Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna

door Nelleke Pruijs

Carciofi ripieni con gorgonzola In januari lijken de winkels in Italie vol te liggen met artisjokken in alle soorten en maten, maar de lekkerste vind ik de kleintjes die je op allerlei manieren kunt klaarmaken. De meest gemakkelijke is in vieren te snijden en dan een half uurtje in de oven. Maar in dit recept vullen we ze met een mengsel van gorgonzola en ricotta. Gorgonzola komt in twee soorten, mild en pittig. Neem voor dit recept de milde soort, Dolce, zegt de verpakking. Serveer als voorgerecht. Gebruik voor de kruiden bijvoorbeeld een mengsel van platte peterselie, basilicum en bieslook of bosuitjes.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Voorgerecht, Bijgerecht

Hoeveelheid 4 porties

Soort gerecht Antipasti, Salades en groenten, Vegetarisch

Ingrediënten

4 artisjokken
150 gram gorgonzola dolce
100 gram ricotta
90 gram gehakte verse kruiden
40 ml olijfolie
zout en peper

Bereiding van dit gerecht

Verwarm de oven voor op 180˚.

Maak de artisjokken schoon en verwijder de buitenste bladeren. Laat ze 10 minuten in gezouten water staan waarbij je een halve citroen in hebt uitgeknepen.

Vermeng de gorgonzola met de ricotta. Doe de fijngesneden kruiden erbij en peper en zout naar smaak.

Snij de artisjokken door midden en verwijder de haartjes uit het hart. Vul de artisjokken met het gorgonzola mengsel. Leg de gevulde artisjokken naast elkaar op een vuurvaste schaal en besprenkel met wat olijfolie.

Zet de schaal 20 minuten in de oven.