Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italië wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden is. Maak het af met wat verse peterselie of bieslook.Truffelboter maak je gemakkelijk zelf door wat geraspte truffel door zachte boter te roeren.
Truffelgevulde aardappel in de oven
- Geschreven door:
- Wijnand Luttikholt
- Rubriek: Italiaanse Groenten en Salades
- Geschreven door:
- Wijnand Luttikholt
- Rubriek: Italiaanse Groenten en Salades
- 5 grote aardappels
- olijfolie met knoflook
- truffelboter
- peper en zout
- melk
- peterselie of bieslook
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Kook de aardappelen niet al te gaar in de schil.
- Pel de aardappelen, snij ze doormidden en hol ze uit.
- Smeer 8 (2 per persoon) schuitjes in met een (knoflook)olie en bak ze in de oven tot de randjes goudbruin zijn.
- Maak van het kruim van alle aardappels een grove puree met wat melk, zout en peper naar smaak.
- Meng op het laatst truffelboter door de puree.
- Vul de gebakken schuitjes met de puree.
- Verwarm ze licht voor het opdienen in de oven en garneer eventueel met wat bieslook of peterselie.
- Als je geen echte truffel hebt, vervang deze dan door verse of gewelde porcini. Gebruik geen porcini en truffel tegelijk, dat is zonde.
Knoflookolie maak je gemakkelijk zelf door in 250 ml olijfolie enkele tenen knoflook met de staafmixer met te emulgeren. (Laat het niet dagen in de warmte staan, want dan kan botulisme ontstaan.) De knoflookolie in de supermarkt is chemisch, net als de truffelolie.
- Views: 5993
Meer over dit onderwerp?
Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk
Bij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.
Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.