.. ..
Voedingswaarde: 295 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 50
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Aubergine rolletjes
Aubergine rolletjes
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di Melanzane. De aubergine is een geliefde groente, maar gek genoeg zijn er eigenlijk maar weinig recepten voor die iedereen zomaar kan opnoemen. Behalve de Siciliaans Caponata en de koude schijfjes gegrilde aubergine in olijfolie, komt de gevulde aubergine meestal als derde mogelijkheid. Maar dit recept is weer even anders en heel simpel en lekker als voor- of bijgerecht.

Ingrediënten:
  • 4 middelgrote aubergines (de langwerpige soort)
  • 400 gram bloem
  • olie om te frituren
  • 4 bolletjes mozzarella
  • handvol basilicumblad
  • 20 kleine tomaatjes
  • 3 tenen knoflook
  • olijfolie
  • zout en peper
  • geschaafde Parmezaanse kaas
Bereiding:
  1. Snij hem in plakken van ongeveer 5 mm
  2. Leg ze in een kom koud water met een paar druppels  citroensap
  3. Verhit de frituurolie
  4. Pers de plakken aubergine uit tussen je handen of met een droge theedoek en hang ze over de rand van een vergiet om wat te drogen.
  5.  Rol ze door de bloem en frituur de plakjes goudbruin
  6. Laat uitlekken op keukenpapier
  7. Snij de mozzarella bolletjes in plakken van 5 mm
  8. Neem een plakje aubergine, bestrooi licht met zout, leg er een plakje mozzarella en een paar blaadjes basilicum
  9. Rol het geheel op en steek er een tandenstoker in om het vast te houden.
  10. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal
  11. Snij de helft van de tomaatjes doormidden 
  12. Snij de knoflooktenen in plakjes
  13. Scheur de rest van de basilicumblaadjes in kleine stukjes
  14. Doe de knoflook, alle tomaatjes en de rest van de basilicum in een schaal, doe er wat zout en peper bij en een scheut olijfolie. Roer alles goed door elkaar en laat even staan terwijl de oven opwarmt.
  15.  Verwarm de over voor op 180  graden
  16. Doe het tomatenmengsel over de aubergine rolletjes en bak een minuut of 15 in de oven of totdat een paar van de tomaatjes schroeirandjes vertonen.
  17. Strooi voor het opdienen nog wat verse basilicumblaadjes en wat geschaafde kaas er over.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek