Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-


Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia

Laat s.v.p. jouw stem achter:
4.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 4.50 (1 Vote)
Dit recept komt uit de Salento in Puglia en combineert kikkererwten met pasta tot een soort soep. Kikkererwten zijn peulvruchten van de oudste soort en op dit moment bezetten ze de derde plaats op de markt na soja en bonen. Ze stammen uit de gastronomische cultuur van het Midden-Oosten, maar Italië heeft deze peulvrucht in de Italiaanse keuken met liefde omarmd, vooral in de regio’s Toscane, Ligurië, Puglia en Sicilië. We kennen de kikkererwt vooral uit de falafel, smakelijke gehaktballen van kikkererwten,  humus, een puree met knoflook, peterselie, citroensap en sesamolie. In Italië bestaat er een zeer brede variëteit aan recepten waarbij kikkererwten de hoofdrol spelen.Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia

  • Italiaans
  • : Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • : 4 porties
  • : Soep, salsa en sauzen, Salades en groenten, Vegetarisch, Pasta
  • : + 3 uur/min

Ingrediënten

  • 600 gram kikkererwten in gedroogde vorm
  • 300 gram bloem
  • olijfolie
  • knoflook
  • verse kruiden (laurier, rozemarijn, selderij en salie)
  • zout en zwarte peper

Bereiding : Ciceri e Tria, een gerecht met kikkererwten uit Puglia

Wij beginnen altijd met gedroogde en gewassen kikkererwten die we 12 uur laten weken in koud water. Hierna kook je de kikkererwten in ruim water, gekruid (met een paar stukken wortel, ui, laurier, rozemarijn, selderij en salie), voeg een half uur voordat ze gaar zijn wat zout toe aan het water. Je kunt kikkererwten gemakkelijk verwerken in een salade met pimento, maar de peulvrucht is ook lekker in combinatie met andere groenten en ze vormen eveneens een uitstekende basis voor soepen, maar zijn ook ideaal bij pasta, zoals in dit gerecht: Puglia Ciceri.

Meer naar het noorden worden ze gebruikt in een bekende Toscaanse vissoep. Ze zijn ook heerlijk bij gekookte kabeljauw. Een typisch voorbeeld uit Milaan is een recept van kikkererwten met varkensvlees. In Ligurië gebruik men de kikkererwt in bloemvorm en op diverse wijzes, Panissa (gefrituurd), Belacauda (een soort pizza van kikkererwten) en Cecina (een soort gebakken pannenkoek), in de naburige Piemonte maar ook in Toscane kom je deze laatste vorm veel tegen als ‘streetfood’.

Heerlijk zijn ook de Siciliaanse beignets van kikkererwtenbloem. Er bestaan momenteel twee presidia van Slow Food voor de peulvrucht: de kikkererwten van Cicerale en van Murgia (zwarte kikkererwten). De eerste soort komt uit de streek Campania, ze hebben een licht gouden kleur en een intense smaak. De tweede soort komt uit Puglia en is al bekend sinds de achttiende eeuw, deze heeft de vorm van een gerimpelde graankorrel met een oneffen schil en is rijk aan vezels en ijzer.

Ciceri e Tria staat symbolisch voor gerechten uit de Salento streek: de versie die wij voorstellen is van de Osteria ‘Casa tu Martinu Taviano’ (Via Corsica 95, Taviano.) 

Je weekt hiervoor eerst 600 gram kikkererwten in water voor 12 uur. Goed afspoelen en overdoen in een pan met ruim kokend water. Breng op smaak met wat kruiden, de knoflook en de gesneden groente en laat 2 uur zachtjes koken, na anderhalf uur voeg je er wat zout bij.  

Ondertussen bereid je de Tria: Je hebt hiervoor 300 gram bloem nodig wat je met een snufje zout en warm water bewerkt tot een glad en stevig deeg, laat het ongeveer 10 minuten rusten. Hierna rol je het deeg uit tot een dunne lap en snijd je het in brede stroken van 3-4 cm bij 8-10 cm. Leg de repen deeg op een handdoek en laat ze drogen. 

In een kleine pan (een steelpan bijvoorbeeld) verhit je de olie, en als deze heet is, ga je ongeveer 1/3 van de pastareepjes bakken, niet meer dan 5 stukjes tegelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar gaan kleven. Bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn  en laat ze daarna uitlekken op wat  keukenpapier. 

Wanneer de kikkererwten bijna gaar zijn voeg je de rest van de pasta repen toe aan de kikkererwten, laat het geheel nog een minuut of drie doorkoken.

Opdienen: Schep de kikkererwten met de pasta en de groente in borden en verdeel de gebakken pasta er  overheen.

Tip: Bij dit gerecht hoort geen kaas

Italië hotelaanbiedingen

Booking.com

Sorteer onze recepten

Soort recept
 
Type recept
 
Zoek op ingrediënt
 

Aanrader! Boek een gezonde vakantie in Italië

Italië is een prachtige bestemming voor iedereen die de gezondheid op de eerste plaats zet met beroemde thermen en een gezonde mediterraans dieët. Bekijk deze leuke opties.

Het grootste assortiment Italiaanse wijn

Wijnpakket: 11 flessen + 4 GRATIS glazen voor slechts € 69,-

Zoek je naar actuele reisaanbiedingen?

De 1e Nederlandse uitgave van het kookboek 'Eataly'

Een van de meest begeerde Italiaanse kookboeken ooit. Geinspireerd door de keukens en leveranciers van de slow food winkelketen Eataly.

Gerelateerd gastronmische onderwerpen

eBooks van Dolcevia downloaden?

Wil je een overzicht van onze recente eBook uitgaves? Klik dan hier.

eBook downloaden vanaf € 0.99

Gerelateerd gastronomisch nieuws van Dolcevia.com

  • Aperitivo Italiano | Onze nieuwe uitgave met Apero recepten

    Nieuwe PDF uitgave Aperitivo Italiano Receptenboek

    Terug van vakantie wil je die heerlijke momenten nog eens beleven, dat leuke terrasje met uitzicht over zee, bij het zwembad in de Toscaanse heuvels of van die leuke barista in het hotel in Puglia. De beste Italiaanse apero´s in een handige pdf

    ...
  • Fruttivendolo di fiducia - Een betrouwbare groenteman

    Bij de groenteboer

    Leontien Streefkerk over het leven van een expat in Rome. En leert waarom de Italiaan kilometers omrijdt om zijn inkopen te doen bij een 'vertrouwde groenteman'. Al vele keren heb ik gehoord over de 'funghi porcini', niet zo verwonderlijk als je in aanmerking neemt hoe graag,

    ...
  • Een picnic op z'n Italiaans

    Eten 'al fresco', hoewel een uitdrukking van Italiaanse bodem is een overal begrip en dankt zijn oorsprong aan de voorliefde van de Italiëen voor het eten in de vrije natuur, en bij gebrek daaraan dan toch tenminste in de tuin of op terras of balkon.

  • Een picknick op z'n Italiaans

    Picknicken op het gazon van Villa Demidoff, een oud Toscaanse landgoed

    Een maaltijd 'al fresco', hoewel een uitdrukking van Italiaanse bodem is wereldwijd een begrip en dankt zijn oorsprong aan de voorliefde van de Italianen voor het eten in de vrije natuur en bij gebrek daaraan dan toch tenminste

    ...
  • Maten en gewichten in de keuken

    Maten en gewichten in de keuken

    In de recepten op Dolcevia wordt soms gebruik gemaakt van maten, gewichten en temperaturen die niet algemeen bekend zijn. Hieronder volgt een handleiding voor de meest gebruikte eenheden. Deze maatbekers en maatlepels zijn overal te koop, van Blokker tot de Hema.

Aanraders! Boeken die ons dagelijks inspireren.

Boeken over de Italiaanse keuken en Italiaanse lifestyle die ons inspireren. Je kunt ze bestellen via Bol.com

Bestel ze nu via Bol. > Gratis verzending > 14 dagen bedenktijd > Gratis retourneren

Deze site kan affiliate commissies verdienen op externe links. Gelieve onze gebruiksvoorwaarden te raadplegen voor meer informatie.

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.

Advertenties

Advertenties

Dolcevia.com levert de beste reisinformatie over Italië. Dit word mogelijk gemaakt door adverteerders.