Voedingswaarde: 160 Kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 30
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Asperge salade met avocado dressing
Asperge salade met avocado dressing

Ook avocado´s beginnen in Italie langzamerhand gemeengoed te worden, je ziet ze steeds vaker in de groentenafdeling van de supermarkten verschijnen. Verse koriander is misschien iets moeilijker, maar je kan het wel inruilen voor Italiaanse peterselie. Ik kreeg laatst de tip om koriander zaad wat wel in iedere supermarkt in het kruidenrek staat een dag of wat in water te weken en daarna in een pot met tuin aarde te stoppen. In een week zie je de plantjes al boven de grond komen.

Ingrediënten:
  • 500 gram groene asperges
  • 1 komkommer
  • een bosje koriander
  • 1 avocado
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel sesamzaadjes
  • zout en peper en peperoncino vlokjes
Bereiding:
  1. Breek de onderste sukjes van de asperges af en snij de stengels in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Blancheer alle stukjes behalve de topjes die je rauw gebruiken kan.
  2. Snij de komkommer in dunnen reepjes en daarna in stukjes van ongeveer 2 cm.
  3. Hak de koriander blaadjes fijn. Vermeng alle gesneden goenten in een kom. Hou een eetlepel koriander apart.
  4. Rasp de schil van de citroen. Vermeng dit met de apart gehouden koriander.
  5. Pel avocado, snij in stukken en doe ze samen met de olie en het sap van de citroen in de blender totdat een homogene massa ontstaat. Doe zout, peper, suiker en peperoncino naar smaak door het avocado mengsel. Vermeng de dressing met de groenten en strooi op het laatst de citroenrasp en koriander over de salade.
  6. Rooster de sesamzaadjes en strooi deze over de salade.