Voedingswaarde: 90 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 20
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Salade aardbeien en tomaat
Salade aardbeien en tomaat

De traditionele balsamico azijn van Modena was in het verre verleden nog zo'n kostbaar goed, dat je het op je huwelijkslijst zette. Vandaag is dat veranderd en vinden we steeds meer manieren om deze rijke zoete azijn op te nemen in onze gerechten. zoals bijvoorbeeld in dit alles behalve klassieke recept van een aardbeien en kerstomaten salade afgemaakt met de zoetzure kracht van een heel klein beetje Aceto Balsamico

Aceto Balsamico is trouwens ook aan te bevelen als topping voor vanilleijs, perzikken of bij een omelet en kaas.

Wat is er zo bijzonder aan Aceto Balsamico?

Slechts twee consortia ter wereld produceren de echte traditionele balsamicoazijn, in Modena en in het naburige Reggio Emilia. Echte balsamicoazijn wordt gemaakt van de Trebbiano en Lambrusco druivensoorten, die geperst en gereduceerd worden.  Het resultaat is een dikke siroop, in het Italiaans noemen ze dit de 'mosto cotto'. Vervolgens wordt dit sap minimaal 12 jaar gerijpt in vaten van steeds kleinere afmetingen. De vaten zijn gemaakt van verschillende houtsoorten zoals kastanje, kers, eik, moerbei, es en jeneverbes. Echte balsamico azijn is rijk, glanzend, diepbruin van kleur en heeft een complexe smaak die de natuurlijke zoetzure elementen van het gekookte druivensap in evenwicht brengt met een vleugje hout van de vaten.
De aceto/azijn uit Reggio Emilia kun je op verschillende leeftijden kopen (Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia) en dat kun je zien aan de kleur van het etiket. Een rood etiket betekent dat de azijn minstens 12 jaar heeft gerijpt, een zilveren etiket heeft minstens 18 jaar gerijpt en met een gouden etiket dat de azijn 25 jaar of meer heeft gerijpt. Modena gebruikt een ander systeem  (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) aan te geven. Een witgekleurde dop betekent dat de azijn tenminste 12 jaar heeft gerijpt en een gouden dop met de aanduiding 'extravecchio' (extra oud) geeft aan dat de azijn 25 jaar of meer heeft gerijpt.

Ingrediënten:
  • 10-15 kerstomaten
  • 1 kop aardbeien
  • 1/2 limoen
  • 1 takje basilicum
  • 1 takje tijm
  • 3-4 takjes bieslook
  • 1 theelepel extra-vergine olijfolie
  • zout en peper
  • 4 theelepels aceto balsamico di Modena
Bereiding:
  1. Snij de kerstomaten in blokjes en snijd de aardbeien in blokjes van ongeveer dezelfde grootte, besprenkel de ingrediënten met het sap van een halve limoen .
  2. Hak de tijm en bieslook fijn en voeg dit bij de aardbeien en kerstomaten. 
  3. Scheur de blaadjes van het takje basilicum doormidden en voeg bij de andere ingrediënten. 
  4. Voeg alle ingrediënten voorzichtig samen met een snuifje zwarte peper en wat zout. 
  5. Serveer direct op de borden en besprenkel elk bord met een theelepel Aceto Balsamico van Modena

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek