Geroosterde bloemkool

door Nelleke Pruijs

In januari, na de feestdagen is het tijd om wat meer groenten op tafel te zetten. Soms is het moeilijk om weer wat nieuws te verzinnen bij het klaarmaken van groenten. Deze geroosterde bloemkool zal zeker in de smaak vallen, vooral om de spectaculaire manier waarop het wordt opgediend. Allerlei variaties zijn mogelijk voor extra effect kan je paarse of groene soort gebruiken of de mooie spitse Romaneske bloemkool. Een recept van Julia Hoskin uit de NYT.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Bijgerecht

Hoeveelheid 4 porties

Soort gerecht Salades en groenten

Totale bereidingstijd + 1 uur/min

Ingrediënten

1 grote bloemkool
olijfolie
zout
75 gram geblancheerde amandelen
6 - 10 ansjovis filets
2 tenen knoflook
2 eetlepels boter op kamertemperatuur
125 dl olijfolie
2 theelepels wijnazijn
1 bosje verse kruiden
pepervlokken naar smaak
zout en peper naar smaak

Bereiding van dit gerecht

Cavolfiore in forno - bloemkool in de oven

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een grote vuurvaste schaal in de oven. Je kan ook een gietijzeren of geemailleerde pan gebruiken, dat ziet er zelfsleuker uit. Plaats een klein pannetje met heet water onder in de oven om stoom te maken.

Maak de bloemkool schoon. Snij het blad er af en snij een stuk van de stronk weg zonder de bloemkool zelf te beschadigen. Spoel de bloemkool af, maar niet afdrogen! Zet de bloemkool op een werkblad en druip wat olijfolie over de top, wrijf de olie met je handen over de gehele bloemkool en strooi er daarna wat zout over.

Plaats de bloemkool in de hete schaal of pan en rooster in de oven tot hij gaar is. Je kan het testen met een mes, maar reken er op dat het zeker een uur of meer tijd zal nemen. Tijdens het roosteren nog 2 of 3 maal met olie bedruipen. Als je een convectieoven hebt kan je dit tegen het eind van de baktijd aanzetten om nog een extra mooie bruine korst te maken.

De saus:

Rooster de amandelen in een kleine bakpan, regelmatig schudden, tot ze een beetje kleur krijgen en lekker gaan ruiken. Laat even afkoelen.
Als je ansjovis wil gebruiken, zet deze dan 5 minuten in koud water, spoel ze af en dep droog met keukenpapier.
Doe de amandelen, de ansjovis, de knoflook en de boter in een blender tot een egale saus ontstaat. Laat de blender op de laagste stand draaien terwijl je de olie en de azijn erbij giet, voeg daarna de kruiden, dit kan peterselie zijn of dragon, munt of cilantro of een combinatie hiervan en wat pepervlokken toe en maak af met zout en peper.

Haal de bloemkool uit de oven. Als je hem nog wat bruiner wil hebben kan je de grill een paar minuten aanzetten op het laatst.
Serveer de bloemkool in de schaal of pan. Snij in gelijke punten en schep op de borden een lepel of twee van de saus rondom de bloemkoolpunt.

kooktijd kan varieren van 1 uur tot 2 uur

Wat vind jij van dit gerecht?:

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)