Siciliaanse salade met aubergine en kappers

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (2 Votes)

Capunata - Het recept voor Capunata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en blijft een van de meest geliefde voorgerechten. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw en is waarschijnlijk van herkomst Arabisch. Het klassieke recept bevat geen tomaten, want die werden pas veel later geïntroduceerd nadat Amerika was ontdekt. Tegenwoordig is passata een standaard onderdeel.

Siciliaanse salade met aubergine en kappers

  • Italiaans
  • Bijgerecht
  • Salades en groenten
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4-6 personen:
1 kg aubergine
grof zeezout
15 cl goede olijfolie
5 stengels bleekselderij
1 grote ui
500 g passata (gezeefde tomaten)
een handvol basilicum
1 stevige geschilde peer
2 eetlepels kappers
2 handenvol fijngehakte olijven en een aantal hele
2 handenvol pijnboompitten
2 eetlepels suiker
10 cl wijn azijn
20 gram gehakte amandelen

Bereiding

Capunata is een typisch Siciliaans gerecht, dat in diverse versies op het eiland voorkomt. Men eet het vaak samen met kleine gekookte octopus of kreeftjes, garnalen of gamba's.

Voor je begint: Als de kappertjes in zout water werden geconserveerd, laat ze dan een uurtje in vers water staan om ze van het zout te ontdoen. Verse wilde kappertjes is natuurlijk het mooiste, maar niet te krijgen hier. >

Aanbevolen gerelateerde links

10 jaar geen belasting betalen op Sicilië, Sardinië en in Calabria 10 jaar geen belasting betalen op Sicilië, Sardinië en in Calabria
Droomde je tijdens je vakantie dat je best in een van die idyllische dorpjes in de Mezzogiorno wat...
De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018 De schoonste vakantiegebieden in Italië 2018
De vraag is altijd moeilijk om te beantwoorden. De lange kustlijn van 7.000 km van Italië biedt...
8-daagse Rondreis Eolische Eilanden 8-daagse Rondreis Eolische Eilanden
Ontdek deze prachtige archipel, genoemd naar de Aeolus, de Griekse god van de wind. Fundadore...
7-daagse reis Sicilie 7-daagse reis Sicilie "rond Noto"
Dit arrangement biedt u een reis door het meest authentieke en cultuurrijke deel van het eiland. Na...

Trek het basilicum blad in stukjes, niet snijden. Snijd alle andere groenten en fruit in blokjes van ongeveer één centimeter behalve de ui. Snij de ui in dunne plakjes.Leg de aubergines laag voor laag in een vergiet en strooi zout over elke laag. Laat ongeveer een uur staan. Spoel ze daarna en droog ze af met keukenpapier. Verhit ongeveer 2/3 van de olie in grote pan en saute de aubergines een minuut of tien. Haal de aubergines uit de pan en zet opzij.

Blancheer de selderij 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en zet opzij. Verhit de olie in de pan opnieuw en saute de ui tot deze goudbruin is, voeg daar de passata en de helft van de basilicum toe. Laat een minuut of tien inkoken en voeg daarna de selderij, peer, kappers, olijven, pijnboomputten, suiker en azijn toe.

Laat het geheel onder af en toe roeren nog 20 minuten inkoken. Doe nu de aubergine en de rest van de basilicum in de pan en laat nog zo'n 10 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot dat het nog net warm is. Schep het nu voorzichtig over op een platte schaal. De aubergine moet nu ongeveer al het vocht van de passata hebben opgenomen. Laat de schotel nog een aantal uren staan voor het serveren.

Aanbevolen gerelateerde links

9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië 9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië
Kerst is belangrijk in Italië, niet zo belangrijk als Driekoningen in januari misschien, maar...
Een kindvriendelijke vakantie is een cruise vakantie Een kindvriendelijke vakantie is een cruise vakantie
Hoor je je vrienden al meewarig commentaar geven en een beetje lacherig naar je leeftijd vragen?...
Carpaccio van tonijn Carpaccio van tonijn
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Durf ik...
Top 6 bezienswaardigheden op Sicilië Top 6 bezienswaardigheden op Sicilië
Sicilië Taormina De redactie van Dolcevia heeft deze 6 bezienswaardigheden en attracties...

Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok