Op vakantie in Italië kochten we soms een blik witte bonen en picknickten langs de kant van de weg ieder met een eigen blikje bonen en verse knoflook, olijfolie en zout samen met een stuk vers brood. En dat alles op een bankje in de zon. Lekkerder kon de vakantie niet worden. Als we heel luxueus wilden, verdeelden we er nog een blikje tonijn bij. Witte bonen met knoflook is nog steeds een herinnering aan de zomer.
Duur: 30 minuten
Porties: 4
210 kcal
Niveau: Gemakkelijk
Witte bonen salade met knoflook en Parmezaanse kaas
- Geschreven door:
- Nelleke Pruijs
- Rubriek: Italiaanse Groenten en Salades
- Views: 17366
4.9 of 5 (29 Votes)
Ingrediënten:
- 250 gram witte bonen
- zout
- 1/4 ui
- 1 takje verse rozemarijn
- 100 ml extra-virgine olijfolie
- 3 tenen knoflook, geplet
- 1 takje rozemarijn
- 3 ansjovis filets, gewassen en gehakt
- 25 gram geraspte Parmigiano Reggiano
- Zout en vers gemalen peper
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 50 ml vers citroensap
- 250 gram kerstomaatjes door midden gesneden
- Een bosje verse platte peterselie
Bereiding
- Was de bonen goed en doe ze in een pan met ruim water, ze moeten een centimeter of 6 onder water staan. Doe er zout bij, de ¼ ui en de rozemarijn en laat aan de kook komen.
- Draai de vlam laag en kook de bonen 45 minuten tot 1½ uur of langer tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Hou het in de gaten want elke boon is anders, doe er meer water bij, indien nodig.
- Als de bonen gaar zijn, laat ze afkoelen in het kookwater en giet ze daarna af.
- Doe de olijfolie, de platgeslagen knoflook en de rozemarijn in een pannetje en verwarm het goed, pas op dat de knoflook niet verbrandt. Neem het pannetje van het vuur en laat het 20 minuten trekken. Gooi daarna de rozemarijn weg.
- Doe de knoflooktenen, de ansjovis, de kaas, zout en peper, citroenrasp en citroensap in een kom en bewerk met een staafmixer totdat je een egaal papje voor de dressing hebt. Je mag best royaal zijn met zout en peper want de bonen zullen het later nodig hebben.
- Meng de dressing met de warme bonen. Doe het voorzichtig bijvoorbeeld met een zachte pannenlikker om de bonen niet te beschadigen. Laat het even rusten doe het dan nog een paar keer. In het begin zul je denken dat er teveel vocht is, maar geleidelijk aan zul je zien dat de bonen het vocht gaan opnemen.
- Tot slot meng je de (eerder gebruikte en bewaarde) olijfolie, de tomaatjes en de peterselie toe aan de bonen.
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.