Voedingswaarde: 495 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 45
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kinderkookklas op Ca´Palazzo in Marche
Kinderkookklas op Ca´Palazzo in Marche

Als wij Lage Landers aan asperges denken, zien we watertandend en likkebaardend uit naar het witte goud. In Olanda en België een heel dingetje vooral in mei, maar als het weer meezit zoals dit jaar ook al eind maart, begin april volop verkrijgbaar. Als wij dan in Italie komen dan ontdekken we dat de Italianen vrijwel het hele jaar asparagi in een of andere vorm op de menukaart hebben.

Het is vooral populair in de primo. Een pasta of risotto met kleine stukjes groene asperge ter grootte van een doperwt en een paar mooie koppen ter versiering als topping. Je komt het ook wel tegen in een frittata of af en toe in een luxe salade, want jammer genoeg van salades maken Italianen vaak niet zoveel. Als de kok van die dunne wilde groene asperges op de kop heeft weten te tikken, dan is het natuurlijk helemaal een culinair feestje. 

Hoe weet je of asperges vers zijn? Bekijk het filmpje van  Maroeska Metz.

Echter in Noord Italie en dan met name in de Veneto is de witte asperge echt een 'dingetje'. De Sagre en Feste degli Asparagi zijn dan bijna niet te tellen in de maand april. We hebben het daar dus over de witte asperge, die natuurlijk rijkelijk wordt begeleid door de plaatselijke Prosecco.

De oorsprong van de aspergeteelt gaat terug, zover ik weet, naar het Oude Egypte. Als het al niet origineel in Italie voorkwam -en waarom niet- dan is het door de Romeinen vast uit Egypte over hun rijk verspreid en zo ook in de lage landen terecht gekomen. Nu heeft daarover onlangs René Zanderink gepost op zijn Facebook, dus die link geef ik jullie hierbij.

Zo, dan zijn jullie weer een klein beetje bijgepraat over de Asperge en beginnen vast al trek te krijgen om er zelf mee aan de slag te gaan. Daarvoor heb ik een recept uit 'Hoe dan?!' van Maroeska Metz voor jullie, Asperge-Lasagne. Italiaans met witte asperges.

pastamachine

Marcato Atlas 150 Multi Pastamachine.  
Nu bestellen van €225 voor €131,95 

Ingrediënten:
  • 500 gram grano duro, 3-4 eieren
  • 100 gram peterselie
  • water (om zelf lasagne te maken)
  • 750 gram asperges
  • 1 bos Lente-uitjes
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1/2 melk
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 200 gram geraspte oude kaas of Parmezaan
  • 4 bollen mozzarella
  • 200 gram meel
  • 50 gram roomboter
Bereiding:
  1. Een beetje hobbykok weet nu wat er gebeuren moet, zo niet volg dan het recept uit 'Hoe dan?! van Maroeska Metz. Voor hen die het boek niet in huis hebben of iets minder dan hobbykok zijn, volgt hieronder mijn versie.
  2. Blancheer de asperges en dompel ze in ijskoud water. Laat uitlekken.
  3. Kook de lasagna vellen.
  4. Maak een holandaisesaus met de uitjes, een beetje bouillon, melk, bloem en roomboter, zout en peper naar smaak, neem van het vuur en roer er een theelepel citroenrasp door.
  5. In een ovenvaste schaal leg je een laagje lasagnavellen, daarop de asperges netjes naast ekaar, strooi er een beetje parmezaanse kaas over gevolgd door een schepje saus.
  6. Doe dit nog een keer, en nog eens, eindig met een laag lasagna.
  7. Snij de mozzarella aan plakken en leg bovenop de lasagne.
  8. Zet in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ongeveer 30 minuten.

Lees ook deze berichten

Groene asperges met ei voor MerendaGroene asperges met ei voor Merenda
Asparagi Uova per Merenda Merenda is de naam van de maaltijd die door de contadini, de boeren op...
Asperge RisottoAsperge Risotto
Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië...
Asperges op Zuid-Tiroolse wijzeAsperges op Zuid-Tiroolse wijze
Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop...
Asperge salade met avocado dressingAsperge salade met avocado dressing
Ook avocado´s beginnen in Italie langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de...
Thaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en WijnandThaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en Wijnand
Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in mijzelf komen. Ja, mijn vader was opgeleid...
Citroenijs  van Maroeska MetzCitroenijs van Maroeska Metz
Het is geloof ik alweer ‘uit’… het witte drankje Sgroppino. Jaren geleden was het er opeens, in alle...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.