.. ..
Voedingswaarde: 495 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 45
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kinderkookklas op Ca´Palazzo in Marche
Kinderkookklas op Ca´Palazzo in Marche
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar als het weer meezit zoals dit jaar ook al eind maart, begin april volop verkrijgbaar. Als wij dan in Italie komen dan ontdekken we dat de Italianen vrijwel het hele jaar asparagi in een of andere vorm op de menukaart hebben.

Het is vooral populair in de primo. Een pasta of risotto met kleine stukjes groene asperge ter grootte van een doperwt en een paar mooie koppen ter versiering als topping. Je komt het ook wel tegen in een frittata of af en toe in een luxe salade, want jammer genoeg van salades maken Italianen vaak niet zoveel. Als de kok van die dunne wilde groene asperges op de kop heeft weten te tikken, dan is het natuurlijk helemaal een culinair feestje. 

Hoe weet je of asperges vers zijn? Bekijk het filmpje van  Maroeska Metz.

Echter in Noord Italie en dan met name in de Veneto is de witte asperge echt een 'dingetje'. De Sagre en Feste degli Asparagi zijn dan bijna niet te tellen in de maand april. We hebben het daar dus over de witte asperge, die natuurlijk rijkelijk wordt begeleid door de plaatselijke Prosecco.

De oorsprong van de aspergeteelt gaat terug, zover ik weet, naar het Oude Egypte. Als het al niet origineel in Italie voorkwam -en waarom niet- dan is het door de Romeinen vast uit Egypte over hun rijk verspreid en zo ook in de lage landen terecht gekomen. Nu heeft daarover onlangs René Zanderink gepost op zijn Facebook, dus die link geef ik jullie hierbij.

Zo, dan zijn jullie weer een klein beetje bijgepraat over de Asperge en beginnen vast al trek te krijgen om er zelf mee aan de slag te gaan. Daarvoor heb ik een recept uit 'Hoe dan?!' van Maroeska Metz voor jullie, Asperge-Lasagne. Italiaans met witte asperges.

pastamachine

Marcato Atlas 150 Multi Pastamachine.  
Nu bestellen van €225 voor €131,95 

Ingrediënten:
  • 500 gram grano duro, 3-4 eieren
  • 100 gram peterselie
  • water (om zelf lasagne te maken)
  • 750 gram asperges
  • 1 bos Lente-uitjes
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1/2 melk
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 200 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
  • 4 bollen mozzarella
  • 200 gram meel
  • 50 gram roomboter
Bereiding:
  1. Een beetje hobbykok weet nu wat er gebeuren moet, zo niet volg dan het recept uit 'Hoe dan?! van Maroeska Metz. Voor hen die het boek niet in huis hebben of iets minder dan hobbykok zijn, volgt hieronder mijn versie.
  2. Blancheer de asperges en dompel ze in ijskoud water. Laat uitlekken.
  3. Kook de lasagna vellen.
  4. Maak een holandaisesaus met de uitjes, een beetje bouillon, melk, bloem en roomboter, zout en peper naar smaak, neem van het vuur en roer er een theelepel citroenrasp door.
  5. In een ovenvaste schaal leg je een laagje lasagnavellen, daarop de asperges netjes naast ekaar, strooi er een beetje parmezaanse kaas over gevolgd door een schepje saus.
  6. Doe dit nog een keer, en nog eens, eindig met een laag lasagna.
  7. Snij de mozzarella aan plakken en leg bovenop de lasagne.
  8. Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ongeveer 30 minuten.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek