Voedingswaarde: 110 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Truffelgevulde aardappel
Truffelgevulde aardappel
Een recept van Wijnand Luttikholt van Ca´Palazzo in de Marche waarin hij zijn geliefde lokale truffels verwerkt heeft. In Italie wordt de aardappel als groente gezien, een contorno, een bijgerecht dus. Gebruik hiervoor een mooie bloemige aardappel met een stevige schil, het soort wat in Italië maar moeilijk te vinden is. Maak het af met wat verse peterselie of bieslook.Truffelboter maak je gemakkelijk zelf door wat geraspte truffel door zachte boter te roeren.
Ingrediënten:
  • 5 grote aardappels
  • olijfolie met knoflook
  • truffelboter
  • peper en zout
  • melk
  • peterselie of bieslook
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kook de aardappelen niet al te gaar in de schil.
  3. Pel de aardappelen, snij ze doormidden en hol ze uit.
  4. Smeer 8 (2 per persoon) schuitjes in met een (knoflook)olie en bak ze in de oven tot de randjes goudbruin zijn.
  5. Maak van het kruim van alle aardappels een grove puree met wat melk, zout en peper naar smaak.
  6. Meng op het laatst truffelboter door de puree.
  7. Vul de gebakken schuitjes met de puree.
  8. Verwarm ze licht voor het opdienen in de oven en garneer eventueel met wat bieslook of peterselie.
  9. Als je geen echte truffel hebt, vervang deze dan door verse of gewelde porcini. Gebruik geen porcini en truffel tegelijk, dat is zonde.
    Knoflookolie maak je gemakkelijk zelf door in 250 ml olijfolie enkele tenen knoflook met de staafmixer met te emulgeren. (Laat het niet dagen in de warmte staan, want dan kan botulisme ontstaan.) De knoflookolie in de supermarkt is chemisch, net als de truffelolie.

Gerelateerde berichten

Alba, truffelhoofdstad van Italië - Decamerone bijdrage van Natascha di MarioAlba, truffelhoofdstad van Italië - Decamerone bijdrage van Natascha di Mario
Je zal maar in isolatie zitten in een prachtig wandelgebied waar je...
Thaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en WijnandThaise aardappelen Italiaanse stijl - Onno Kleyn en Wijnand
Als Wijnand niet naar de Thai kan, moet de Thai maar in mijzelf komen. Ja,...
Zoete aardappeltaart met Robiola-kaas en ParmahamZoete aardappeltaart met Robiola-kaas en Parmaham
Een hartige taart waar je restjes brood gebruikt voor de korst en een...
De beste bestemmingen met kinderen in Italie in het hoogseizoenDe beste bestemmingen met kinderen in Italie in het hoogseizoen
Gelukkig zijn zij, die niet meer gebonden zijn aan de schoolvakanties....
Vincigrassi -  De koningin van alle lasagne met 7 lagenVincigrassi - De koningin van alle lasagne met 7 lagen
In de Marken, de regio tussen Emilia-Romagna, Toscane en de Abruzzen eten...
November - Festival IGP Hazelnoten van PiemonteNovember - Festival IGP Hazelnoten van Piemonte
Tijdens de grootste internationale beurs gewijd aan de witte truffel in...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.