Tweekleurig groentetaartje

Voedingswaarde: 165 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 90
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Driekleurige groentetaart

Een leuk gerecht waar je zeker eer mee zult behalen, in Italie worden ze Sformato Bicolore genoemd. Je vindt bij elke delicatessenwinkel in twee en zelfs driekleuren. Succes gegarandeerd, maak het af met een besje, bloempje of sausje voor extra effect.

Ingrediënten:
  • 500 gram spinazie            
  • 1 ei                                       
  • ½ el maizena
  • 15 gram Parmezaanse kaas
  • 25 gram boter
  • 15 gram bloem
  • 125 cl melk
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • 250 gram wortels
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 125 cl  melk
  • 15 gram Parmezaanse kaas
  • 2 eieren
  • Zout
  • Nootmuskaat
Bereiding:
  1. Kook de spinazie, pers ze door een groentezeef en laat afkoelen, knijp al het vocht er uit voor je verdergaat. Breng de spinazie weer aan de kook en meng de maizena er door. Laat afkoelen.
  2. Voeg dan een eidooier toe, en klop deze er doorheen. Bereid een bechamel saus van de boter, bloem en melk en de Parmezaanse kaas, voeg het toe aan de spinaziepuree. Goed vermengen.
  3. Kook de wortels, pers ze door een groentezeef en breng ze op smaak met boter, voeg de bloem en de melk toe, kook een paar minuten onder voortdurend roeren.
  4. Haal van het vuur en voeg de Parmezaanse kaas, zout en nootmuskaat toe,
  5. Als het koud is, meng de eidooiers erdoor en klop het mengsel gedurende een paar minuten goed door elkaar.
  6. Zet de oven aan en verwarm voor op 200 graden. 
  7. Klop het overgehouden eiwit stijf en verdeel dit over de twee groentepurees en vouw de eiwitten er voorzichtig doorheen.
  8. Vet een vrij hoge vorm goed in met boter, giet het spinaziemengsel er in, maak het vlak met een lapel en doe daarna het wortelmengsel er in. Bak ongeveer een uur in een bain-marie in een hete  oven. Draai om en serveer onmiddellijk. Als je geen grote vorm hebt, kun je het ook in kleinere vormpjes gieten, een per persoon. Pas op dat de twee kleuren niet vermengen. 
  9. Tip: In plaats van een groentezeef gebruikte ik een staafmixer en dat werkte ook goed, maar je moet de spinazie goed laten uitlekken en ook geen vocht bij de wortels doen. Ik gebruikte een puddingvorm. Het is noodzakelijk om de spinazie onderin te doen, daar deze het zachtste zal blijven, De wortelpuree is na het bakken vrij stevig van zichzelf. 
Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.

Hits: 1226