Voedingswaarde: 160 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Panzanella - Toscaanse broodsalade

Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik altijd naar nieuwe recepten om overgebleven stukken brood op te gebruiken. Panzanella is een van de salades die ik graag maak, vooral van meergranenbrood.

Ingrediënten:
  • 2 paprika's
  • oud brood
  • 500 gram rijpe kerstomaatjes
  • 4-6 ansjovis filets
  • een tiental kappertjes
  • 1 middelgrote rode ui
  • 1/3 komkommer
  • het hart van een bleekselderij
  • bosje basilicum
  • 2-3 knoflooktenen
  • rode wijnazijn
  • olijfolie
  • zout en vers gemalen peper
Bereiding:
  1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze in de oven. Snij de tomaatjes door midden of in vier partjes afhankelijk van de maat, en leg ze in een vergiet, strooi er royaal zout overheen en hussel het goed door elkaar. Leg nu een bord of een pannendeksel op de tomaatjes en druk goed aan. Plaats een zwaar object op het bord zodat de tomaatjes onder druk staan en al het overtollige vocht er uit kan lopen. Doe de gepelde knoflooktenen, de ansjovisjes en de kappertjes in een schaal en plaats de vergiet er bovenop, zodat het tomatensap er overheen drupt. Laat het zo een minuut of twintig staan.  
  2. Snij de ui in hele dunne ringen. Gebruik alleen het middelste deel van de selderij, het hart, en snij ook dit in dunne plakjes. Schil de komkommer en snij in hele dunnen plakjes. Doe alles in een grote slabak en voeg de intussen afgekoelde geroosterde paprikaschijfjes toe. Als de tomaatjes goed zijn uitgelekt doe je ook deze bij de andere groenten.
  3. Met het vocht van de tomaten gaan we dan de dressing maken. Haal de ansjovis eruit en leg ze apart. De knoflooktenen moeten nu heel fijn gehakt worden waarna ze weer terug gaan in de schaal. Voeg twee eetlepels rode wijnazijn toe en ongeveer 10 lepels olijfolie, maal er wat peper overheen en roer de dressing goed door elkaar. Giet over de groenten en gebruik je handen om de dressing goed met de groenten te vermengen. Laat een minuut of vijf rusten.
  4. Pluk stukken uit het oude brood ter grootte van een duim totdat je ongeveer twee handenvol broodstukjes hebt. Alleen het binnenste deel van het brood gebruiken, absoluut geen korst. Meng het brood door de groenten en voeg tegelijk een handjevol gescheurde basilicumblaadjes toe. Vermeng alles weer voorzichtig, het beste doe je dat met je handen, zodat de broodstukjes heel blijven. Als er teveel vocht is in de salade voeg je nog wat extra brood toe. Laat een minuut of vijf staan, niet langer, zodat het brood de dressing kan opnemen zonder dat het een kleffe boel wordt. Maak op smaak af met peper en zout. Normaal gesproken hoeft er geen zout meer bij omdat die al in de tomaten werd opgenomen. Leg de ansjovis en wat extra basilicumblad op de salade ter garnering en druip nog wat olijfolie erover om het wat extra glans te geven.

Aanbevolen gerelateerde artikels

September/Maart - Cosimo e Caterina, 500 jaar de MediciSeptember/Maart - Cosimo e Caterina, 500 jaar de Medici
Beide Medici telgen werden geboren in 1519, ter gelegenheid waarvan meer...
September - Monteriggioni Slow Travel FestSeptember - Monteriggioni Slow Travel Fest
Het wandelevenement in Monteriggioni maakt deel uit van een reeks...
Toscane zonder toeristen in het Pratomagno massiefToscane zonder toeristen in het Pratomagno massief
Het Pratomagno (grote weide) is een bergmassief in de provincie Arezzo, het...
Airbnb  verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizenAirbnb verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizen
We hebben al eerder geschreven over bijzondere vakantiewoningen in Italië,...
Tritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en SardinieTritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en Sardinie
Italië. Een woord waar iedereen wel een voorstelling bij heeft. Is het een...
De leukste sagra's en food festivals van Toscane De leukste sagra's en food festivals van Toscane
Sagras's en food festivals vinden het gehele jaar plaats. Het zijn van...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.