Witte bonen salade met knoflook en Parmezaanse kaas

Voedingswaarde: 210 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Witte bonen met knoflook en parmezaaanse kaas

Op vakantie in Italië kochten we soms een blik witte bonen en picknickten langs de kant van de weg ieder met een eigen blikje bonen en verse knoflook, olijfolie en zout samen met een stuk vers brood. En dat alles op een bankje in de zon. Lekkerder kon de vakantie niet worden. Als we heel luxueus wilden, verdeelden we er nog een blikje tonijn bij.  Witte bonen met knoflook is nog steeds een herinnering aan de zomer. 

Ingrediënten:
  • 250 gram witte bonen
  • zout
  • 1/4 ui
  • 1 takje verse rozemarijn
  • 100 ml extra-virgine olijfolie
  • 3 tenen knoflook, geplet
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 ansjovis filets, gewassen en gehakt
  • 25 gram geraspte Parmigiano Reggiano 
  • Zout en vers gemalen peper
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 50 ml vers citroensap
  • 250 gram kerstomaatjes door midden gesneden
  • Een bosje verse platte peterselie
Bereiding:
  1. Was de bonen goed en doe ze in een pan met ruim water, ze moeten een centimeter of 6 onder water staan. Doe er zout bij, de ¼ ui en de rozemarijn en laat aan de kook komen.
  2. Draai de vlam laag en kook de bonen 45 minuten tot 1½ uur of langer tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Hou het in de gaten want elke boon is anders, doe er meer water bij, indien nodig.
  3. Als de bonen gaar zijn, laat ze afkoelen in het kookwater en giet ze daarna af.
  4. Doe de olijfolie, de platgeslagen knoflook en de rozemarijn in een pannetje en verwarm het goed, pas op dat de knoflook niet verbrandt. Neem het pannetje van het vuur en laat het 20 minuten trekken. Gooi daarna de rozemarijn weg.
  5. Doe de knoflooktenen, de ansjovis, de kaas, zout en peper, citroenrasp en citroensap in een kom en bewerk met een staafmixer totdat je een egaal papje voor de dressing hebt. Je mag best royaal zijn met zout en peper want de bonen zullen het later nodig hebben.
  6. Meng de dressing met de warme bonen. Doe het voorzichtig bijvoorbeeld met een zachte pannenlikker om de bonen niet te beschadigen. Laat het even rusten doe het dan nog een paar keer. In het begin zul je denken dat er teveel vocht is, maar geleidelijk aan zul je zien dat de bonen het vocht gaan opnemen.
  7. Tot slot meng je de (eerder gebruikte en bewaarde) olijfolie, de tomaatjes en de peterselie toe aan de bonen.
Details
Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.
Views: 338