Voedingswaarde: 170 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Aubergines in de oven met ansjovis
Aubergines in de oven met ansjovis

Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis' van Mascha Lammes en Ronald Giphart moeten kopen. Wijnand Luttikholt maakte zijn versie en gebruikte het als inspiratie, al was het maar omdat hij geen kappertjes in huis had. Zo gaat dat soms met kookboeken en recepten, laten ze een bron van inspiratie zijn. En Omdat de rucola en rosmarino rond zijn huis Ca'Palazzo zo mooi in bloei stond heeft hij die gebruikt in plaats van de peterselie in het recept van Mascha.

Lees ook deze berichten

Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta Gegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta
Italiaanse Groenten
De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie regio Campania tegen...
Kan je echt krankzinnig worden van aubergine? Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?
Culinaire Tips
Die prachtige picture-perfect groente, die wij aubergine noemen, maar die in...

Ingrediënten:
  • 2 langwerpige aubergines
  • 1 potje 100 gram uitlekgewicht ansjovis
  • 50 ml olijfolie
  • stukje citroen
  • ½ rode ui in ringen
  • rucola
  • rozemarijn
  • Zout en peper
Bereiding:
  1. Hak een eetlepel rozemarijnnaalden en doe ze met de olie en helft van het potje ansjovis in een pannetje. Verwarm dit even en laat de ansjovis helemaal opgaan in het geheel. Voeg de uiringen toe en laat het een paar minuten intrekken.
  2. Snij ondertussen in de lengte een aantal snedes in de aubergines.
  3. Deze insnedes vul je met het mengsel uit de pan.
  4. Stoof de gevulde aubergines nu in de oven bij 180 graden. Als je een hete luchtoven hebt kan 170 al ruim genoeg zijn en laat het daar zo'n 40 minuten tot een uur in garen. Het ligt eraan hoe gaar je het wilt hebben. Ik prefereer dat de aubergines niet zo moddergaar worden, maar daar zijn de meningen over verdeeld.
  5. Uit de oven snij je de aubergines in stukjes en garneer ze met de rucola en bloemetjes als je die toevallig hebt. Een stukje citroen erbij en afmaken met een goddelijk olijfolie en zout en peper naar smaak.
  6. Op de foto kun je zien dat ik het niet kon laten het ook nog te garneren met wat Mozerella.
  7. Gooi de overgebleven olie in de pan niet weg. Daar gaan we een andere keer wat mee doen.

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meer Italiaanse recepten

Gegratineerde aubergine ovenschotel uit CasertaGegratineerde aubergine ovenschotel uit Caserta
De stad Caserta ligt in het zuiden van Italië in de mooie...
Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?Kan je echt krankzinnig worden van aubergine?
Die prachtige picture-perfect groente, die wij aubergine...
Cannelloni gevuld met radicchio en ricottaCannelloni gevuld met radicchio en ricotta
Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de...
Ciambotta, groentegerecht uit het zuidenCiambotta, groentegerecht uit het zuiden
Zoals in andere streken van Italië ook vaak het geval was,...
Bloemkool op z'n SiciliaansBloemkool op z'n Siciliaans
Cavolfiore alla Siciliana - Bloemkool in combinatie met...
Marsala | Wortelen in 'oude wijn'Marsala | Wortelen in 'oude wijn'
Carote al 'Vino Vecchio' - In de meeste landen worden...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)