Voedingswaarde: 295 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Aubergine rolletjes
Aubergine rolletjes

De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig recepten voor die iedereen zomaar kan opnoemen. Behalve de Siciliaanse Caponata en de koude schijfjes gegrilde aubergine in olijfolie, komt de gevulde aubergine meestal als derde mogelijkheid. Maar dit recept is weer even anders en heel simpel en lekker als voor- of bijgerecht.

Ingrediënten:
  • 4 middelgrote aubergines (de langwerpige soort)
  • 400 gram bloem
  • olie om te frituren
  • 4 bolletjes mozzarella
  • handvol basilicumblad
  • 20 kleine tomaatjes
  • 3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • geschaafde parmezaanse kaas
Bereiding:
  1. Snij de aubergines in plakken van ongeveer 5 mm dik.
  2. Leg ze in een kom koud water met een paar druppels  citroensap.
  3. Verhit de frituurolie.
  4. Pers de plakken aubergine uit tussen je handen of met een droge theedoek en hang ze over de rand van een vergiet om wat te drogen.
  5. Rol de plakjes door de bloem en frituur ze goudbruin.
  6. Laat uitlekken op keukenpapier.
  7. Snij de mozzarella bolletjes in plakken van 5 mm.
  8. Neem een plakje aubergine, bestrooi licht met zout, leg er een plakje mozzarella en een paar blaadjes basilicum op.
  9. Rol het geheel op en steek er een tandenstoker in om het vast te houden.
  10. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
  11. Snij de helft van de tomaatjes doormidden. 
  12. Snij de knoflooktenen in plakjes.
  13. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in kleine stukjes.
  14. Doe de knoflook, alle tomaatjes en de rest van de basilicum in een schaal, doe er wat zout en peper bij en een scheut olijfolie. Roer alles goed door elkaar en laat even intrekken terwijl de oven opwarmt.
  15. Verwarm de over voor op 180  graden
  16. Doe het tomatenmengsel over de aubergine rolletjes en bak een minuut of 15 in de oven of totdat een paar van de tomaatjes schroeirandjes gaan vertonen.
  17. Strooi voor het opdienen nog wat verse basilicumblaadjes en wat geschaafde kaas over het geheel.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Cannelloni gevuld met radicchio en ricottaCannelloni gevuld met radicchio en ricotta
Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de...
Ciambotta, groentegerecht uit het zuidenCiambotta, groentegerecht uit het zuiden
Zoals in andere streken van Italië ook vaak het geval was,...
Bloemkool op z'n SiciliaansBloemkool op z'n Siciliaans
Cavolfiore alla Siciliana - Bloemkool in combinatie met...
Marsala | Wortelen in 'oude wijn'Marsala | Wortelen in 'oude wijn'
Carote al 'Vino Vecchio' - In de meeste landen worden...
De echte Siciliaanse CaponataDe echte Siciliaanse Caponata
Het recept voor Caponata blijft een van de meest geliefde...
Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijzeSinaasappelsalade op Siciliaanse wijze
'Nsalata di Portualla - Een typisch Siciliaanse salade met...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)