Terrien van pompoen en ricotta

door
Terrien van pompoen en ricotta

Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Bijgerecht
  • 6 porties
  • + 1 uur/min

Ingrediënten

  • 600 gram pompoen in blokjes
  • 700 gram ricotta
  • 200 gram rauwe ham in blokjes
  • 150 gram rijstebloem
  • 5 eieren losgeklopt
  • 1 stronkje brussels lof
  • 1 stronkje krulandijvie (het hart)
  • 2 sneden pandoro in blokjes
  • 1 granaatappel
  • groentebouillon
  • boter om in te vetten
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereiding van dit gerecht

Snij de pompoen in blokjes en bak ze in de pan met een beetje olie, voeg na een minuut of 10 wat zout toe en twee eetlepels groentenbouillon, laat koken tot de pompoen gaar is (15 minuten) en pureer daarna met een staafmixer. 

Roer de ricotta met een beetje zout tot het zacht is geworden en doe het daarna bij de pompoen. Voeg nu 5 eieren toe die je van te voren wat hebt losgeklopt en de rijstebloem. Voeg indien nodig nog wat zout toe.

Als je puddingvorm van 1,5 liter gebruikt vet deze dan goed in met boter of gebruik ovenpapier voordat je de massa in de vorm giet. Je kan ook een springvorm gebruiken. Maar let er op dat de taart heelhuids uit de vorm kan worden gehaald.

Plaats de puddingvorm in een schaal met warm water dat net tot het randje van de gevulde puddingvorm komt. Kook de taart au bain-marie in een warme over van 150 graden C, ongeveer 45 minuten zou genoeg moeten zijn. 

Snij twee plakken pandoro in kleine blokjes. (Heb je geen pandoro gebruik dan een ander zoet brood). Snij de rauwe ham in blokjes, je kan hiervoor ook magere spekblokjes gebruiken. Bak de blokjes ham in een koekenpan tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan, gooi het vet weg en bak de blokjes samen met de broodblokjes tot ze bruin zijn geworden in het achtergebleven vet in de pan.

Maak een salade van het stronkje Brussels lof en de krulandijvie, besprenkel met wat olie, voeg zout en peper toe en de rode granaatappelpitten.

Haal de taart voorzichtig uit de puddingvorm en decoreer met de salade en de blokjes pandoro en ham. Serveer de rest van de salade er apart bij.

De terrien wordt au bain marie gekookt in de oven.
Foto: La Cucina Italiana

Rome

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Italie Gastronomie op het net