Voedingswaarde: 590 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 85
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Cannelloni met radicchio vulling
Cannelloni met radicchio vulling

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten voor en trouwens wie heeft er nu een recept nodig voor sla bij de maaltijd, dat kon mijn kleinzoon al maken toen hij 3 was.

"Witlof consumptie daalt behalve in Italië"

Deze kop boven een artikel in een publicatie die zo af en toe over mijn bureaublad fladdert, intrigeerde me zodanig dat ik het van a tot z wilde lezen. Ik zal je verder niet vervelen met de details van het verhaal, behalve dat er zoiets als een ´Witlof Biënnale´ bestaat, waarbij ik me van alles kan voorstellen.

Lees ook deze berichten

De Couscous van Sicilië, Trapani stijl De Couscous van Sicilië, Trapani stijl
Vis en Zeevruchten
Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van...
Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel
Pasta, Risotto & Gnocchi
Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke...

Maar wacht even, de Belgen, een van de drie grootproducenten van lof, hebben het in deze context ook over ´roodlof´, een term die ik nog niet eerder hoorde of misschien ben ik al te lang weg uit het noorden. Bedoelen ze hier radicchio mee? Ik ga er maar van uit want de twee groenten zijn geen verre familie van elkaar. Roodlof of radicchio leent zich bovendien goed voor kunstwerken, mooi van kleur en stilistisch perfect. De Italiaanse radicchio komt voornamelijk uit Treviso, een plaats bij Venetië waar de bekende biënnale plaatsvindt.

radicchio Paul Keysar stilleven

In Italië is de radicchio, witte of rode variant, inderdaad een geliefde groente en er bestaan dan ook veel manieren om het te verwerken. Met roodlof wordt voornamelijk de bekende witlof vorm aangeduid maar dan met rode in plaats van gele randen aan het blad. Bij het koken verliest het de rode kleur, dus voor effect moet je het eigenlijk alleen in salades gebruiken.

Lees ook deze berichten

Arancine, rijstbolletjes als streetfood Arancine, rijstbolletjes als streetfood
Antipasti Recepten
Op het eiland, vooral op de markt in  Palermo, maar waar eigenlijk niet zie...
Crostoni met gamba’s en muntsaus uit Sicilië Crostoni met gamba’s en muntsaus uit Sicilië
Antipasti Recepten
De munt in mijn balkontuintje doet het zo goed dat ik voortdurend nieuwe...

Ik heb gezocht naar iets wat als voorgerecht, of liever als eerste gang kan dienen en de kenmerkende smaak van radicchio goed laat uitkomen. Het werden gevulde cannelloni met radicchio en een pittige zabaione saus afgemaakt met geroosterde amandelschijfjes, met een knipoog naar Sicilië waar deze smaken veel voorkomen.

Lees ook deze berichten

Het eiland van Mozia en de Whitakers Het eiland van Mozia en de Whitakers
Sicilië
Wat is dit, denk ik terwijl ik de parkeerplaats oprij van het café aan de '...
Visragù met pasta Visragù met pasta
Vis en Zeevruchten
Een simpel recept dat je in een oogwenk op tafel zet. Ik heb in dit recept...

Ingrediënten:
  • 250 gram ricotta
  • zout
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 12 vierkante stukjes kant en klare pastadeeg met ei
  • gemalen kruidnagel
  • groentebouillon
  • 80 gram boter
  • bloem
  • 1.5 dl marsala
  • 2 sjalotten
  • 3 eigeel
  • 500 gram radicchio rosso uit treviso
  • peper
  • 1 theelepel suiker
Bereiding:
  1. Hak de sjalot en de radicchio en bak deze in de helft van de boter, doe er zout en peper naar smaak bij en laat het 8-10 minuten sudderen. Draai het vuur uit en laat de radicchio afkoelen.
  2. Doe de ricotta in een schaal en roer er een mespunt gemalen kruidnagel doorheen, voeg de radicchio toe en roer goed door elkaar, maak op smaak met zout en peper.
  3. Klop de eigelen los met een theelepel suiker, voeg daarna in kleine beetjes eerst een eetlepel bloem en dan de Marsala toe en tenslotte de bouillon en zout en peper naar smaak.
  4. Kook het mengsel au bain marie onder voortdurend roeren tot het dik en luchtig is geworden. Doe er op het laatst 20 gram boter bij die je eerst in kleine stukjes hebt gesneden en die je weer in kleine beetjes tegelijk er doorroert. Hou de zabaione warm terwijl je de cannelloni klaarmaakt.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  6. Rooster de geschaafde amandel licht in een pan zonder boter of olie.
  7. Leg de vierkantjes pasta op een theedoek.
  8. Leg op elk vierkantje een laagje van het radicchio mengsel en rol de stukjes pasta op als een cannelloni.
  9. Bevochtig het randje van de pasta waar het aan elkaar moet plakken, maar maak het niet te nat.
  10. Leg de cannelloni naast elkaar in een ingevette ovenschaal met de sluiting aan de onderkant.
  11. Smelt het restant van de boter en strijk een dun laagje over de cannelloni.
  12. Bedek de schaal met aluminiumfolie.
  13. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten.
  14. Giet de warme zabaione over de cannelloni en strooi er dan de geroosterde amandel schijfjes over.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Aubergine met kruiden en ansjovis in de ovenAubergine met kruiden en ansjovis in de oven
Voor het originele recept zul je het boek ´De Wereld Thuis'...
Aubergine rolletjesAubergine rolletjes
De Nederlandse naam is de simpele vertaling van Involtini di...
Ciambotta, groentegerecht uit het zuidenCiambotta, groentegerecht uit het zuiden
Zoals in andere streken van Italië ook vaak het geval was,...
Bloemkool op z'n SiciliaansBloemkool op z'n Siciliaans
Cavolfiore alla Siciliana - Bloemkool in combinatie met...
Marsala | Wortelen in 'oude wijn'Marsala | Wortelen in 'oude wijn'
Carote al 'Vino Vecchio' - In de meeste landen worden...
De echte Siciliaanse CaponataDe echte Siciliaanse Caponata
Het recept voor Caponata blijft een van de meest geliefde...

Profiteer nu van de beste hotelaanbiedingen

Booking.com