Spruitjes en kastanjes onder de grill
Persoonlijk ben ik gek op spruitjes. Het geheim ligt hierin dat spruitjes maar heel kort gekookt moeten worden. Ze moeten knapperig zijn. Het fabeltje dat spruitjes zouden stinken ligt dan ook geheel bij mensen die niet weten hoe ze gekookt moeten worden. Kastanjes zijn trouwens glutenvrij voor wie dat belangrijk is.
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1/2 kilo spruitjes, middelgroot
- 400 gram verse kastanjes of 300 gram gepelde
- 60 gram gerookte spekjes (pancetta)
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 4 blaadjes salie
- 1 eetlepel boter
- zout en peper
Bereiding van dit gerecht
Cavoletti e castagne gratinati
Als je verse kastanjes gebruikt kook ze dan gaar in een grote pan gezouten water in 30-40 minuten, het beste is om een kruis te snijden in de bovenkant van de kastanjes voordat je ze gaat koken. Laat ze even afkoelen en pel de kastanjes. Je kan natuurlijk ook gepelde en voorgekookte kastanjes gebruiken.
Maak de spruitjes schoon, snij ze doormidden en blancheer ze 2-3 minuten in kokend water.
Smelt intussen de boter in een pan en voeg de gerookte spekjes toe en bak ze een paar minuten. Voeg nu de kastanjes en de spruitjes toe en bak alles nog een minuutje door. Doe de gehakte salieblaadjes erbij en zout en peper naar smaak.
Verdeel het mengsel over vier kommetjes en strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de spruitjes. Plaats de kommetjes onder de grill voor ongeveer 3-4 minuten of totdat er een mooi bruin korstje gevormd is.
Je kan dit als voorgerecht serveren of als bijgerecht bij mooi stoofvlees of een grillade.
Foto: Sigrid Verbert
Recept: Sigrid Verbert
Aanbevolen gerelateerde links
De kastanje in de Italiaanse keuken 
Tagliatelle van kastanjemeel - Tagliatelle di Castagne 
Zuid Tirol | Kastanjes zoeken en törggelen bij de boer 
