Broodsalade uit Toscane Panzanella

door
Panzanella - Toscaanse broodsalade

Panzanella - Als fervent thuisbakster van brood zoek ik altijd naar nieuwe recepten om overgebleven stukken brood op te gebruiken. Panzanella is een van de salades die ik graag maak, vooral van meergranenbrood.

  • Italiaans
  • Voorgerecht, Bijgerecht
  • 4 porties
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

  • 2 paprika's
  • oud brood
  • 500 gram rijpe kerstomaatjes
  • 4-6 ansjovis filets
  • een tiental kappertjes
  • 1 middelgrote rode ui
  • 1/3 komkommer
  • het hart van een bleekselderij
  • bosje basilicum
  • 2-3 knoflooktenen
  • rode wijnazijn
  • olijfolie
  • zout en vers gemalen peper

Bereiding van dit gerecht

Snij de paprika in reepjes en rooster ze in de oven. Snij de tomaatjes door midden of in vier partjes afhankelijk van de maat, en leg ze in een vergiet, strooi er royaal zout overheen en hussel het goed door elkaar. Leg nu een bord of een pannendeksel op de tomaatjes en druk goed aan. Plaats een zwaar object op het bord zodat de tomaatjes onder druk staan en al het overtollige vocht er uit kan lopen. Doe de gepelde knoflooktenen, de ansjovisjes en de kappertjes in een schaal en plaats de vergiet er bovenop, zodat het tomatensap er overheen drupt. Laat het zo een minuut of twintig staan.  

Snij de ui in hele dunne ringen. Gebruik alleen het middelste deel van de selderij, het hart, en snij ook dit in dunne plakjes. Schil de komkommer en snij in hele dunnen plakjes. Doe alles in een grote slabak en voeg de intussen afgekoelde geroosterde paprikaschijfjes toe. Als de tomaatjes goed zijn uitgelekt doe je ook deze bij de andere groenten.

Met het vocht van de tomaten gaan we dan de dressing maken. Haal de ansjovis eruit en leg ze apart. De knoflooktenen moeten nu heel fijn gehakt worden waarna ze weer terug gaan in de schaal. Voeg twee eetlepels rode wijnazijn toe en ongeveer 10 lepels olijfolie, maal er wat peper overheen en roer de dressing goed door elkaar. Giet over de groenten en gebruik je handen om de dressing goed met de groenten te vermengen. Laat een minuut of vijf rusten.

Pluk stukken uit het oude brood ter grootte van een duim totdat je ongeveer twee handenvol broodstukjes hebt. Alleen het binnenste deel van het brood gebruiken, absoluut geen korst. Meng het brood door de groenten en voeg tegelijk een handjevol gescheurde basilicumblaadjes toe. Vermeng alles weer voorzichtig, het beste doe je dat met je handen, zodat de broodstukjes heel blijven. Als er teveel vocht is in de salade voeg je nog wat extra brood toe. Laat een minuut of vijf staan, niet langer, zodat het brood de dressing kan opnemen zonder dat het een kleffe boel wordt. Maak op smaak af met peper en zout. Normaal gesproken hoeft er geen zout meer bij omdat die al in de tomaten werd opgenomen. Leg de ansjovis en wat extra basilicumblad op de salade ter garnering en druip nog wat olijfolie erover om het wat extra glans te geven.

Uit: La Tavola Marche.

Aanbevolen gerelateerde links

Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani Spaghetti ´mbriachi, een recept uit de Castelli Romani
Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli...
De populairste recepten uit de Italiaanse keuken in 2018 De populairste recepten uit de Italiaanse keuken in 2018
Wat waren recepten die onze lezers dit jaar het vaakst hebben gezocht?...
Kerstbrood 'Dolce Gubana'  uit Friuli Kerstbrood 'Dolce Gubana' uit Friuli
Soort gerecht : Nagerecht  Bereidingstijd : ...
Terrien van pompoen en ricotta Terrien van pompoen en ricotta
Soort gerecht : Voorgerecht, Bijgerecht  Bereidingstijd...
Het Italiaanse kerstrecepten boek Het Italiaanse kerstrecepten boek
Italiaanse kersttradities gaan gepaard met tafels vol heerlijke gerechten...
Lamsbout in de oven uit Lazio Lamsbout in de oven uit Lazio
Soort gerecht : Hoofdgerecht  Bereidingstijd :&...

Hoe komt dit artikel tot stand

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord het gebruik van cookies om jouw ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)