Ciambotta, groentegerecht uit het zuiden

Zoals in andere streken van Italië ook vaak het geval was, gold bij de arme boerenbevolking in het zuiden, de inwoners van de Cilento in Campania, maar ook in Sicilië en Basilicata, hetzelfde. In het voorjaar, voor dat de nieuwe oogst kon worden binnengehaald, werden de laatste restjes uit de voorraadkast bijeengezocht om een voedzame maaltijd te maken.

Dat er zoveel variaties van dit recept zijn, is te danken aan het feit dat geen enkele voorraadkast dezelfde restanten opleverde. Wel zijn er natuurlijk regionale verschillen en accenten, zoals deze maaltijd uit Cilento, die ter plekke Ciambotta wordt genoemd en dus eigenlijk vanzelfsprekend peperoni bevat. Typisch voor de Italiaanse keuken, bevat het simpele ingrediënten, maar van de beste kwaliteit. De meest gebruikte groenten van een Ciambotta zijn peperoni, aardappels, aubergines en tomaten, maar je kan er eigenlijk alles bij doen ook vlees of spek. Hele familievetes zijn uitgevochten over de afmeting van de kleingesneden groenten en of deze in blokjes of in plakjes in de pan terecht komen. Laat dus gerust je eigen inzicht bepalen hoe je de Ciambotta wil presenteren in de wetenschap dat je het dus nooit goed zal doen! Begeleid door brood en misschien wat geitenkaas, salami of geroosterd varkensvlees is Ciambotta een heerlijk gerecht en aanwezig op elk feest.