Spruitjes en kastanjes onder de grill

door Nelleke Pruijs

Persoonlijk ben ik gek op spruitjes. Het geheim ligt hierin dat spruitjes maar heel kort gekookt moeten worden. Ze moeten knapperig zijn. Het fabeltje dat spruitjes zouden stinken ligt dan ook geheel bij mensen die niet weten hoe ze gekookt moeten worden. Kastanjes zijn trouwens glutenvrij voor wie dat belangrijk is.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Bijgerecht

Hoeveelheid 2 porties

Soort gerecht Salades en groenten

Totale bereidingstijd 5 tot 20 minuten, + 1 uur/min

Ingrediënten

Voor 4 personen

1/2 kilo spruitjes, middelgroot
400 gram verse kastanjes of 300 gram gepelde
60 gram gerookte spekjes (pancetta)
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
4 blaadjes salie
1 eetlepel boter
zout en peper

Bereiding van dit gerecht

Cavoletti e castagne gratinati

Als je verse kastanjes gebruikt kook ze dan gaar in een grote pan gezouten water in 30-40 minuten, het beste is om een kruis te snijden in de bovenkant van de kastanjes voordat je ze gaat koken. Laat ze even afkoelen en pel de kastanjes. Je kan natuurlijk ook gepelde en voorgekookte kastanjes gebruiken.
Maak de spruitjes schoon, snij ze doormidden en blancheer ze 2-3 minuten in kokend water.

Smelt intussen de boter in een pan en voeg de gerookte spekjes toe en bak ze een paar minuten. Voeg nu de kastanjes en de spruitjes toe en bak alles nog een minuutje door. Doe de gehakte salieblaadjes erbij en zout en peper naar smaak.

Verdeel het mengsel over vier kommetjes en strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de spruitjes. Plaats de kommetjes onder de grill voor ongeveer 3-4 minuten of totdat er een mooi bruin korstje gevormd is.

Je kan dit als voorgerecht serveren of als bijgerecht bij mooi stoofvlees of een grillade.

Foto: Sigrid Verbert
Recept: Sigrid Verbert

Wat vind jij van dit gerecht?:

4.8333333333333 1 1 1 1 1 Rating 4.83 (3 Votes)