Caffè alla Valdostana - Koffie uit Valle d'Aosta

door Elisabeth Bertrand

Op het plaatje zie je een Coppa dell’Amicizia. In deze uit hout gesneden pot, wat iets lijkt op een theepot met meer tuiten wordt volgens een eeuwenoude Valdostaanse traditie “Caffè alla Valdostana" geserveerd. Letterlijk betekend Coppa dell' Amicizia : Vriendschapskop. Zoals met een vredespijp is het de bedoeling is dat je de drank met vrienden deelt en ieder van een tuit drinkt en niet neerzet voordat de laatste druppel is gedronken.

Keuken : Italiaans

Type gerecht Apero, Koffie, Tussendoor

Hoeveelheid 4 porties

Soort gerecht Aperitvi & Dranken

Totale bereidingstijd 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

4 kopjes espresso koffie
4 kopjes witte grappa
4 kopjes sinaasappellikeur
1 kopje Génépy (soort Jägermeister)
4 theelepels suiker
4 kruidnagels
Dunne schil van 1 sinaasappel
Kopje limoncello (optioneel)

Bereiding van dit gerecht

Indien je een perfectionist bent zul je hiervoor naar een goede slijter moeten voor het Valdostaanse equivalent voor Jägermeister wat Génépy heet, het lijkt wat op Absinthe en in Frankrijk hebben ze iets soortgelijks wat ze ook wel Chartreuse noemen. Het wordt in ieder geval gedistilleerd van verschillende struikgewassen die je in de Alpen vindt van het geslacht Artemisia in de volksmond bij ons ook wel bekend als 'alsem'.

Bereid vier kopjes espresso koffie en zet deze even apart. Neem een stalen kookpan en doe hierin de grappa, Génépy, suiker, sinaasappelschil, kruidnagel, sinaasappel likeur en een kopje limoncello. Zet de pan op het vuur en roer tot dat de suiker geheel is gesmolten, wees voorzichtig dat het geheel niet vlam vat. Zo ja, doe dan snel een deksel op de pan en zet het van het vuur. Wanneer de suiker geheel is gesmolten neem je het van het vuur en giet er de warme espressokoffie erbij.

Ik neem nu maar even aan dat niet iedereen over een houten Coppa d'Amicizia beschikt om het te serveren maar normaal gesproken zou je de tuiten in de warme likeur moeten dopen en daarna in suiker, laat het wat aandrogen voor een extra aromatische ervaring. Je kunt misschien ook de randen van de kopjes in warme likeur dopen en dan in suiker voor een soortgelijke ervaring. Laat het wel goed drogen en afkoelen want de karamel kan gloeiend heet zijn en je wilt natuurlijk niet dat de gasten hun lippen verbranden.

Er zijn zeker wat lokale bereidingen van deze Valdostaanse koffie, er is er zelfs een met twee keer de hoeveelheid grappa en 4 x zoveel suiker. Geniet maar wees voorzichtig vanwege het hoge alcohol gehalte.

Wees zéér voorzichtig met dit drankje, het alcohol percentage is erg hoog en over-consumptie kan voor sommige mensen onverantwoord en levensgevaarlijk zijn.