Asperges op Zuid-Tiroolse wijze

5 1 1 1 1 1 Rating 5.00 (1 Vote)

Of je nu witte asperges eet in Nederland, Vlaanderen of Zuid Tirol, kennelijk is de manier waarop mijn moeder dat klaarmaakte voor mijn vader, die er gek op was, een universeel recept waaraan per land een eigen naamkaartje aan wordt gehangen. Witte (sliert)asperges met geprakt ei waaraan bij mij thuis vooral vers geraspte nootmuskaat werd toegevoegd en met pure gesmolten roomboter overgoten. Ik heb lang gedacht dat de naam sliertasperges van toepassing was omdat je ze bij de kop in je mond stopt en dan langzaam tussen je tanden doorsliert om een stukje harde schil in je vingers over te houden.  De Zuid Tiroolse variatie is als volgt. 

Asperges op Zuid-Tiroolse wijze

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Hoofdgerecht
  • 2 porties
  • Salades en groenten, Vegetarisch, Eiergerechten
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

Wat je nodig hebt voor 4 personen

Aanbevolen gerelateerde links

Asperge salade met avocado dressing Asperge salade met avocado dressing
Type gerecht: Bijgerecht Ook avocado´s beginnen in Italie langzamerhand gemeengoed te...
Bistecca con carciofi e asparagi verdi Bistecca con carciofi e asparagi verdi
Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd: 40 minuten tot 1 uur Dit gerecht...
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges
Type gerecht: Voorgerecht Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Dit traditionele...
Groene asperges met ei voor Merenda Groene asperges met ei voor Merenda
Type gerecht: Lunch, Tussendoor Bereidingstijd: 20 tot 40 minuten Asparagi Uova...

  • 2kg witte asperges
  • 1 theelepel boter
  • Azijn
  • Olie
  • 2 theelepels gesnipperde lente-ui
  • Gesnipperde peterselie
  • Zout
  • Suiker
  • 4 eieren
  • Peper
  • Mosterd
  • Sap van 1 citroen

Bereiding

Voor de asperges:

Was de asperges en pel ze voorzichting van boven naar beneden. Snij de harde
onderkant eraf. Kook gedurende 20min langzaam in een grote pot met genoeg
water zodat ze net onder staan. Voeg zout en boter toe.

Voor de saus:

Kook de eieren 8 minuten, laat afkoelen en pel ze. Verwijder het eigeel, plet en
meng met olie, zout, peper, mosterd, azijn en citroensap. Hak het eiwit grof en
meng met de kruiden. Serveer de asperges op warme borden met de saus apart.
Noot aan

Zuid Tirol
Reispromoties:

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Boek nu Autohuur & Transfers in Italie

*Je kunt hierop vertrouwen! Rideways.com en Rentalcars.com zijn beide merknamen van Booking.com

Italie Gastronomie op het net

We willen graag dat jouw bezoek een fijne ervaring is, om dit te waarborgen vragen we je of we enkele cookies mogen plaatsen.
Meer informatie Ok