Torta Pasqualina Artisjok. Foto: A Small Kitchen in Genoa
Torta Pasqualina Artisjok. Foto: A Small Kitchen in Genoa
Duur: 110 minuten
Porties: 6
360 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Torta Pasqualina / Hartige Paastaart uit Ligurie

Geschreven door: 
Nelleke Pruijs
Rubriek: Italiaanse Groenten en Salades
Views: 9431
5 of 5 (27 Votes)

Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een beetje het midden tussen een quiche en een Engelse pie. Het is een maaltijd op zich en ziet er uiterst interessant uit als je het gaat aansnijden, met name door het groen van de groenten en de wit gele kleur van de eieren. In Ligurie zal je het in alle delicatessen winkels tegenkomen, sommige zijn van immense afmetingen, maar ook kleinere exemplaren voor als je het eens wil proberen.


Het deeg voor de korst en de bodem is een variant van bladerdeeg. Het bestaat uit verschillende lagen gebak, die geborsteld worden met wat olijfolie, waardoor het een beetje knapperig wordt en bovendien zullen de lagen niet aan elkaar gaan kleven. De traditie leert dat het zou moeten bestaan uit 33 lagen deeg, een voor elk jaar van Jezus´ leven, maar dit wordt maar door weinigen thuis gedaan omdat het bijna onuitvoerbaar is. Ditrecept wordt ookwel met ander groenten of een combinatie van groenten gemaakt. De foto is een taart waarin o.a. artisjok harten zijn verwerkt.

Het volgende recept bestaat uit 4 lagen. Als je kant en klaar bladerdeeg zou gebruiken, wat sommige mensen doen in plaats van zelfgemaakt deeg, krijg je wel een ander soort taart.

Tip: Om ervoor te zorgen dat je geen vochtig gebak krijgt, moet je na het koken van de spinazie (of snijbiet) ze goed laten uitlekken en ook dat je zorgt dat er geen extra vocht in de ricotta overblijft.

 

Ingrediënten:
  • Voor het deeg:
  • 500 gram bloem
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 ml water
  • zout
  • Voor de vulling:
  • 500 gram verse spinazie, snijbiet of gekookte hart van artisjok
  • 350 gram ricotta kaas
  • 9 eieren
  • 6 el geraspte parmezaanse kaas
  • 1 kleine ui
  • 2 takje marjolein
  • nootmuskaat
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Bereiding

  1. Maak het deeg door het meel te mengen met het water, de olie en mespunt zout. Voeg het water beetje bij beetje toe terwijl je het blijft kneden. Het deeg moet soepel en elastisch zijn en niet plakken. Voeg niet meer water toe dan nodig is, kneed het deeg 5 minuten en vorm een gladde bal, verdeel het daarna in 4 stukken en vorm ook hier gladde ballen van: 2 grotere voor de bodem van de bakvorm en 2 iets kleinere. Laat ze rusten onder een vochtige doek gedurende 30 minuten.
  2. Maak ondertussen de vulling. Was en hak de spinazie (of snijbiet). Hak de ui fijn en roerbak het in een pan met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de spinazie toe en kook ze deze zacht is. Doe het groen in een vergiet en laat het goed uitlekken. Wacht tot de groente is afgekoeld en voeg de gehakte marjoleinblaadjes, zout en peper en 1 ei toe. Goed mengen!
  3. Doe de ricotta in een kom, voeg 2 eieren, 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper en de een mespunt nootmuskaat toe. Meng goed.
  4. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol met een deegroller een van de grotere stuk deeg uit tot het iets groter is dan de omtrek van je springvorm van 23 cm doorsnee. Vet je springvorm goed in (je kunt de bodem ook bekleden met papier om de taart makkelijker te verwijderen na het bakken en plaats het deeg op de bodem en opstaand tegen de randen. Bestrijk het deeg met olijfolie.
  5. Rol een van de kleinere deegballen uit met de deegroller en leg dit op het eerste deeg in de springvorm. Leg het groentemengsel er bovenop, strijk het glad met de achterkant van een lepel of spatel en plaats het ricotta mengsel er bovenop waarna je ook dit goed gladstrijkt. Druk met de achterkant van een lepel 6 gelijke kuiltjes in de ricotta en breek in elk van de kuiltjes een ei. Strooi wat zout en peper over de eieren en 2 eetlepels Parmezaanse kaas. (Zie voor een fotobeschrijving van dit process deze website)
  6. Rol nu het tweede grotere stuk deeg uit en leg het voorzichtig bovenop de eieren, laat de zijkanten tegen de rand van de springvorm staan en strijk weer wat olijfolie over het deeg. Rol het laatste stuk deeg uit en plaats het op het deeg dat je net hebt bestreken met de olie. Druk de lagen deeg met je vingers tegen elkaar en rol het naar binnen toe.
  7. Met de tanden van een vork druk je opgevouwen rand goed aan. Strijk wat olijfolie over de top en bak de taart in het midden van de oven op 180 graden. Na ongeveer 50 minuten moet de taart er goudbruin uitzien. Serveer warm.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆