Rode ui met Aceto Balsamico di Modena
Rode ui met Aceto Balsamico di Modena
Duur: 35 minuten
Porties: 4
125
Niveau: Gemakkelijk
4.9 of 5 (28 Votes)

Ik ben een grote liefhebber van de ui, een van de meest veelzijdige groenten. De ui wordt al minstens 7.000 jaar geteeld en behoort bijna overal ter wereld tot een vast ingrediënt in de lokale keuken. Maar uien vind ik persoonlijk het lekkerst eenvoudig gestoofd met wat azijn, vooral de Tropea ui, een milde rode ui met een zoete smaak. Uien kun je het beste op een donkere plek op kamertemperatuur bewaren, maar dat is gedurende de warme zomer in Italië bijna onmogelijk dus worden ze meestal in ijskast gepropt bij de aardappelen en knoflook.  Lang liggen ze nooit, ik heb er altijd wel een goede bestemming voor en dit is er een.  

De Tropea Ui

In dit eenvoudig recept gebruik ik de beste grote Tropea uien die ik kan vinden, helaas zijn ze er niet het hele jaar lang, de typische Tropea ui vind je vanaf juni op de markt, in het voorjaar zijn er de jonge uien uit Tropea en in het najaar krijgen we de kleine witte ronde die je trouwens ook goed kunt stoven. Langs de steile klippen van Tropea in de regio Calabrië langs de Costa d'Aranci tot aan de steden Zambrone, Briatico en Kaap Vaticano, verbouwen ze de beroemde Cipolle Rosse di Tropea. Hoewel de uien overal in deze regio groeien, produceert de zandgrond en het meer gematigde klimaat aan de kust de zoetste uien, je kunt ze zelfs rauw uit het vuistje eten. Een goede Tropea ui smaakt echt veel zoeter dan de gemiddelde rode ui, maar bevat niet meer calorieën. Deze ui heeft namelijk een veel lager zuurgehalte, waardoor ze milder van smaak is en de zoete smaak meer laat profileren dan andere uien. Wil je meer weten over deze ui dan zou ik deze pagina op de website Great Italian Chefs aanbevelen. Schijnbaar maken ze in Calabrië zelfs gelato van de Tropea ui!

Ingrediënten:
  • 6 rode uien (liefst Tropea uien)
  • 1 glas water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout
  • 80 ml aceto balsamico di modena

Bereiding

  1. Schil en snij 6 rode uien in vieren
  2. Zet een pan op met een laagje olijfolie en smoor de uien lichtjes over een hoog vuur.
  3. Blus af met een glas water zodat de stukjes ui net niet onderstaan. 
  4. Laat 30 minuten op een laag vuur staan, roer zo nu en dan. De uien mogen beetgaar zijn, dus niet tot moes smoren.
  5. Roer er op het einde de Aceto Balsamico doorheen en laat het iets binden met het overgebleven vocht.  
  6. Serveer bij vlees, als bijgerecht of zelfs als antipasti op een sneetje foccacia. 

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.