Siciliaanse salade met aubergine en kappers

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Capunata - Het recept voor Capunata maakt deel uit van de geschiedenis van Sicilië en blijft een van de meest geliefde voorgerechten. Het gerecht is al bekend sinds de 9de eeuw en is waarschijnlijk van herkomst Arabisch. Het klassieke recept bevat geen tomaten, want die werden pas veel later geïntroduceerd nadat Amerika was ontdekt. Tegenwoordig is passata een standaard onderdeel.

Siciliaanse salade met aubergine en kappers

  • Italiaans
  • Bijgerecht
  • Salades en groenten
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4-6 personen:
1 kg aubergine
grof zeezout
15 cl goede olijfolie
5 stengels bleekselderij
1 grote ui
500 g passata (gezeefde tomaten)
een handvol basilicum
1 stevige geschilde peer
2 eetlepels kappers
2 handenvol fijngehakte olijven en een aantal hele
2 handenvol pijnboompitten
2 eetlepels suiker
10 cl wijn azijn
20 gram gehakte amandelen

Bereiding

Capunata is een typisch Siciliaans gerecht, dat in diverse versies op het eiland voorkomt. Men eet het vaak samen met kleine gekookte octopus of kreeftjes, garnalen of gamba's.

Voor je begint: Als de kappertjes in zout water werden geconserveerd, laat ze dan een uurtje in vers water staan om ze van het zout te ontdoen. Verse wilde kappertjes is natuurlijk het mooiste, maar niet te krijgen hier. >

Aanbevolen gerelateerde links

9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië 9 Favoriete bestemmingen met de Kerst in Italië
Kerst is belangrijk in Italië, niet zo belangrijk als Driekoningen in januari misschien, maar...
Een kindvriendelijke vakantie is een cruise vakantie Een kindvriendelijke vakantie is een cruise vakantie
Hoor je je vrienden al meewarig commentaar geven en een beetje lacherig naar je leeftijd vragen?...
Carpaccio van tonijn Carpaccio van tonijn
Type gerecht: Voorgerecht, Hoofdgerecht Bereidingstijd: 5 tot 20 minuten Durf ik...
Top 6 bezienswaardigheden op Sicilië Top 6 bezienswaardigheden op Sicilië
Sicilië Taormina De redactie van Dolcevia heeft deze 6 bezienswaardigheden en attracties...

Trek het basilicum blad in stukjes, niet snijden. Snijd alle andere groenten en fruit in blokjes van ongeveer één centimeter behalve de ui. Snij de ui in dunne plakjes.Leg de aubergines laag voor laag in een vergiet en strooi zout over elke laag. Laat ongeveer een uur staan. Spoel ze daarna en droog ze af met keukenpapier. Verhit ongeveer 2/3 van de olie in grote pan en saute de aubergines een minuut of tien. Haal de aubergines uit de pan en zet opzij.

Blancheer de selderij 5 minuten in kokend water, laat ze uitlekken en zet opzij. Verhit de olie in de pan opnieuw en saute de ui tot deze goudbruin is, voeg daar de passata en de helft van de basilicum toe. Laat een minuut of tien inkoken en voeg daarna de selderij, peer, kappers, olijven, pijnboomputten, suiker en azijn toe.

Laat het geheel onder af en toe roeren nog 20 minuten inkoken. Doe nu de aubergine en de rest van de basilicum in de pan en laat nog zo'n 10 minuten doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot dat het nog net warm is. Schep het nu voorzichtig over op een platte schaal. De aubergine moet nu ongeveer al het vocht van de passata hebben opgenomen. Laat de schotel nog een aantal uren staan voor het serveren.

Aanbevolen gerelateerde links

De beste vakantietips voor Sicilië De beste vakantietips voor Sicilië
Sicilië, het grootste eiland in de Middellandse zee en voor velen die het al kennen, een plek...
Kan je echt krankzinnig worden van aubergine? Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?
Die prachtige picture-perfecte groente, die wij aubergine noemen, maar die in Italië...
Video van de Etna uitbarsting | Het nationaal park van de Etna Video van de Etna uitbarsting | Het nationaal park van de Etna
Op 17 mei 2016 werd er een toename van bevingen en uitstoot van gas geregistreerd afkomstig uit de...
De meeste schone stranden vind je in Liguria, Toscane en Marche De meeste schone stranden vind je in Liguria, Toscane en Marche
Ieder jaar maakt de vereniging Bandiere Blu bekend wat de stand van de stranden is in Italie, dat...

Reispromoties:

Nieuw ! Citygids over GENUA

Genua meer dan dit..

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Italie Gastronomie op het net

10 eenvoudige recepten met Ricotta

De 10 lekkerste Italiaanse supermarkt producten

I NOSTRI PREFERITI

Reiswijzer van Dolcevia.com

Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Over jouw privacy op deze website

Deze website slaat geen persoonlijke data informatie op over de gebruiker. We vragen u ook nooit voor uw persoonlijke details zoals uw email adres of naam zonder dat u daar specifiek toestemming voor geeft. We verkopen ook geen data informatie door aan derden en werken alleen met adverteerders die conform de regels zijn van de nieuwe EU data protection act. Wij gebruiken Google Analytics voor het meten van de bezoekersaantallen en hits op paginas. Deze site kan wel affiliate commissies verdienen op externe links, dat zijn links naar bv. een reisorganisatie. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.