Asperges op Zuid-Tiroolse wijze

door
Asperges op Zuid Tiroolse wijze

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje aan wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met pure gesmolten roomboter overgoten. Ik heb lang gedacht dat de naam sliertasperges van toepassing was omdat je ze bij de kop in je mond stopt en dan langzaam tussen je tanden doorsliert om een stukje harde schil in je vingers over te houden.  De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. 

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 2 porties
  • Salades en groenten, Vegetarisch, Eiergerechten
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 4 personen

  • 2kg witte asperges
  • 1 theelepel boter
  • Azijn
  • Olie
  • 2 theelepels gesnipperde lente-ui
  • Gesnipperde peterselie
  • Zout
  • Suiker
  • 4 eieren
  • Peper
  • Mosterd
  • Sap van 1 citroen

Bereiding van dit gerecht

Voor de asperges:

Was de asperges en pel ze voorzichting van boven naar beneden. Snij de harde
onderkant eraf. Kook gedurende 20min langzaam in een grote pot met genoeg
water zodat ze net onder staan. Voeg zout en boter toe.

Voor de saus:

Kook de eieren 8 minuten, laat afkoelen en pel ze. Verwijder het eigeel, plet en
meng met olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap. Hak het eiwit grof en
meng met de kruiden. Serveer de asperges op warme borden met de saus apart.
Noot aan

Wat vind jij van dit gerecht?:
5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Over links en aanbevelingen in dit artikel

De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.

Zuid Tirol
Reispromoties:
We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok