de aubergines in zo dun mogelijke ronde plakjes van 2-3 mm dik. Week de schijfjes ongeveer 10-15 minuten in een grote kom water waaraan je een handje bloem hebt gevoegd.

Leg in de tussentijd wat stevig keukenpapier klaar en een grote kom met ongeveer 200 gram bloem. Giet het water af en knijp de schijfjes stuk voor stuk plat tussen je handen totdat er bijna geen water meer in zit. Leg deze dan te drogen op het keukenpapier. Hierna haal je ieder plakje voorzichtig kant op kant door de bloem.

Laat in een grote koekenpan wat olie verhitten en leg hier voorzichtig de schijfjes in om goudbruin te frituren, leg de schijfjes daarna weer op droog keukenpapier om goed uit te lekken.

TIP: Druk een tweede laag papier op de gefrituurde schijfjes lichtjes aan om overtollige olie te deppen.
Zet de gefrituurde aubergineschijfjes opzij om af te koelen.

Snij de uien in zo dun mogelijke plakjes, gebruik hiervoor desnoods een mandoAubergine_ovenschotel_1line.

Verhit twee eetlepels olijfolie extra vergine in een bakpan en voeg hier de uien aan toe. Laat de uien op een laag vuur caramelliseren, dit proces duurt ongeveer 20-25 minuten.

In een kleine schaal meng je nu de resterende ingrediënten vanaf de kappertjes tot en met de basilicum bijeen. Dit mengsel voeg je toe aan de gebakken ui en roer dit door alles door elkaar op een laag vuur. Blus het af met een eetlepel rode wijnazijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Neem een rechthoekige ovenschaal van ongeveer 20 op 30 cm. Leg in de bodem van de schaal een laagje van het uimengsel. Hier bovenop leg je een laag van aubergineschijfjes. Doe dit nog twee keer en eindig met de aubergine.

Besprenkel het geheel met wat geraspte Parmezaanse kaas of een combinatie van mozzarella en parmezaan voor een knapperig korstje.

Doe de schaal in de oven en bak goudbruin in ongeveer 5-10 minuten.

Aanbevolen gerelateerde links

Kan je echt krankzinnig worden van aubergine? Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?
Die prachtige picture-perfecte groente, die wij aubergine noemen, maar die...
Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse Il Positano, een cocktail van Hotel Le Sirenuse
Soort gerecht : Apero  Bereidingstijd : 5 tot...
Ciambotta, groentengerecht Ciambotta, groentengerecht
Soort gerecht : Hoofdgerecht  Bereidingstijd :&...
Pastiera Napoletana van Paola Pastiera Napoletana van Paola
Soort gerecht : Nagerecht  Tijdens mijn laatste dagen in...
Aardappeltaart - Gateau di Patate Aardappeltaart - Gateau di Patate
Soort gerecht : Bijgerecht  Bereidingstijd : ...
Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes Linguine met pesto van zongedroogde tomaatjes
Soort gerecht : Voorgerecht, Hoofdgerecht  ...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)