Name: Asperges op Zuid-Tiroolse wijze
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: <ul>; <li>1 kg witte asperges</li>; <li>1 theelepel boter</li>; <li>1 eetlepel suiker</li>; <li>zout</li>; <li>3 grote eieren</li>; <li>1/2 theelepel mosterd</li>; <li>100 ml zonnebloemolie</li>; <li>1 eetlepel gesnipperde lente-ui of bieslook</li>; <li>1 eetlepel gehakte platte peterselie</li>; <li>1 eetlepel azijn</li>; <li>2 eetlepels witte wijnazijn</li>; <li>sap van 1/2 citroen</li>; <li>zout en peper naar smaak</li>; </ul>

Voedingswaarde: 160 Kcal

Porties: 2

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral een goede dosis vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met gesmolten roomboter werd overgoten, is de manier waarmee de meesten van ons zijn opgegroeid. De Zuid Tiroolse variatie is als volgt.

Ik kreeg ooit een tip van een chef in Bolzano om een kwart liter witte wijn bij het kookwater van de asperges te doen en de suiker weg te laten. De verhouding water/wijn moet dan ongeveer 1 op 2 zijn: halve liter water en een kwart liter wijn.

Ingrediënten:

1 kg witte asperges
1 theelepel boter
1 eetlepel suiker
zout
3 grote eieren
1/2 theelepel mosterd
100 ml zonnebloemolie
1 eetlepel gesnipperde lente-ui of bieslook
1 eetlepel gehakte platte peterselie
1 eetlepel azijn
2 eetlepels witte wijnazijn
sap van 1/2 citroen
zout en peper naar smaak

Zuid Tirol

Bereiding:

Kook de eieren 8 minuten en pel ze. Scheid de dooiers van het eiwit.
Prak de dooiers samen met de olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap, doseer de olie beetje bij beetje door het mengsel.
Hak het eiwit grof en meng de kruiden er door.
Voeg het gehakte eiwit toe aan de dooiersaus.
Was de asperges en schil ze dun af.
Snij de harde onderkant eraf.
Kook de asperges in een grote pan met genoeg water zodat ze net onder staan.
Voeg zout, boter en suiker toe aan het kookwater.
Laat de asperges goed uitlekken en verdeel ze over de voorverwarmde borden.
Serveer de asperges met de saus apart.
Een paar plakken Zuid Tiroolse kruidenham maakt een goede combinatie met de asperges.

Details: Geschreven door Nelleke Pruijs uit
Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Update : 26/03/2021; Views: 6215