.. ..
Voedingswaarde: 160 Kcal
Porties: 2
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Asperges op Zuid Tiroolse wijze
Asperges op Zuid Tiroolse wijze
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje aan wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met pure gesmolten roomboter overgoten. Ik heb lang gedacht dat de naam sliertasperges van toepassing was omdat je ze bij de kop in je mond stopt en dan langzaam tussen je tanden doorsliert om een stukje harde schil in je vingers over te houden.  De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. 

Ingrediënten:
  • 2kg witte asperges
  • 1 theelepel boter
  • Azijn
  • Olie
  • 2 theelepels gesnipperde lente-ui
  • Gesnipperde peterselie
  • Zout
  • Suiker
  • 4 eieren
  • Peper
  • Mosterd
  • Sap van 1 citroen
Zuid Tirol
Bereiding:
  1. Voor de asperges:
  2. Was de asperges en pel ze voorzichting van boven naar beneden.
  3. Snij de harde onderkant eraf.
  4. Kook gedurende 20min langzaam in een grote pot met genoeg
    water zodat ze net onder staan.
  5. Voeg zout en boter toe.
  6. Voor de saus:
  7. Kook de eieren 8 minuten, laat afkoelen en pel ze.
  8. Verwijder het eigeel, plet en meng met olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap.
  9. Hak het eiwit grof en meng met de kruiden.
  10. Serveer de asperges op warme borden met de saus apart.

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek