Cannelloni met radicchio vulling

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten voor en trouwens wie heeft er nu een recept nodig voor sla bij de maaltijd, dat kon mijn kleinzoon al maken toen hij 3 was.

Porties: 4 Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Bereidingsduur: 85 Voedingswaarde: 590 kcal

Ingrediënten:

  • 250 gram ricotta
  • zout
  • 30 gram geschaafde amandelen
  • 12 vierkante stukjes kant en klare pasta met ei
  • gemalen kruidnagel
  • groentebouillon
  • 80 gram boter
  • bloem
  • 1.5 dl marsala
  • 2 sjalotten
  • 3 eigeel
  • 500 gram radicchio rosso uit Treviso
  • peper
  • 1 theelepel suiker

"Witlof consumptie daalt behalve in Italië"

Deze kop boven een artikel in een publicatie die zo af en toe over mijn bureaublad fladdert, intrigeerde me zodanig dat ik het van a tot z wilde lezen. Ik zal je verder niet vervelen met de details van het verhaal, behalve dat er zoiets als een ´Witlof Biënnale´ bestaat, waarbij ik me van alles kan voorstellen.

Maar wacht even, de Belgen, een van de drie grootproducenten van lof, hebben het in deze context ook over ´roodlof´, een term die ik nog niet eerder hoorde of misschien ben ik al te lang weg uit het noorden. Bedoelen ze hier radicchio mee? Ik ga er maar van uit want de twee groenten zijn geen verre familie van elkaar. Roodlof of radicchio leent zich bovendien goed voor kunstwerken, mooi van kleur en stilistisch perfect. De Italiaanse radicchio komt voornamelijk uit Treviso, een plaats bij Venetie waar de bekende biënnale plaatsvindt.

radicchio Paul Keysar stilleven

In Italië is de radicchio, witte of rode variant, inderdaad een geliefde groente en er bestaan dan ook veel manieren om het te verwerken. Met roodlof wordt voornamelijk de bekende witlof vorm aangeduid maar dan met rode in plaats van gele randen aan het blad. Bij het koken verliest het de rode kleur, dus voor effect moet je het eigenlijk alleen in salades gebruiken.

Ik heb dus gezocht naar iets wat als voorgerecht, of liever als eerste gang kan dienen en de kenmerkende smaak van radicchio goed laat uitkomen. Het werden gevulde cannelloni met radicchio en een pittige zabaione saus afgemaakt met geroosterde amandelschijfjes.

Bereiding

Hak de sjalot en de radicchio en bak deze in de helft van de boter, doe er zout en peper naar smaak bij en laat het 8-10 minuten sudderen. Draai het vuur uit en laat de radicchio afkoelen. Doe de ricotta in een schaal en roer er een mespunt gemalen kruidnagel doorheen, voeg de radicchio toe en roer goed door elkaar, maak op smaak met zout en peper.

Klop de eigelen los met een theelepel suiker, voeg daarna in kleine beetjes eerst een eetlepel bloem en dan de Marsala toe en tenslotte de bouillon en zout en peper naar smaak. Kook het mengsel au bain marie onder voortdurend roeren tot het dik en luchtig is geworden. Doe er op het laatst 20 gram boter bij die je eerst in kleine stukjes hebt gesneden en die je weer in kleine beetjes tegelijk er doorroert. Hou de zabaione warm terwijl je de cannelloni klaarmaakt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de geschaafde amandel licht in een pan zonder boter of olie.
Leg de vierkantjes pasta op een theedoek. Leg op elk vierkantje een laagje van het radicchio mengsel en rol de stukjes pasta op als een canneloni. Bevochtig het randje van de pasta waar het aan elkaar moet plakken, maar maak het niet te nat. Leg de cannelloni naast elkaar in een ingevette ovenschaal met de sluiting aan de onderkant.

Smelt het restant van de boter en strijk een dun laagje over de cannelloni. Bedek de schaal met aluminium folie. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 20 minuten. Giet de warme zabaione over de cannelloni en strooi er dan de geroosterde amandel schijfjes over.

Soort gerecht: Voorgerecht Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Soort keuken: Italiaans

Aanbevolen gerelateerde links

Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden
Soort gerecht : Voorgerecht, Hoofdgerecht  ...
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Soort gerecht : Voorgerecht  Bereidingstijd : ...
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone
Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van...
Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes Sformato di zucchine - Flan van courgette in timbaaltjes
Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en...
Terrien van pompoen en ricotta Terrien van pompoen en ricotta
Soort gerecht : Voorgerecht, Bijgerecht  Bereidingstijd...
Gebak met aardbeien en ricotta Gebak met aardbeien en ricotta
Soort gerecht : Nagerecht  Bereidingstijd : ...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)