De echte Siciliaanse Caponata

 

  • Italie Reizen
  • Italie Culinair
  • Italiaanse Recepten
  • Evenementen Agenda
  • Italie Magazine
 
Deze (AMP) pagina geeft beperkte informatie voor mobiel of een langzame internet verbinding. Abonneer je op onze nieuwsbrief voor het weekoverzicht of surf naar Dolcevia.com.

De echte Siciliaanse Caponata

Voedingswaarde: 50 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De echte Siciliaanse Caponata
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Caponata - Het recept voor Caponata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en blijft een van de meest geliefde voorgerechten. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw en is waarschijnlijk van herkomst Arabisch. Het klassieke recept bevat geen tomaten, want die werden pas veel later geïntroduceerd nadat Amerika was ontdekt. Tegenwoordig is passata een standaard onderdeel.

Ingrediënten:
  • Voor 4-6 personen:
  • 1 kg aubergine
  • grof zeezout
  • 15 cl goede olijfolie
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 500 g passata (gezeefde tomaten)
  • een handvol basilicum
  • 1 stevige geschilde peer
  • 2 eetlepels kappers
  • 2 handenvol fijngehakte olijven en een aantal hele
  • 2 handenvol pijnboompitten
  • 2 eetlepels suiker
  • 10 cl wijn azijn
  • 20 gram gehakte amandelen
Bereiding:
  • Capunata is een typisch Siciliaans gerecht, dat in diverse versies op het eiland voorkomt. Men eet het vaak samen met kleine gekookte octopus of kreeftjes, garnalen of gamba's.
  • Voor je begint: Als de kappertjes in zout water werden geconserveerd, laat ze dan een uurtje in vers water staan om ze van het zout te ontdoen. Verse wilde kappertjes is natuurlijk het mooiste, maar niet te krijgen hier. 
  • Trek het basilicum blad in stukjes, niet snijden. Snijd alle andere groenten en fruit in blokjes van ongeveer één centimeter behalve de ui. Snij de ui in dunne plakjes.Leg de aubergines laag voor laag in een vergiet en strooi zout over elke laag. Laat ongeveer een uur staan. Spoel ze daarna en droog ze af met keukenpapier. Verhit ongeveer 2/3 van de olie in grote pan en saute de aubergines een minuut of tien. Haal de aubergines uit de pan en zet opzij.
  • Blancheer de selderij 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en zet opzij.
  • Verhit de olie in de pan opnieuw en saute de ui tot deze goudbruin is, voeg daar de passata en de helft van de basilicum toe. Laat een minuut of tien inkoken en voeg daarna de selderij, peer, kappers, olijven, pijnboomputten, suiker en azijn toe.
  • Laat het geheel onder af en toe roeren nog 20 minuten inkoken. Doe nu de aubergine en de rest van de basilicum in de pan en laat nog zo'n 10 minuten doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot dat het nog net warm is. Schep het nu voorzichtig over op een platte schaal.
  • De aubergine moet nu ongeveer al het vocht van de passata hebben opgenomen. Laat de schotel nog een aantal uren staan voor het serveren.
Details
Geschreven door Redactie Culinair uit Rome Lazio Italie
Dit artikel kwam tot stand door samenwerking van verschillende redactieleden van Dolcevia.com
Gepubliceerd: 30/06/2010
Update : 26/08/2019
Views: 16474
  • Vorige
  • Volgende
 

Over Dolcevia.com | Nieuwsbrief  | Onze eBooks en app-books kopen | La nostra proposta in Italiano | Privacy Verklaring | Algemene Voorwaarden |RSS Feed | Over auteursrechten
Alle rechten voorbehouden Dolcevia Redactie en Uitgever Harper Douglas Max L.L.C.  

Copyright ©2021 Dolcevia.com


main version

Door deze site te bezoeken ga je akkoord met het plaatsen van enkele cookies.