Voedingswaarde: 160 Kcal
Porties: 2
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Asperges op Zuid Tiroolse wijze
Asperges op Zuid Tiroolse wijze

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral een goede dosis vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met gesmolten roomboter werd overgoten, is de manier waarmee de meesten van ons zijn opgegroeid.  De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. 

 Ik kreeg ooit een tip van een chef in Bolzano om een kwart liter witte wijn bij het kookwater van de asperges te doen en de suiker weg te laten. De verhouding water/wijn moet dan ongeveer 1 op 2 zijn: halve liter water en een kwart liter wijn.   

 

Ingrediënten:
  • 1 kg witte asperges
  • 1 theelepel boter
  • 1 eetlepel suiker
  • zout
  • 3 grote eieren
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 eetlepel gesnipperde lente-ui of bieslook
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie
  • 1 eetlepel azijn
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • sap van 1/2 citroen
  • zout en peper naar smaak
Zuid Tirol
Bereiding:
  1. Kook de eieren 8 minuten en pel ze. Scheid de dooiers van het eiwit.
  2. Prak de dooiers samen met de olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap, doseer de olie beetje bij beetje door het mengsel.
  3. Hak het eiwit grof en meng de kruiden er door.
  4. Voeg het gehakte eiwit toe aan de dooiersaus. 
  5. Was de asperges en schil ze dun af.
  6. Snij de harde onderkant eraf.
  7. Kook de asperges in een grote pan met genoeg water zodat ze net onder staan.
  8. Voeg zout, boter en suiker toe aan het kookwater.
  9. Laat de asperges goed uitlekken en verdeel ze over de voorverwarmde borden.
  10. Serveer de asperges met de saus apart.
  11. Een paar plakken Zuid Tiroolse kruidenham maakt een goede combinatie met de asperges. 
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Flan van groene asperges - Wijnand LuttikholtFlan van groene asperges - Wijnand Luttikholt
Recept, zoals jullie inmiddels weten is dit niet het echte...
Sinaasappelsalade op Siciliaanse wijzeSinaasappelsalade op Siciliaanse wijze
'Nsalata di Portualla - Een typisch Siciliaanse salade met...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)