Voedingswaarde: 50 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
De echte Siciliaanse Caponata
De echte Siciliaanse Caponata

Het recept voor Caponata blijft een van de meest geliefde voorgerechten op Sicilië. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw, weliswaar in een zeer vereenvoudigde vorm. Op Sicilië hebben later ook zeker Arabische invloeden in Het recept meegespeeld. tomaten of passata die tegenwoordig standaard bij het recept horen werden pas na de 16de eeuw toegevoegd nadat Amerika was ontdekt. .

We kennen capunata als een typisch Siciliaans gerecht dat in diverse variaties op het eiland voorkomt en dat vaak samen met kleine gekookte octopus of kreeftjes, garnalen of gamba's wordt gegeten. Maar eigenlijk is caponata niet eens Siciliaans van oorsprong. Vroeger gingen zeelieden op weg met scheepsbeschuit waar ze wat smaak aan gaven door het samen te eten met wat groenten die ze in de haven bij een osteria kochten, die gekookte groenten noemde men caupona en werd aan boord op smaak gebracht met wat azijn en suiker. De harde scheepsbeschuit werd eerst zacht gemaakt door het in azijn te weken. Typisch Siciliaans was dit dus zeker niet, vooral omdat de Sicialianen het hele scheepsbeschuit onderdeel uit het gerecht weglaten. De cappon magro uit Genua staat nog het dichtst bij de oorsprong, daar worden nog steeds de harde beschuiten gebruikt als basis.

Voor je begint: Als de kappertjes in zout water werden geconserveerd, laat ze dan eerst een uurtje in vers water staan om ze wat te ontzouten. Verse wilde kappertjes zijn natuurlijk het mooiste, maar die zul je wel moeilijk kunnen krijgen.

Ingrediënten:
  • 1 kg aubergine
  • grof zeezout
  • 15 cl goede olijfolie
  • 5 stengels bleekselderij
  • 1 grote ui
  • 500 g passata (gezeefde tomaten)
  • een handvol basilicum
  • 1 stevige geschilde peer
  • 2 eetlepels kappers
  • 2 handenvol fijngehakte olijven en een aantal hele
  • 2 handenvol pijnboompitten
  • 2 eetlepels suiker
  • 10 cl wijnazijn
  • 20 gram gehakte amandelen
Bereiding:
  1. Trek het basilicum blad in stukjes, niet snijden.
  2. Snijd alle andere groenten en fruit in blokjes van ongeveer één centimeter behalve de ui. Snij de ui in dunne plakjes.
  3. Leg de aubergines laag voor laag in een vergiet en strooi wat zout over elke laag. Laat ongeveer een uur staan. Spoel ze daarna af en droog ze af met keukenpapier.
  4. Verhit ongeveer 2/3 van de olie in grote pan en fruit de aubergines een minuut of tien. Haal de aubergines uit de pan en zet opzij.
  5. Blancheer de selderij 5 minuten in kokend water, laat uitlekken en zet opzij.
  6. Verhit de olie in de pan opnieuw en fruit de ui tot deze goudbruin is, voeg daar de passata en de helft van de basilicum aan toe.
  7. Laat een minuut of tien inkoken en voeg daarna de selderij, peer, kappers, olijven, pijnboomputten, suiker en azijn toe.
  8. Laat het geheel onder af en toe roeren nog 20 minuten inkoken. Doe nu de aubergine en de rest van de basilicum in de pan en laat nog zo'n 10 minuten doorkoken.
  9. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel enigszins afkoelen. Schep het nu voorzichtig over op een platte schaal.
  10. De aubergine moet nu ongeveer al het vocht van de passata hebben opgenomen. Laat de schotel nog een aantal uren staan voor het serveren.
  11. Let op: Capunata hoort niet ijskoud te worden gegeten, hou het dus op kamertemperatuur.

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meer Italiaanse recepten

Aubergine met kruiden en ansjovis in de ovenAubergine met kruiden en ansjovis in de oven
Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis'...
Aubergine rolletjesAubergine rolletjes
De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di...
Cannelloni gevuld met radicchio en ricottaCannelloni gevuld met radicchio en ricotta
Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de...
Ciambotta, groentegerecht uit het zuidenCiambotta, groentegerecht uit het zuiden
Zoals in andere streken van Italië ook vaak het geval was,...
Bloemkool op z'n SiciliaansBloemkool op z'n Siciliaans
Cavolfiore alla Siciliana - Bloemkool in combinatie met...
Marsala | Wortelen in 'oude wijn'Marsala | Wortelen in 'oude wijn'
Carote al 'Vino Vecchio' - In de meeste landen worden...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)