Name: Flan van groene asperges - Wijnand Luttikholt
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>200 gram (magere) roomkaas</li>; <li>4 eieren</li>; <li>500 gram groene asperges</li>; <li>Theelepel gedroogde pepertjes</li>; <li>Half gesnipperde ui</li>; <li>Olijfolie, knoflook</li>; <li>Peterselie, oregano</li>; <li>Wijn</li>; <li>Boter</li>; </ul>

Voedingswaarde: 160 Kcal

Porties: 8

Bereidingsduur: 60

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte recept, want daarvoor moet je het originele boek van Rene Zanderink raadplegen. Ik heb er mijn eigen variatie op los gelaten.Serveer het met wat garnering van de dag uit je tuin of balkon. Ik had in de tuin verse oregano, peterselie en bloemen van de rucola tot mijn beschikking.

Ingrediënten:

200 gram (magere) roomkaas
4 eieren
500 gram groene asperges
Theelepel gedroogde pepertjes
Half gesnipperde ui
Olijfolie, knoflook
Peterselie, oregano
Wijn
Boter

Bereiding:

Snij het dode deel van de asperges eraf. Snij van de rest daarna stukjes zo groot als een grote doperwt, maar hou de toppen apart. (Tip: waar de asperge gemakkelijk breekt, begint het dode deel van de aspergestengel.)
Zet de stukjes asperge aan in een mengsel van knoflook, ui, pepertjes, olijfolie, zout. Doe er iets wijn bij en drink zelf ook een glas.
Laat dit 10 minuten op een heel laag vuurtje staan.
Ondertussen scheidt je het eigeel van het witte.
Het eiwit klop je stijf.
De aspergestukjes zijn ondertussen beetgaar. Haal ze van het vuur en verdeel in 2 delen. Maar bewaar het vocht want daar gaar je voor opdienen voorzichtig de aspergetoppen in.
Het andere deel van de aspergestukjes kun je uitstekend voor een pasta gebruiken.
Voeg één deel van de asperge bij de eidooier en roomkaas en meng het met de staafmixer. Roer dit mengsel luchtig door het opgeklopte eiwit. Proef of er nog wat zout of peper bij moet.
Verdeel het mengsel over de vormpjes (strijk ze vooraf in met wat boter). In mijn geval zijn het 24 vormpjes genoeg voor 8 porties.
Zet de vormen in een voorverwarmde oven van ca. 140 graad. Na ca. 15 minuten zet je de stand op 100 graad en laat het zo nog 15 minuten staan.

Details: Geschreven door Wijnand Luttikholt uit
Pergola Marche
Sinds 1985 zelfstandig ondernemer in projectontwikkeling en bouwbegeleiding vooral in Amsterdam. Vanaf 2004 werd de vervallen boerennederzetting Ca'Palazzo in Le Marche verbouwd tot wat het nu is, een luxe appartementencomplex met groot zwembad, keuken restaurant en natuurlijk huurfietsen. In 2020 zullen bijvoorbeeld Onno Kleyn, René Zanderink en Maroeska Metz culinaire specials verzorgen. Vanaf 2019 staat in Pergola een nieuw project op stapel de creatieve werkplaats 'Nido Dorato' (Verguld Nest). Hij kookt graag met kinderen op Ca'Palazzo. Als fietsliefhebber, spookte al vele jaren het concept van een toeristische Giro d'Italia door zijn hoofd. Met deze Giro Dolcevia is daar een invulling aan gegeven. Bezoek mijn website; Update : 16/04/2020; Views: 2672