Cannelloni met radicchio vulling
Cannelloni met radicchio vulling
Duur: 85 minuten
Porties: 4
590 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten voor en trouwens wie heeft er nu een recept nodig voor sla bij de maaltijd, dat kon mijn kleinzoon al maken toen hij 3 was.

"Witlof consumptie daalt behalve in Italië"

Deze kop boven een artikel in een publicatie die zo af en toe over mijn bureaublad fladdert, intrigeerde me zodanig dat ik het van a tot z wilde lezen. Ik zal je verder niet vervelen met de details van het verhaal, behalve dat er zoiets als een ´Witlof Biënnale´ bestaat, waarbij ik me van alles kan voorstellen.

Maar wacht even, de Belgen, een van de drie grootproducenten van lof, hebben het in deze context ook over ´roodlof´, een term die ik nog niet eerder hoorde of misschien ben ik al te lang weg uit het noorden. Bedoelen ze hier radicchio mee? Ik ga er maar van uit want de twee groenten zijn geen verre familie van elkaar. Roodlof of radicchio leent zich bovendien goed voor kunstwerken, mooi van kleur en stilistisch perfect. De Italiaanse radicchio komt voornamelijk uit Treviso, een plaats bij Venetië waar de bekende biënnale plaatsvindt.

radicchio Paul Keysar stilleven

In Italië is de radicchio, witte of rode variant, inderdaad een geliefde groente en er bestaan dan ook veel manieren om het te verwerken. Met roodlof wordt voornamelijk de bekende witlof vorm aangeduid maar dan met rode in plaats van gele randen aan het blad. Bij het koken verliest het de rode kleur, dus voor effect moet je het eigenlijk alleen in salades gebruiken.

Ik heb gezocht naar iets wat als voorgerecht, of liever als eerste gang kan dienen en de kenmerkende smaak van radicchio goed laat uitkomen. Het werden gevulde cannelloni met radicchio en een pittige zabaione saus afgemaakt met geroosterde amandelschijfjes, met een knipoog naar Sicilië waar deze smaken veel voorkomen.

Ingrediënten:
  • 250 gram ricotta
  • zout
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 12 vierkante stukjes kant en klare pastadeeg met ei
  • gemalen kruidnagel
  • groentebouillon
  • 80 gram boter
  • bloem
  • 1.5 dl marsala
  • 2 sjalotten
  • 3 eigeel
  • 500 gram radicchio rosso uit treviso
  • peper
  • 1 theelepel suiker

Bereiding

  1. Hak de sjalot en de radicchio en bak deze in de helft van de boter, doe er zout en peper naar smaak bij en laat het 8-10 minuten sudderen. Draai het vuur uit en laat de radicchio afkoelen.
  2. Doe de ricotta in een schaal en roer er een mespunt gemalen kruidnagel doorheen, voeg de radicchio toe en roer goed door elkaar, maak op smaak met zout en peper.
  3. Klop de eigelen los met een theelepel suiker, voeg daarna in kleine beetjes eerst een eetlepel bloem en dan de Marsala toe en tenslotte de bouillon en zout en peper naar smaak.
  4. Kook het mengsel au bain marie onder voortdurend roeren tot het dik en luchtig is geworden. Doe er op het laatst 20 gram boter bij die je eerst in kleine stukjes hebt gesneden en die je weer in kleine beetjes tegelijk er doorroert. Hou de zabaione warm terwijl je de cannelloni klaarmaakt.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Rooster de geschaafde amandel licht in een pan zonder boter of olie.
  7. Leg de vierkantjes pasta op een theedoek.
  8. Leg op elk vierkantje een laagje van het radicchio mengsel en rol de stukjes pasta op als een cannelloni.
  9. Bevochtig het randje van de pasta waar het aan elkaar moet plakken, maar maak het niet te nat.
  10. Leg de cannelloni naast elkaar in een ingevette ovenschaal met de sluiting aan de onderkant.
  11. Smelt het restant van de boter en strijk een dun laagje over de cannelloni.
  12. Bedek de schaal met aluminiumfolie.
  13. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten.
  14. Giet de warme zabaione over de cannelloni en strooi er dan de geroosterde amandel schijfjes over.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.