Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 180
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Puglia Ciceri

Dit recept komt uit de Salento in Puglia en combineert kikkererwten met pasta tot een soort soep. Kikkererwten zijn peulvruchten van de oudste soort en op dit moment bezetten ze de derde plaats op de markt na soja en bonen. Ze stammen uit de gastronomische cultuur van het Midden-Oosten, maar Italië heeft deze peulvrucht in de Italiaanse keuken met liefde omarmd, vooral in de regio’s Toscane, Ligurië, Puglia en Sicilië. We kennen de kikkererwt vooral uit de falafel, smakelijke gehaktballen van kikkererwten,  humus, een puree met knoflook, peterselie, citroensap en sesamolie. In Italië bestaat er een zeer brede variëteit aan recepten waarbij kikkererwten de hoofdrol spelen.

Ingrediënten:
  • 600 gram kikkererwten in gedroogde vorm
  • 300 gram bloem
  • olijfolie
  • knoflook
  • verse kruiden (laurier, rozemarijn, selderij en salie)
  • zout en zwarte peper
Bereiding:
  1. Wij beginnen altijd met gedroogde en gewassen kikkererwten die we 12 uur laten weken in koud water. Hierna kook je de kikkererwten in ruim water, gekruid (met een paar stukken wortel, ui, laurier, rozemarijn, selderij en salie), voeg een half uur voordat ze gaar zijn wat zout toe aan het water. Je kunt kikkererwten gemakkelijk verwerken in een salade met pimento, maar de peulvrucht is ook lekker in combinatie met andere groenten en ze vormen eveneens een uitstekende basis voor soepen, maar zijn ook ideaal bij pasta, zoals in dit gerecht: Puglia Ciceri.
  2. Meer naar het noorden worden ze gebruikt in een bekende Toscaanse vissoep. Ze zijn ook heerlijk bij gekookte kabeljauw. Een typisch voorbeeld uit Milaan is een recept van kikkererwten met varkensvlees. In Ligurië gebruik men de kikkererwt in bloemvorm en op diverse wijzes, Panissa (gefrituurd), Belacauda (een soort pizza van kikkererwten) en Cecina (een soort gebakken pannenkoek), in de naburige Piemonte maar ook in Toscane kom je deze laatste vorm veel tegen als ‘streetfood’.
  3. Heerlijk zijn ook de Siciliaanse beignets van kikkererwtenbloem. Er bestaan momenteel twee presidia van Slow Food voor de peulvrucht: de kikkererwten van Cicerale en van Murgia (zwarte kikkererwten). De eerste soort komt uit de streek Campania, ze hebben een licht gouden kleur en een intense smaak. De tweede soort komt uit Puglia en is al bekend sinds de achttiende eeuw, deze heeft de vorm van een gerimpelde graankorrel met een oneffen schil en is rijk aan vezels en ijzer.
  4. Ciceri e Tria staat symbolisch voor gerechten uit de Salento streek: de versie die wij voorstellen is van de Osteria ‘Casa tu Martinu Taviano’ (Via Corsica 95, Taviano.) 
  5. Je weekt hiervoor eerst 600 gram kikkererwten in water voor 12 uur. Goed afspoelen en overdoen in een pan met ruim kokend water. Breng op smaak met wat kruiden, de knoflook en de gesneden groente en laat 2 uur zachtjes koken, na anderhalf uur voeg je er wat zout bij.  
  6. Ondertussen bereid je de Tria: Je hebt hiervoor 300 gram bloem nodig wat je met een snufje zout en warm water bewerkt tot een glad en stevig deeg, laat het ongeveer 10 minuten rusten. Hierna rol je het deeg uit tot een dunne lap en snijd je het in brede stroken van 3-4 cm bij 8-10 cm. Leg de repen deeg op een handdoek en laat ze drogen. 
  7. In een kleine pan (een steelpan bijvoorbeeld) verhit je de olie, en als deze heet is, ga je ongeveer 1/3 van de pastareepjes bakken, niet meer dan 5 stukjes tegelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan kleven. Bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn  en laat ze daarna uitlekken op wat  keukenpapier. 
  8. Wanneer de kikkererwten bijna gaar zijn voeg je de rest van de pasta repen toe aan de kikkererwten, laat het geheel nog een minuut of drie doorkoken.
  9. Opdienen: Schep de kikkererwten met de pasta en de groente in borden en verdeel de gebakken pasta er  overheen.

Salento, Puglia

Aanbevolen gerelateerde artikels

Ceci FarinataCeci Farinata
Dit is hoe je Farinata van kikkererwtenmeel maakt of zoals het in het...
Salento geheimen: Oria en omstrekenSalento geheimen: Oria en omstreken
Je moet in Puglia tussen de olijfbomen lopen om de vrede en rust te ervaren...
Bijzonder : Tenuta Mosé bij Gallipoli in de Salento (Puglia)Bijzonder : Tenuta Mosé bij Gallipoli in de Salento (Puglia)
De verbouwing heeft 6 jaar geduurd. Een masseria in de Salento...
Welke Italiaanse wijn op vakantie in Puglia, Umbria, Sicilië of LiguriëWelke Italiaanse wijn op vakantie in Puglia, Umbria, Sicilië of Ligurië
Natuurlijk ken je al een hoop soorten wijn uit Italië, want ook de...
Airbnb  verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizenAirbnb verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizen
We hebben al eerder geschreven over bijzondere vakantiewoningen in Italië,...
Basisroute Puglia in 12 etappes slow van noord naar zuidBasisroute Puglia in 12 etappes slow van noord naar zuid
Wat moet je weten over deze route? De reis gaat van noord naar zuid Puglia...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.