Asperges op Zuid-Tiroolse wijze
- Voedingswaarde: 160 Kcal
- Porties: 2
- Bereidingsduur: 40
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tevreden over dit artikel?
Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje aan wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met pure gesmolten roomboter overgoten. Ik heb lang gedacht dat de naam sliertasperges van toepassing was omdat je ze bij de kop in je mond stopt en dan langzaam tussen je tanden doorsliert om een stukje harde schil in je vingers over te houden. De Zuid Tiroolse variatie is als volgt.
- Ingrediënten:
- 2kg witte asperges
- 1 theelepel boter
- Azijn
- Olie
- 2 theelepels gesnipperde lente-ui
- Gesnipperde peterselie
- Zout
- Suiker
- 4 eieren
- Peper
- Mosterd
- Sap van 1 citroen
- Zuid Tirol
- Bereiding:
- Voor de asperges:
- Was de asperges en pel ze voorzichting van boven naar beneden.
- Snij de harde onderkant eraf.
- Kook gedurende 20min langzaam in een grote pot met genoeg
water zodat ze net onder staan. - Voeg zout en boter toe.
- Voor de saus:
- Kook de eieren 8 minuten, laat afkoelen en pel ze.
- Verwijder het eigeel, plet en meng met olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap.
- Hak het eiwit grof en meng met de kruiden.
- Serveer de asperges op warme borden met de saus apart.
- Details
- Geschreven door Nelleke Pruijs uit Genua Liguria Italie
Met een carrière als touroperator en specialist van Italië achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regio's van Italië en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingrediënten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze kortgeleden naar Genua in Ligurië waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt. - Views: 5407