Name: Terrien van pompoen en ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Italiaans
Ingredients: ; 600 gram pompoen in blokjes; 700 gram ricotta; 200 gram rauwe ham in blokjes; 150 gram rijstebloem; 5 eieren losgeklopt; 1 stronkje brussels lof; 1 stronkje krulandijvie (het hart); 2 sneden pandoro in blokjes; 1 granaatappel; groentebouillon; boter om in te vetten; olijfolie; peper en zout; 

Voedingswaarde: 295 kcal

Porties: 6

Bereidingsduur: 60

Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.

Ingrediënten:

600 gram pompoen in blokjes
700 gram ricotta
200 gram rauwe ham in blokjes
150 gram rijstebloem
5 eieren losgeklopt
1 stronkje brussels lof
1 stronkje krulandijvie (het hart)
2 sneden pandoro in blokjes
1 granaatappel
groentebouillon
boter om in te vetten
olijfolie
peper en zout

Bereiding:

Snij de pompoen in blokjes en bak ze in de pan met een beetje olie, voeg na een minuut of 10 wat zout toe en twee eetlepels groentenbouillon, laat koken tot de pompoen gaar is (15 minuten) en pureer daarna met een staafmixer.
Roer de ricotta met een beetje zout tot het zacht is geworden en doe het daarna bij de pompoen. Voeg nu 5 eieren toe die je van te voren wat hebt losgeklopt en de rijstebloem. Voeg indien nodig nog wat zout toe.
Als je puddingvorm van 1,5 liter gebruikt vet deze dan goed in met boter of gebruik ovenpapier voordat je de massa in de vorm giet. Je kan ook een springvorm gebruiken. Maar let er op dat de taart heelhuids uit de vorm kan worden gehaald.
Plaats de puddingvorm in een schaal met warm water dat net tot het randje van de gevulde puddingvorm komt. Kook de taart au bain-marie in een warme over van 150 graden C, ongeveer 45 minuten zou genoeg moeten zijn.
Snij twee plakken pandoro in kleine blokjes. (Heb je geen pandoro gebruik dan een ander zoet brood). Snij de rauwe ham in blokjes, je kan hiervoor ook magere spekblokjes gebruiken. Bak de blokjes ham in een koekenpan tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan, gooi het vet weg en bak de blokjes samen met de broodblokjes tot ze bruin zijn geworden in het achtergebleven vet in de pan.
Maak een salade van het stronkje Brussels lof en de krulandijvie, besprenkel met wat olie, voeg zout en peper toe en de rode granaatappelpitten.
Haal de taart voorzichtig uit de puddingvorm en decoreer met de salade en de blokjes pandoro en ham. Serveer de rest van de salade er apart bij.
De terrien wordt au bain marie gekookt in de oven.

Rome

: Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Gepubliceerd: 02 december 2017; Laatst bijgewerkt: 02 januari 2020; Hits: 2918